GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
Il Cesanese รจ un vino rosso prodotto principalmente nel Lazio, dove rappresenta uno dei vitigni autoctoni piรน antichi e caratteristici della regione. Le sue radici affondano nellโepoca romana, quando giร si apprezzava la qualitร dei vini ottenuti da questo vitigno. Oggi, il Cesanese del Piglio DOCG, il Cesanese di Affile DOC e il Cesanese di Olevano Romano DOC sono le espressioni piรน celebri e tutelate, rappresentando al meglio la tradizione vitivinicola laziale.
Coltivato principalmente nelle colline delle province di Frosinone e Roma, il Cesanese si distingue per la sua capacitร di adattarsi a terreni vulcanici e argillosi, che contribuiscono a donare al vino una spiccata mineralitร e complessitร . Si tratta di un vitigno versatile, vinificato sia in versione secca che amabile, talvolta affinato in botti di legno per esaltarne la struttura e la profonditร aromatica.
Nel calice, il Cesanese si presenta con un colore rosso rubino intenso, che puรฒ tendere al granato con lโinvecchiamento. Al naso offre un bouquet ricco e articolato, con note di frutti di bosco come mora e lampone, arricchite da sentori floreali di viola e rosa, e sfumature speziate di pepe nero, liquirizia e tabacco. Al palato รจ caldo e avvolgente, con una struttura equilibrata, tannini morbidi e unโaciditร fresca che ne sostiene la bevibilitร . Nei vini piรน affinati, emergono complessitร e profonditร , con un finale lungo e persistente.
Il Cesanese si abbina magnificamente ai piatti della tradizione laziale, come lโabbacchio allo scottadito, le fettuccine al ragรน di cinghiale o la porchetta. ร ideale anche con carni rosse grigliate, formaggi stagionati e piatti a base di selvaggina. Grazie alla sua struttura e versatilitร , si presta sia a momenti conviviali che a occasioni piรน formali.
Il Cesanese, emblema della viticoltura laziale, si presenta con un colore rosso rubino intenso, a volte con riflessi granati nelle versioni piรน evolute. Al naso offre un bouquet ampio e avvolgente, dominato da note di frutti rossi come ciliegia e amarena, accompagnate da sentori floreali di violetta e accenni speziati di pepe nero, cacao e erbe aromatiche, che conferiscono complessitร e profonditร .
Al palato si distingue per una struttura piena e rotonda, sostenuta da una freschezza equilibrata e tannini fini ma decisi, che donano al vino una piacevole consistenza. La persistenza aromatica intensa lascia un finale lungo e armonioso, con ritorni di spezie e frutta matura. Il Cesanese esprime con autenticitร il carattere del territorio, rivelandosi un vino elegante e versatile, adatto sia a piatti robusti sia a momenti di meditazione.
| Colore | rosso |
| Tipo vino | Vino fermo |
| Struttura | di corpo |
| Qualitร | eccellente |
| Temperatura di servizio | 18-20ยฐC |
| Bicchiere | bicchiere da vino rosso strutturato |
nella Guida Quattrocalici
Il Cesanese, vino ottenuto dal vitigno autoctono laziale dalla grande tradizione, si esprime al meglio se servito alla giusta temperatura, tra 18 e 20ยฐC, per valorizzare la sua complessitร e i suoi aromi caratteristici. Se il vino รจ particolarmente invecchiato o affinato in legno, รจ consigliabile decantarlo per circa unโora, cosรฌ da favorire lโossigenazione e far emergere i profumi evoluti. Lโapertura richiede lโutilizzo di un cavatappi a leva, assicurandosi che il tappo sia integro e privo di segni di muffa o ossidazione. Dopo la stappatura, รจ utile annusare il collo della bottiglia per cogliere un primo accenno del bouquet e verificarne la pulizia.
Nel calice, il Cesanese si presenta con un colore rosso rubino intenso, spesso con riflessi violacei nei vini piรน giovani. Nei vini affinati o invecchiati, il colore evolve verso tonalitร granate, che ne testimoniano la maturazione. La brillantezza e la saturazione cromatica sono segni di un vino ben conservato. Ruotando il calice, si osservano lacrime dense, che scivolano lentamente, segnale di una buona struttura e di un contenuto alcolico medio-alto (13-14%).
Il Cesanese offre un bouquet intenso, variegato e territoriale. Le prime note percepite sono fruttate, con richiami di ciliegia matura, prugna e frutti di bosco, come mora e ribes. Seguono sentori floreali, con richiami di rosa e viola. Con lโossigenazione, emergono profumi speziati, come pepe nero, cannella e chiodi di garofano, accompagnati da note erbacee e balsamiche. Nei vini affinati in legno si percepiscono anche accenni di tabacco, cuoio e cacao, che arricchiscono ulteriormente il profilo aromatico.
Al palato, il Cesanese si presenta con un attacco morbido, seguito da una struttura ben definita e vellutata. I tannini, presenti ma mai aggressivi, donano equilibrio e una piacevole sensazione di pienezza. Lโaciditร moderata conferisce freschezza, rendendo il vino dinamico e bevibile. Le note fruttate e speziate percepite al naso si ritrovano al palato, con un chiaro ritorno di ciliegia e pepe nero. Il finale รจ lungo e armonioso, con un retrogusto che richiama la frutta matura, le spezie e un leggero accenno minerale.
Il Cesanese si presta magnificamente ad accompagnare piatti della tradizione laziale e non solo. Si abbina perfettamente a carni rosse alla brace, arrosti di agnello o maiale, e selvaggina, come cinghiale in umido. ร ideale con primi piatti saporiti, come i rigatoni allโamatriciana, i fettuccine al ragรน di carne o la coda alla vaccinara.
Grazie alla sua morbidezza e ai suoi tannini ben equilibrati, si sposa bene anche con formaggi stagionati, come il pecorino romano, e con preparazioni speziate, come stufati e spezzatini. Infine, per chi desidera sperimentare, il Cesanese puรฒ accompagnare piatti a base di tartufo nero, creando un abbinamento raffinato e complesso.
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