GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
Il Sagrantino è uno dei più importanti vitigni autoctoni umbri a bacca rossa, coltivato quasi esclusivamente nel territorio di Montefalco e in alcuni comuni limitrofi della provincia di Perugia. Dà origine al prestigioso Montefalco Sagrantino DOCG, disponibile nelle versioni secco e passito, due interpretazioni diverse ma accomunate da un’imponente struttura tannica e da una straordinaria vocazione all’invecchiamento. Le origini del vitigno sono antiche: si ritiene che fosse coltivato dai monaci già in epoca medievale per la produzione di vini dolci destinati ai riti religiosi, mentre la sua vinificazione in versione secca è una conquista più recente, frutto della valorizzazione moderna iniziata negli anni Settanta.
Il territorio di Montefalco, con le sue colline argilloso-calcaree, i suoli ricchi di scheletro e un clima continentale temperato, rappresenta un habitat ideale per il Sagrantino, vitigno di maturazione tardiva, dotato di una buccia spessa e ricca di polifenoli. Queste caratteristiche si traducono in vini di grande corpo, alta estrazione, tannicità imponente e longevità straordinaria, che trovano espressione sia in stile tradizionale sia in chiave più moderna, con affinamenti in legno piccolo o grande.
Nel calice, il Sagrantino secco si presenta con un colore rosso rubino fitto, quasi impenetrabile, che tende al granato con l’invecchiamento. Al naso offre un bouquet complesso e austero, con note di frutti neri maturi, amarena, prugna secca, seguite da spezie scure, cuoio, tabacco, cacao e accenni balsamici. In bocca è potente, secco, con tannini fitti e decisi, acida struttura portante e un finale lunghissimo, spesso ancora in evoluzione anche dopo molti anni dalla vendemmia.
Il Montefalco Sagrantino passito, ottenuto da uve appassite naturalmente, riprende l’antica tradizione dolce del vitigno e si distingue per un profilo olfattivo dominato da frutta secca, miele di castagno, cioccolato, spezie orientali e note eteree. Al gusto è dolce, ma sostenuto da una tannicità vivace e da una persistenza fuori dal comune, che lo rendono perfetto per l’abbinamento con formaggi erborinati, cioccolato fondente o come vino da meditazione.
Il Sagrantino è una delle massime espressioni di potenza e territorialità del panorama enologico italiano. Con la sua forza espressiva, la sua tannicità scolpita e la sua capacità di sfidare il tempo, rappresenta il simbolo identitario dell’Umbria del vino, riservato a chi sa attendere e apprezzare la profondità di un rosso senza compromessi.
Il Sagrantino secco secondo il disciplinare deve avere un titolo alcolico totale di almeno il 13%, mentre per il passito 14,5%. Il Montefalco Sagrantino secco può essere commercializzato solamente dopo avere subito un periodo di maturazione di almeno 30 mesi, di cui almeno 12 in botte.
Il Sagrantino si presenta con un colore rosso rubino impenetrabile, che evolve verso il granato con l’invecchiamento. Al naso offre un bouquet potente e complesso, dominato da note di frutti neri maturi come mora e prugna, accompagnate da sentori di spezie scure, cuoio, tabacco, cacao amaro, liquirizia e una tipica sfumatura balsamica e ematica, che ne accentua il carattere austero.
Al palato si distingue per una struttura imponente, con tannini fitti e profondi, una freschezza ben presente e un’estrema concentrazione estrattiva, che rendono il sorso vigoroso e verticale. La persistenza aromatica è lunghissima, con un finale deciso e speziato, in cui ritornano le sensazioni di frutta scura e tabacco. Il Sagrantino, vitigno autoctono umbro tra i più ricchi in polifenoli al mondo, è un vino da grande invecchiamento, che richiede anni per esprimere tutta la sua complessità, ed è ideale per accompagnare carni rosse, selvaggina, brasati e formaggi molto stagionati.
Il Montefalco Sagrantino Passito deve invece subire un periodo di maturazione di almeno 30 mesi. In accordo al disciplinare, la resa massima nei vigneti non può eccedere 80 quintali per ettaro, la resa massima dell’uva deve essere inferiore al 65% per la versione secco, inferiore al 45% per il passito.
| Colore | rosso |
| Tipo vino | Vino fermo, passito |
| Struttura | di corpo |
| Qualità | caratteristico, elegante, fine |
| Temperatura di servizio | 18-20°C |
| Bicchiere | bicchiere da vino passito, bicchiere da vino rosso strutturato |
nella Guida Quattrocalici
Il Sagrantino di Montefalco è uno dei vini rossi più strutturati e longevi d’Italia, prodotto in Umbria da uve Sagrantino in purezza. Per la versione secca, la potenza tannica e la concentrazione richiedono particolare attenzione alla degustazione. La bottiglia dovrebbe essere affinata almeno 37 mesi, di cui almeno 12 in legno, secondo il disciplinare.
Per apprezzarlo al meglio, è raccomandato servirlo a 18–20°C, in calici ampi da rosso strutturato, che consentano l’espansione del bouquet complesso. Si consiglia una decantazione di almeno 1–2 ore, soprattutto per le versioni riserva o le annate più giovani e fitte di estratto.
Alla vista, il Sagrantino si presenta con un rosso rubino molto intenso, spesso impenetrabile, con riflessi violacei in gioventù che tendono al granato con l’invecchiamento. La limpidezza è ottima, mentre la consistenza è marcata, con archetti fitti e lenti, indicatori di alta alcolicità (spesso superiore a 14,5%) e ricchezza polifenolica. Un vino visivamente austero, già promettente nella sua densità cromatica.
Il profilo olfattivo del Sagrantino è ampio, complesso e profondo, caratterizzato da una lunga evoluzione nel calice. Inizialmente può risultare chiuso, ma con l’ossigenazione sprigiona una gamma aromatica articolata:
Il bouquet è di notevole ampiezza e profondità, con una componente selvatica e terrosa che richiama il carattere rustico del vitigno.
Al palato il Sagrantino si impone con forza e austerità: è un vino secco, caldo, robusto, dalla tannicità monumentale, tra le più elevate nel panorama vinicolo mondiale. I tannini sono abbondanti e aggressivi nei vini giovani, ma con l’affinamento diventano più setosi e nobili.
La freschezza è ben presente, in grado di bilanciare la ricchezza alcolica e polifenolica, mentre la sapidità sottolinea la territorialità del vino.
Il finale è lunghissimo, con ritorni di frutti in confettura, spezie dolci, tabacco, e note minerali. Il sorso è potente, ampio, profondo, e richiede concentrazione e tempo per essere pienamente compreso.
Il Sagrantino di Montefalco, per la sua imponente struttura, è destinato ad accompagnare piatti ricchi, strutturati, proteici e saporiti, soprattutto della tradizione umbra.
Non adatto a piatti leggeri o delicati, il Sagrantino richiede preparazioni robuste, capaci di sostenere l’urgenza tannica e la carica alcolica del vino.