I vitigni della famiglia del Raboso conferiscono a questi vini struttura corposa e colorazione e profumi di notevole intensità, ma anche una decisa tannicità ed acidità. Queste caratteristiche intrinseche dei vitigni rendono il Raboso adatto all’affinamento in legno anche prolungato.

Il Raboso si presenta con un colore rosso rubino profondo, spesso con riflessi violacei nelle versioni più giovani, che tendono al granato con l’affinamento. Al naso offre un bouquet intenso e deciso, dominato da note di amarena, ciliegia sotto spirito, prugna secca e frutti di bosco, accompagnate da sentori di spezie scure, cuoio, tabacco e una caratteristica sfumatura rustica, che ne sottolinea l’identità territoriale.

Al palato si distingue per una tannicità importante e una freschezza spiccata, che conferiscono al sorso struttura, verticalità e lunga capacità di invecchiamento. La persistenza aromatica è intensa, con un finale asciutto e leggermente amarognolo, che richiama le note di frutta scura e spezie percepite all’olfatto. Il Raboso, vitigno storico del Veneto, in particolare del Piave, è un rosso dalla forte personalità, ideale per accompagnare piatti strutturati, carni arrosto e selvaggina, ma capace anche di esprimersi in versioni passite o spumantizzate dal carattere originale.

Con gli anni il Raboso diventa più fine ed elegante ed arrotonda l’impatto un po’ irruento al palato che caratterizza le versioni più giovani. Il Raboso è anche particolarmente predisposto alla surmaturazione e all’appassimento, cosa che permette, concentrando gli zuccheri del mosto, di ottenere una ancor maggiore levigatura delle asperità. Versioni dolci e secche del Raboso da uve parzialmente o totalmente passite o da vendemmia tardiva sono particolarmente apprezzate. Vinificato in bianco o in rosato, l’acidità del Raboso permette di ottenere delle fresche versioni spumantizzate, in cui l’assenza totale o quasi di macerazione permette di controllarne l’esuberante tannicità.