La degustazione dei vini Recioto della Valpolicella

Le Caratteristiche del vino Recioto della Valpolicella

Il Recioto della Valpolicella viene prodotto nella stagione invernale, al termine dell’appassimento delle uve. La fermentazione del mosto è piuttosto lunga a causa della bassa temperatura ambientale e può arrivare anche fino a 30 giorni. Durante questo periodo il mosto viene lasciato in contatto con le bucce, acquisendo colore, aromi e struttura. Il Recioto della Valpolicella si ottiene fermando la fermentazione quando gli zuccheri residui (non fermentati) hanno una concentrazione attorno al 12%. Il tenore alcolico si trova solitamente attorno ai 14-15°. Tradizionalmente la maturazione del Recioto della Valpolicella avviene in botte grande, ma alcuni produttori preferiscono trasferire dopo alcuni mesi il Recioto in barrique per un ulteriore passaggio.

Degustazione guidata del vino Recioto della Valpolicella

Il Recioto della Valpolicella è un vino rosso passito di grande struttura, spesso viene sottoposto a lunghi affinamenti e permanenze in cantina. Come tale va aperto almeno un’ora prima della degustazione e servito abbastanza fresco, ad una temperatura attorno ai 15°C. Per la degustazione, servirsi di un calice da vini da dessert, a stelo lungo. La degustazione del Recioto della Valpolicella dà delle sensazioni particolari rispetto rispetto a quanto si riscontra con gli altri vini dolci. Le uve rosse, particolarmente la Corvina, conferiscono al vino oltre alla sensazione di dolcezza anche la nota lievemente astringente dovuta ai tannini e ai polifenoli.

Recioto della Valpolicella - La Degustazione - Esame visivo

L’aspetto visivo del Recioto della Valpolicella è ovviamente determinato dalle uve impiegate (in questo caso principalmente la Corvina) e dalla particolare tecnica di produzione. La Corvina è caratterizzata da un potere colorante elevato, accentuato inoltre dai lunghi periodi di macerazione delle bucce nel mosto. La trasparenza del Recioto della Valpolicella ne risulta spesso piuttosto ridotta, talvolta impenetrabile alla luce. Il recioto ha generalmente un colore rosso rubino intenso e cupo. Con l’affinamento, che nel Recioto della Valpolicella può protrarsi anche per diversi anni, il rubino muta progressivamente al granato, per poi arrivare all’apice della maturazione al tono aranciati o mattonati.

I descrittori per l'esame visivo del vino Recioto della Valpolicella:

intenso scuro Rosso rubino Consistente

Recioto della Valpolicella - La Degustazione - Esame olfattivo

Anche le caratteristiche olfattive del Recioto della Valpolicella sono prevalentemente dovute alla Corvina. L’appassimento delle uve contribuisce alla concentrazione dei profumi, che risultano decisamente ricchi e complessi. La botte o la barrique aggiungono qualità aromatiche al vino, arricchendolo in profumi terziari. Il Recioto della Valpolicella possiede aromi che richiamano soprattutto i frutti e bacca nera e rossa, per esempio mora, prugna e amarena, spesso in confettura. A questi si aggiungono note floreali di viola appassita. I profumi terziari, dovuti all’affinamento, si manifestano con note speziate di cioccolato, tabacco, vaniglia, cannella, liquirizia e sentori balsamici di mentolo ed eucalipto.

I descrittori per l'esame olfattivo del vino Recioto della Valpolicella:

complesso Balsamico Floreale Fruttato Speziato

I Riconoscimenti olfattivi per il vino Recioto della Valpolicella

Eucalipto

Mentolo

Fiori rossi secchi

Viola

Ciliegie in confettura

Amarena

Mora

Prugna

Cannella

Liquirizia

Tabacco

Vaniglia

Recioto della Valpolicella - La Degustazione - Esame gustativo

La degustazione del Recioto della Valpolicella è un’esperienza unica tra i vini passiti. Essendo un vino rosso, oltre alla dolcezza e morbidezza si aggiunge anche una certa astringenza, dovuta ai tannini delle uve e alla maturazione in legno. L’astringenza del Recioto solitamente si attenua con l’affinamento in bottiglia e con l’azione dell’alcol, degli zuccheri e dei polialcoli responsabili della morbidezza di fondo di questo vino. La presenza dei polifenoli delle bucce conferisce al Recioto della Valpolicella una struttura ed un corpo importanti, controbilanciata sia dal residuo zuccherino che dall’alcol, che può essere anche arrivare al 15%.

I descrittori per l'esame gustativo del vino Recioto della Valpolicella:

intenso scuro Rosso rubino Consistente

L'Abbinamento con il cibo del vino Recioto della Valpolicella

Il Recioto della Valpolicella unisce qualità tipiche sia di un vino rosso importante, che di un passito di grande complessità ed eleganza. Si può abbinare a dolci e crostate a base di frutta e anche cioccolato, e pasticceria secca tradizionale. Ideale anche per accompagnare formaggi stagionati come un Monte Veronese a stagionatura superiore ai 9 mesi o formaggi erborinati accompagnati da confetture o mostarde.

I tipi di portata in abbinamento per il vino Recioto della Valpolicella:

Biscotti e pasticcini Come vino da meditazione Formaggi stagionati