L’aspetto visivo del Recioto della Valpolicella è ovviamente determinato dalle uve impiegate (in questo caso principalmente la Corvina) e dalla particolare tecnica di produzione. La Corvina è caratterizzata da un potere colorante elevato, accentuato inoltre dai lunghi periodi di macerazione delle bucce nel mosto. La trasparenza del Recioto della Valpolicella ne risulta spesso piuttosto ridotta, talvolta impenetrabile alla luce. Il recioto ha generalmente un colore rosso rubino intenso e cupo. Con l’affinamento, che nel Recioto della Valpolicella può protrarsi anche per diversi anni, il rubino muta progressivamente al granato, per poi arrivare all’apice della maturazione al tono aranciati o mattonati.

Anche le caratteristiche olfattive del Recioto della Valpolicella sono prevalentemente dovute alla Corvina. L’appassimento delle uve contribuisce alla concentrazione dei profumi, che risultano decisamente ricchi e complessi. La botte o la barrique aggiungono qualità aromatiche al vino, arricchendolo in profumi terziari. Il Recioto della Valpolicella possiede aromi che richiamano soprattutto i frutti e bacca nera e rossa, per esempio mora, prugna e amarena, spesso in confettura. A questi si aggiungono note floreali di viola appassita. I profumi terziari, dovuti all’affinamento, si manifestano con note speziate di cioccolato, tabacco, vaniglia, cannella, liquirizia e sentori balsamici di mentolo ed eucalipto.

La degustazione del Recioto della Valpolicella è un’esperienza unica tra i vini passiti. Essendo un vino rosso, oltre alla dolcezza e morbidezza si aggiunge anche una certa astringenza, dovuta ai tannini delle uve e alla maturazione in legno. L’astringenza del Recioto solitamente si attenua con l’affinamento in bottiglia e con l’azione dell’alcol, degli zuccheri e dei polialcoli responsabili della morbidezza di fondo di questo vino. La presenza dei polifenoli delle bucce conferisce al Recioto della Valpolicella una struttura ed un corpo importanti, controbilanciata sia dal residuo zuccherino che dall’alcol, che può essere anche arrivare al 15%.

Il Recioto della Valpolicella unisce qualità tipiche sia di un vino rosso importante, che di un passito di grande complessità ed eleganza. Si può abbinare a dolci e crostate a base di frutta e anche cioccolato, e pasticceria secca tradizionale. Ideale anche per accompagnare formaggi stagionati come un Monte Veronese a stagionatura superiore ai 9 mesi o formaggi erborinati accompagnati da confetture o mostarde.