GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
La degustazione del Gutturnio.ย Il Gutturnio ย e nasce viene prodotto con due vitigni storici di Piacenza, la Barbera e la Croatina. La Croatina viene chiamata localmente anche Bonarda, da non confondere con il vitigno Bonarda, coltivato in Piemonte.
Il Gutturnio รจ il vino rosso tipico dei Colli Piacentini, prodotto esclusivamente nella provincia di Piacenza e tutelato dalla denominazione Gutturnio DOC. Ottenuto da un blend di Barbera (dal 55% al 70%) e Croatina (dal 30% al 45%, localmente chiamata Bonarda). La Barbera รจ il vitigno piรน diffuso tra Emilia, Piemonte e Lombardia ed รจ quello che dร al Gutturnio struttura, sentori fruttati, tannino e aciditร . La Croatina dร invece ai eleganza, finezza, profumi delicati e apporta la morbidezza necessaria per domare la grinta della Barbera. Il Gutturnio รจ un vino dal carattere deciso, con un perfetto equilibrio tra freschezza, struttura e morbidezza. Il suo nome deriva dal gutturnium, una coppa dโargento usata in epoca romana per le libagioni, testimonianza della storicitร di questo vino nel territorio piacentino.
Il Gutturnio DOC viene prodotto in diverse tipologie, ognuna con caratteristiche distintive:
Nel calice, il Gutturnio si presenta con un colore rosso rubino intenso, con riflessi violacei nelle versioni piรน giovani e granati nei vini affinati. Al naso offre un bouquet ricco e fruttato, con note di ciliegia, prugna e frutti di bosco, accompagnate da sentori di spezie, violetta e leggere sfumature balsamiche nei vini piรน evoluti. Al palato รจ avvolgente, con una freschezza ben bilanciata dalla morbidezza della Croatina e una trama tannica delicata, che varia in intensitร a seconda della tipologia.
Il Gutturnio รจ un vino estremamente versatile negli abbinamenti gastronomici. La versione frizzante รจ perfetta con i salumi piacentini DOP, come la coppa, la pancetta e il salame, e con piatti della tradizione emiliana come gnocco fritto e tortelli con la coda. Le versioni Superiore e Riserva, grazie alla maggiore struttura, si sposano con brasati, arrosti di carne rossa, selvaggina e formaggi stagionati.
La Barbera dร al Gutturnio note floreali di viola e sentori speziati e porta inoltre un notevole contributo alla struttura e alla componente tannica. La Croatina dร colore e morbidezza, ma tende a dare vini ย leggeri e morbidi, sia in termini di struttura che di contenuto in tannini. I due vitigni ย sono dunque complementari e i vini che se ne ottengono sono la risultante di questi due aspetti, orientati piรน nel senso del vino di corpo per le versioni secche, soprattutto riserva, e piรน nel senso della facilitร di beva e della piacevolezza per le versioniย frizzanti. La versatilitร dellโuvaggio ha permesso di creare unโampia gamma di tipologie di Gutturnio, che includono il Frizzante, il Superiore, la Riserva e il Classico Superiore.
Il Gutturnio si presenta con un colore rosso rubino intenso, spesso con riflessi violacei nelle versioni piรน giovani e vivaci. Al naso offre un bouquet fragrante e fruttato, dominato da note di ciliegia matura, prugna e frutti di bosco, arricchite da sfumature floreali di viola e leggere note speziate di pepe nero e liquirizia, piรน evidenti nelle versioni affinate.
Al palato si distingue per una struttura equilibrata e avvolgente, con una freschezza vivace e una tannicitร morbida, che lo rendono piacevolmente armonico. Nella versione frizzante, il sorso si arricchisce di una spuma vivace e una maggiore immediatezza, mentre nella versione Superiore il corpo รจ piรน pieno e la persistenza aromatica intensa lascia un finale lungo e speziato. Il Gutturnio, espressione autentica della viticoltura piacentina, si presta sia a un consumo conviviale nella sua veste frizzante, sia a un approccio piรน strutturato e complesso nelle versioni ferme, rivelandosi versatile e ricco di carattere.
| Colore | rosso |
| Tipo vino | Vino fermo, Vino frizzante, Vino spumante |
| Struttura | di corpo |
| Qualitร | fine |
| Temperatura di servizio | 14-16ยฐC, 18-20ยฐC, 8-10ยฐC |
| Bicchiere | bicchiere da vino rosso classico |
nella Guida Quattrocalici
Il Gutturnio, vino tipico dellโEmilia-Romagna, prodotto dallโassemblaggio di Barbera e Bonarda (Croatina), si esprime al meglio se servito alla giusta temperatura, che varia a seconda dello stile. Per la versione Frizzante, la temperatura ideale รจ 12-14ยฐC, mentre per la versione Superiore e Riserva si consiglia una temperatura tra 16 e 18ยฐC. Lโapertura della bottiglia deve essere eseguita con un cavatappi a leva, verificando che il tappo sia integro e privo di difetti. Nei Gutturnio piรน strutturati, puรฒ essere utile lasciarlo ossigenare per almeno 30 minuti per favorire lโespressione aromatica. Dopo la stappatura, รจ consigliabile annusare il collo della bottiglia per cogliere i primi accenni del bouquet e verificarne la pulizia.
Nel calice, il Gutturnio si presenta con un colore rosso rubino intenso, con riflessi violacei nelle versioni piรน giovani e granati nei vini affinati. La brillantezza e la limpidezza sono segnali di freschezza e buona conservazione. Nella versione Frizzante, si nota una leggera effervescenza che conferisce vivacitร al colore. Ruotando il calice, si osservano lacrime lente e dense nei Gutturnio Superiore e Riserva, indicative di un contenuto alcolico piรน elevato (13-14%), mentre nei Gutturnio Frizzanti si percepisce una maggiore leggerezza e scorrevolezza.
Il bouquet del Gutturnio รจ fruttato, speziato e di grande impatto. Le prime note percepite sono frutti rossi, con sentori di ciliegia, prugna, mirtillo e ribes nero. Seguono accenni floreali, tra cui violetta e rosa canina, che conferiscono eleganza. Nelle versioni piรน evolute o affinate, emergono note speziate, come pepe nero, cacao, tabacco dolce e una leggera sfumatura balsamica, che aggiunge profonditร e complessitร . Nei Gutturnio piรน giovani e frizzanti, invece, il profilo olfattivo rimane fresco, con unโespressione piรน immediata e fragrante dei frutti rossi.
Il Gutturnio si puรฒ presentare al palato in modo molto diverso a seconda della tipologia. Puรฒ ricordare da vicino la Barbera, sia come nota tannica che come persistenza con ricordi fruttati e speziati, oppure, nel caso delle versioni piรน leggere o con spuma, essere molto piรน mobido e di facile beva, con ricordi vinosi in una persistenza meno accentuata. I vini frizzanti sono diretti e semplici, con tannini piuttosto docili e di beva facile ed immediata, mentre i vini fermi hanno maggiore struttura e alcuni anche discreta longevitร , dove lโapporto tannico della Barbera compensa la morbidezza caratteristica della Croatina. Le riserve presentano in piรน i caratteristici aromi terziari, dovuti alla maturazione in legno.
Al palato, il Gutturnio si distingue per la sua corpositร , la sua freschezza e una tannicitร ben integrata. Lโaciditร , tipica della Barbera, dona vivacitร e slancio, mentre la Bonarda contribuisce con morbidezza e rotonditร . Nei Gutturnio Frizzanti, il sorso รจ vivace, fresco e scorrevole, con una leggera effervescenza che amplifica la percezione della frutta e rende il vino estremamente beverino. Nei Gutturnio Superiore e Riserva, invece, il sorso รจ piรน strutturato, con un corpo pieno, tannini maturi e una lunga persistenza aromatica caratterizzata da richiami a frutti neri, spezie dolci e una chiusura leggermente amaricante, che dona profonditร e carattere al vino.
Il Gutturnio รจ un vino molto versatile, perfetto per accompagnare la cucina emiliana e piatti saporiti.
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