GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
Il Sagrantino รจ uno dei piรน importanti vitigni autoctoni umbri a bacca rossa, coltivato quasi esclusivamente nel territorio di Montefalco e in alcuni comuni limitrofi della provincia di Perugia. Dร origine al prestigioso Montefalco Sagrantino DOCG, disponibile nelle versioni secco e passito, due interpretazioni diverse ma accomunate da unโimponente struttura tannica e da una straordinaria vocazione allโinvecchiamento. Le origini del vitigno sono antiche: si ritiene che fosse coltivato dai monaci giร in epoca medievale per la produzione di vini dolci destinati ai riti religiosi, mentre la sua vinificazione in versione secca รจ una conquista piรน recente, frutto della valorizzazione moderna iniziata negli anni Settanta.
Il territorio di Montefalco, con le sue colline argilloso-calcaree, i suoli ricchi di scheletro e un clima continentale temperato, rappresenta un habitat ideale per il Sagrantino, vitigno di maturazione tardiva, dotato di una buccia spessa e ricca di polifenoli. Queste caratteristiche si traducono in vini di grande corpo, alta estrazione, tannicitร imponente e longevitร straordinaria, che trovano espressione sia in stile tradizionale sia in chiave piรน moderna, con affinamenti in legno piccolo o grande.
Nel calice, il Sagrantino secco si presenta con un colore rosso rubino fitto, quasi impenetrabile, che tende al granato con lโinvecchiamento. Al naso offre un bouquet complesso e austero, con note di frutti neri maturi, amarena, prugna secca, seguite da spezie scure, cuoio, tabacco, cacao e accenni balsamici. In bocca รจ potente, secco, con tannini fitti e decisi, acida struttura portante e un finale lunghissimo, spesso ancora in evoluzione anche dopo molti anni dalla vendemmia.
Il Montefalco Sagrantino passito, ottenuto da uve appassite naturalmente, riprende lโantica tradizione dolce del vitigno e si distingue per un profilo olfattivo dominato da frutta secca, miele di castagno, cioccolato, spezie orientali e note eteree. Al gusto รจ dolce, ma sostenuto da una tannicitร vivace e da una persistenza fuori dal comune, che lo rendono perfetto per lโabbinamento con formaggi erborinati, cioccolato fondente o come vino da meditazione.
Il Sagrantino รจ una delle massime espressioni di potenza e territorialitร del panorama enologico italiano. Con la sua forza espressiva, la sua tannicitร scolpita e la sua capacitร di sfidare il tempo, rappresenta il simbolo identitario dellโUmbria del vino, riservato a chi sa attendere e apprezzare la profonditร di un rosso senza compromessi.
Il Sagrantino seccoย secondo il disciplinareย deve avere un titolo alcolico totale di almeno il 13%, mentre per il passito 14,5%. Il Montefalco Sagrantino secco puรฒ essere commercializzato solamente dopo avere subito un periodo di maturazione di almeno 30 mesi, di cui almeno 12 in botte.
Il Sagrantino si presenta con un colore rosso rubino impenetrabile, che evolve verso il granato con lโinvecchiamento. Al naso offre un bouquet potente e complesso, dominato da note di frutti neri maturi come mora e prugna, accompagnate da sentori di spezie scure, cuoio, tabacco, cacao amaro, liquirizia e una tipica sfumatura balsamica e ematica, che ne accentua il carattere austero.
Al palato si distingue per una struttura imponente, con tannini fitti e profondi, una freschezza ben presente e unโestrema concentrazione estrattiva, che rendono il sorso vigoroso e verticale. La persistenza aromatica รจ lunghissima, con un finale deciso e speziato, in cui ritornano le sensazioni di frutta scura e tabacco. Il Sagrantino, vitigno autoctono umbro tra i piรน ricchi in polifenoli al mondo, รจ un vino da grande invecchiamento, che richiede anni per esprimere tutta la sua complessitร , ed รจ ideale per accompagnare carni rosse, selvaggina, brasati e formaggi molto stagionati.
Il Montefalco Sagrantino Passito deve invece subire un periodo di maturazione di almeno 30 mesi. In accordo al disciplinare, la resa massima nei vigneti non puรฒ eccedere 80 quintali per ettaro, la resa massima dellโuva deve essere inferiore al 65% per la versione secco, inferiore al 45% per il passito.
| Colore | rosso |
| Tipo vino | Vino fermo, passito |
| Struttura | di corpo |
| Qualitร | caratteristico, elegante, fine |
| Temperatura di servizio | 18-20ยฐC |
| Bicchiere | bicchiere da vino passito, bicchiere da vino rosso strutturato |
nella Guida Quattrocalici
Il Sagrantino di Montefalco รจ uno dei vini rossi piรน strutturati e longevi dโItalia, prodotto in Umbria da uve Sagrantino in purezza. Per la versione secca, la potenza tannica e la concentrazione richiedono particolare attenzione alla degustazione. La bottiglia dovrebbe essere affinata almeno 37 mesi, di cui almeno 12 in legno, secondo il disciplinare.
Per apprezzarlo al meglio, รจ raccomandato servirlo a 18โ20ยฐC, in calici ampi da rosso strutturato, che consentano lโespansione del bouquet complesso. Si consiglia una decantazione di almeno 1โ2 ore, soprattutto per le versioni riserva o le annate piรน giovani e fitte di estratto.
Alla vista, il Sagrantino si presenta con un rosso rubino molto intenso, spesso impenetrabile, con riflessi violacei in gioventรน che tendono al granato con lโinvecchiamento. La limpidezza รจ ottima, mentre la consistenza รจ marcata, con archetti fitti e lenti, indicatori di alta alcolicitร (spesso superiore a 14,5%) e ricchezza polifenolica. Un vino visivamente austero, giร promettente nella sua densitร cromatica.
Il profilo olfattivo del Sagrantino รจ ampio, complesso e profondo, caratterizzato da una lunga evoluzione nel calice. Inizialmente puรฒ risultare chiuso, ma con lโossigenazione sprigiona una gamma aromatica articolata:
Il bouquet รจ di notevole ampiezza e profonditร , con una componente selvatica e terrosa che richiama il carattere rustico del vitigno.
Al palato il Sagrantino si impone con forza e austeritร : รจ un vino secco, caldo, robusto, dalla tannicitร monumentale, tra le piรน elevate nel panorama vinicolo mondiale. I tannini sono abbondanti e aggressivi nei vini giovani, ma con lโaffinamento diventano piรน setosi e nobili.
La freschezza รจ ben presente, in grado di bilanciare la ricchezza alcolica e polifenolica, mentre la sapiditร sottolinea la territorialitร del vino.
Il finale รจ lunghissimo, con ritorni di frutti in confettura, spezie dolci, tabacco, e note minerali. Il sorso รจ potente, ampio, profondo, e richiede concentrazione e tempo per essere pienamente compreso.
Il Sagrantino di Montefalco, per la sua imponente struttura, รจ destinato ad accompagnare piatti ricchi, strutturati, proteici e saporiti, soprattutto della tradizione umbra.
Non adatto a piatti leggeri o delicati, il Sagrantino richiede preparazioni robuste, capaci di sostenere lโurgenza tannica e la carica alcolica del vino.
Crea subito il tuo accountย
100% libero – no spam
cancella quando vuoi
Iscriviti subito:
รจ facilissimo!
Avrai:
e in piรน sarai parte della nostra community di wine lovers!
Entra a far parte della nostra Community !
Crea subito il tuo accountย
100% libero – no spam
cancella quando vuoi