GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
Il Cabernet, nelle sue due principali espressioni โ Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc โ รจ tra i vitigni piรน importanti e diffusi al mondo, grazie alla sua straordinaria versatilitร e capacitร di adattarsi a climi e terroir diversi. Originari della regione di Bordeaux, in Francia, entrambi i vitigni sono diventati protagonisti anche in Italia, dove trovano condizioni ideali in molte regioni, tra cui Toscana, Veneto, Friuli Venezia Giulia e Trentino-Alto Adige. Pur condividendo alcune caratteristiche, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc si distinguono per peculiaritร uniche che li rendono complementari e, talvolta, perfetti per la produzione di blend.
Il Cabernet Sauvignon, noto come il “re dei rossi”, รจ celebre per la sua struttura robusta e la capacitร di invecchiare a lungo. Presenta grappoli compatti con acini dalla buccia spessa e ricca di tannini. Nel calice, si caratterizza per un colore rosso rubino intenso, tendente al granato con lโinvecchiamento. Al naso offre un bouquet complesso, dominato da sentori di frutti neri come ribes e mora, note di spezie, tabacco, cuoio, e sfumature balsamiche. Al palato รจ pieno e avvolgente, con una trama tannica importante e unโaciditร che dona freschezza, rendendolo un vino ideale per lโaffinamento in bottiglia.
Il Cabernet Franc, piรน delicato e fragrante, si distingue per una maggiore leggerezza e un profilo aromatico piรน erbaceo. Al naso si percepiscono note di peperone verde, lampone, violetta e leggere sfumature di terra bagnata. Al palato รจ piรน snello rispetto al Cabernet Sauvignon, con tannini morbidi e unโaciditร vibrante, che lo rendono piacevole anche da giovane. Spesso utilizzato in blend, il Cabernet Franc apporta freschezza e aromaticitร , ma in alcune zone italiane, come il Friuli Venezia Giulia e la Toscana, si esprime magnificamente anche in purezza.
Entrambi i vini si abbinano a piatti di grande struttura. Il Cabernet Sauvignon eccelle con brasati, arrosti e selvaggina, mentre il Cabernet Franc si presta a piatti meno impegnativi come carni grigliate, stufati leggeri e formaggi stagionati. Entrambi i vitigni trovano unโarmonia perfetta quando affinati in legno, che ne esalta le caratteristiche aromatiche e ne ammorbidisce i tannini.
Il Cabernet, che si tratti di Cabernet Sauvignon o Cabernet Franc, si presenta con un colore rosso rubino intenso, spesso con riflessi violacei nella giovinezza, che evolvono verso tonalitร granate con l’invecchiamento. Al naso il Cabernet Sauvignon si distingue per un bouquet complesso e potente, dominato da note di frutti neri come ribes, mora e prugna, accompagnate da sentori di spezie dolci, pepe nero, tabacco e accenni di legno tostato nelle versioni affinate. Il Cabernet Franc, invece, offre un profilo aromatico piรน fresco e delicato, con prevalenza di frutti rossi, erbe aromatiche e una caratteristica nota di peperone verde, che ne sottolinea la vivacitร .
Al palato, il Cabernet Sauvignon si caratterizza per una struttura robusta, tannini potenti ma ben integrati, e una persistenza aromatica lunga, con un finale che richiama le spezie e la frutta matura. Il Cabernet Franc, pur mantenendo una buona struttura, si distingue per una maggiore freschezza e un profilo tannico piรน morbido, con un sorso agile e una chiusura elegante, che richiama le note erbacee e fruttate. Entrambi i vini esprimono grande versatilitร , mostrando unโevoluzione affascinante sia in purezza sia come componenti di blend, con personalitร distinte ma complementari.
| Colore | rosso |
| Tipo vino | Vino fermo |
| Struttura | di corpo |
| Qualitร | fine |
| Temperatura di servizio | 16-18ยฐC |
| Bicchiere | bicchiere da vino rosso classico |
nella Guida Quattrocalici
Il Cabernet, che sia Sauvignon o Franc, va servito alla giusta temperatura, tra 16 e 18ยฐC, per esaltarne la struttura e la complessitร aromatica. Nei vini affinati o con lungo invecchiamento, รจ consigliabile decantarlo per almeno unโora, per permettere al bouquet di aprirsi e separare eventuali sedimenti. Per lโapertura, utilizzare un cavatappi a leva o a lame, prestando attenzione al tappo, che deve essere integro e leggermente umido alla base. Dopo la stappatura, annusare il collo della bottiglia per verificare che il vino sia privo di difetti e per cogliere i primi accenni dei suoi profumi intensi e caratteristici.
Versato nel calice, il Cabernet si presenta con un colore rosso rubino intenso, che puรฒ tendere al granato nei vini piรน invecchiati. La tonalitร รจ profonda e vivace, indice di una grande concentrazione. Ruotando il calice, si notano lacrime spesse e lente, che testimoniano una struttura robusta e un contenuto alcolico elevato (13-15%). La brillantezza del vino รจ indice della sua freschezza e della corretta conservazione.
Il profilo aromatico del Cabernet varia a seconda della tipologia:
Entrambe le varietร offrono un bouquet complesso, che invita al sorso e si evolve con lโossigenazione.
Al palato, il Cabernet si distingue per la sua struttura piena e i tannini decisi, che si ammorbidiscono con lโinvecchiamento.
Il Cabernet, in entrambe le varietร , si presta a piatti strutturati e saporiti.
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