GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
Il Lacrima è un vino rosso aromatico autoctono delle Marche, prodotto principalmente nella zona di Morro d’Alba, in provincia di Ancona, e tutelato dalla denominazione Lacrima di Morro d’Alba DOC. Il suo nome deriva dalla particolare caratteristica degli acini, che tendono a spaccarsi leggermente quando raggiungono la piena maturazione, lasciando fuoriuscire piccole gocce di succo, simili a lacrime. Questo vitigno raro e affascinante è noto per la sua intensità aromatica e la sua spiccata personalità.
Il territorio collinare dell’entroterra marchigiano, con suoli argillosi e un clima temperato, favorisce lo sviluppo di un vino che coniuga profumi intensi, freschezza e una buona struttura. Il Lacrima di Morro d’Alba DOC può essere prodotto nelle versioni Secco, Superiore e Passito, con affinamenti che possono variare per esaltarne le caratteristiche più floreali o per conferirgli maggiore complessità.
Nel calice, il Lacrima si presenta con un colore rosso rubino intenso, con riflessi violacei nei vini più giovani. Al naso è inconfondibile, grazie al suo bouquet altamente aromatico, dominato da note di rosa, violetta, frutti di bosco e sfumature speziate di pepe nero e chiodi di garofano. Al palato è fresco e morbido, con tannini delicati, una buona acidità e un finale persistente che richiama i sentori floreali e fruttati.
Il Lacrima di Morro d’Alba è un vino estremamente versatile negli abbinamenti gastronomici. La versione Secca si sposa perfettamente con salumi tipici marchigiani, formaggi a media stagionatura, primi piatti con ragù di carne bianca o con preparazioni speziate. Le versioni più strutturate, come il Superiore, si accompagnano bene con arrosti di carne, selvaggina e piatti dal sapore deciso. Il Lacrima Passito, invece, è perfetto con dolci a base di cioccolato o pasticceria secca.
Il vino Lacrima si presenta con un colore rosso rubino intenso, spesso con riflessi violacei che ne sottolineano la giovinezza e la freschezza aromatica. Al naso offre un bouquet inconfondibile e avvolgente, dominato da intense note di petali di rosa, violetta e frutti rossi freschi come fragola, lampone e ciliegia, arricchite da accenni speziati di pepe nero e leggere sfumature balsamiche.
Al palato si distingue per una struttura morbida e armoniosa, con tannini delicati e una freschezza vivace, che donano equilibrio e piacevolezza al sorso. La persistenza aromatica lunga e intensa lascia un finale elegante e aromatico, con ritorni floreali e speziati. La Lacrima, espressione autentica della viticoltura marchigiana, è un vino dalla personalità unica, perfetto per abbinamenti con piatti speziati, formaggi affinati o per essere apprezzato nella sua esuberante aromaticità.
| Colore | rosso |
| Tipo vino | Vino fermo, passito |
| Struttura | di corpo |
| Qualità | abbastanza fine |
| Temperatura di servizio | 18-20°C, 8-10°C |
| Bicchiere | bicchiere da vino rosso classico |
nella Guida Quattrocalici
Il Lacrima di Morro d’Alba, vino rosso autoctono delle Marche, si esprime al meglio se servito alla giusta temperatura, tra 14 e 16°C per le versioni più giovani e tra 16 e 18°C per quelle più strutturate o affinate. L’apertura della bottiglia deve essere eseguita con un cavatappi a leva, verificando che il tappo sia integro e privo di segni di ossidazione. Nei vini più evoluti può essere utile lasciarlo ossigenare per circa 30 minuti, per permettere agli aromi più complessi di esprimersi appieno. Dopo la stappatura, è consigliabile annusare il collo della bottiglia per cogliere le prime note aromatiche e verificarne la pulizia.
Nel calice, il Lacrima di Morro d’Alba si presenta con un colore rosso rubino intenso, spesso con riflessi violacei, indice di giovinezza e freschezza. La brillantezza e la profondità cromatica denotano una buona concentrazione di sostanze coloranti. Ruotando il calice, si osservano lacrime dense e lente, indicative di un contenuto alcolico medio (12,5-14%) e di una struttura ben definita.
Il bouquet del Lacrima di Morro d’Alba è intenso, aromatico e profondamente caratteristico. Le prime note percepite sono floreali, con sentori predominanti di rosa, violetta e geranio. Seguono note fruttate, con evidenti richiami a frutti di bosco, come mirtillo, ribes nero, ciliegia e fragolina di bosco. Nei vini più maturi o affinati in legno, emergono accenni speziati, come pepe nero, cannella e leggere sfumature balsamiche e resinose, che donano maggiore profondità ed eleganza.
Al palato, il Lacrima di Morro d’Alba si distingue per la sua morbidezza, la sua freschezza e una trama tannica delicata ma ben presente. L’acidità, moderata ma ben interata, contribuisce a mantenere il vino equilibrato e piacevole. Le note di frutti rossi si ripropongono in bocca, accompagnate da una leggera sapidità e una sfumatura floreale persistente. Nei vini più affinati, il sorso si fa più strutturato, con un finale lungo, vellutato e caratterizzato da un retrogusto speziato e leggermente balsamico, che conferisce eleganza e complessità.
Il Lacrima di Morro d’Alba è un vino molto versatile, che si abbina magnificamente a piatti saporiti della tradizione marchigiana e mediterranea.
Il Lacrima giovane e fresco è perfetto con salumi locali, come ciauscolo e lonza, e con formaggi freschi e semi-stagionati. Si abbina bene anche a primi piatti saporiti, come tagliatelle al ragù bianco, pappardelle al cinghiale o risotto ai funghi.
Un Lacrima più strutturato o affinato è ideale con carni rosse, come arrosti, agnello al forno e brasati. Perfetto con anatra all’arancia, spezzatino di manzo e coniglio in porchetta.
Grazie al suo profilo aromatico e floreale, il Lacrima di Morro d’Alba si abbina molto bene anche con piatti speziati della cucina asiatica o con piatti a base di salse agrodolci, come il maiale caramellato o l’anatra alla pechinese.
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