Vermentino

Il Vermentino è un vitigno a bacca bianca originario dell’area mediterranea occidentale, con una storia complessa che coinvolge Liguria, Sardegna, Toscana e la costa meridionale della Francia. Le prime citazioni attendibili compaiono tra XVII e XVIII secolo in Provenza e nella Riviera ligure, ma studi genetici e storici suggeriscono una più ampia circolazione nella fascia costiera tirrenica.
È un vitigno profondamente legato alla cultura enologica mediterranea: predilige i climi marittimi, i suoli minerali e la ventilazione costante, elementi che ne esaltano la naturale aromaticità.
Nel corso del Novecento il Vermentino ha conosciuto una forte espansione qualitativa e quantitativa, fino a diventare uno dei bianchi italiani più riconoscibili e apprezzati.

Aree di coltivazione

Il Vermentino è oggi ampiamente diffuso nelle regioni costiere dell’Italia centro-settentrionale e insulare. I principali areali sono:
– la Liguria (soprattutto nel Ponente, con vertici in Colli di Luni);
– la Toscana, in particolare la costa tirrenica di Livorno e Grosseto e la zona dei Colli di Luni condivisa con la Liguria;
– la Sardegna, dove il vitigno è ampiamente coltivato nelle province di Sassari, Nuoro, Oristano e Cagliari, e dove ha ottenuto la DOCG Vermentino di Gallura.

Ulteriori presenze significative si registrano in:
– Piemonte (come Favorita, il cui rapporto col Vermentino è genetico ma con espressioni differenti);
– la costa francese della Provenza e della Corsica (come Rolle).

A livello internazionale, il vitigno è in espansione in California, Australia e Spagna, dove viene apprezzato per la sua adattabilità ai climi caldi e secchi.

Caratteristiche ampelografiche

La foglia del Vermentino è media, spesso trilobata o debolmente pentalobata, con lembo sottile, margini regolarmente dentellati e superficie leggermente bollosa.
Il grappolo è medio, cilindrico-conico, talvolta alato, di compattezza variabile.
L’acino è medio, ovoidale, con buccia pruinosa di colore giallo-verde capace di assumere riflessi dorati in piena maturazione.
La polpa è succosa, mediamente aromatica e dotata di buona acidità, con note erbacee e floreali che costituiscono la “firma” del vitigno.
La morfologia evidenzia un’uva naturalmente predisposta alla produzione di vini freschi e aromatici.

Caratteristiche colturali e agronomiche

Il Vermentino è un vitigno vigoroso e adattabile, particolarmente adatto ai suoli poveri, sabbiosi o granitici delle zone costiere della Sardegna e della Liguria.
Tollera bene la siccità, la salinità e le esposizioni ventose, mentre risulta più vulnerabile in climi umidi, dove la compattezza del grappolo può aumentare il rischio di botrite.
La maturazione è medio-tardiva e richiede una gestione attenta della vigoria per evitare eccessiva diluizione aromatica.
Gli apporti di suolo e microclima influenzano in modo marcato la sua espressione, rendendolo un vitigno molto sensibile al terroir.

Caratteristiche enologiche del vitigno

In vinificazione, il Vermentino genera mosti freschi e aromatici, con acidità medio-alta e discreta struttura.
Si presta a molteplici interpretazioni stilistiche:
– vini bianchi freschi e immediati, vinificati in acciaio;
– versioni più complesse ottenute con affinamento sulle fecce fini;
– selezioni più strutturate anche con moderato uso del legno;
– spumanti metodo charmat o classico;
– vini di grande espressività minerale nelle zone granitiche (es. Gallura).

È un vitigno che preserva bene gli aromi primari e beneficia di vinificazioni poco interventiste.

Caratteristiche organolettiche del vino

Il vino da Vermentino presenta colore giallo paglierino con riflessi verdolini.
Al naso offre aromi di agrumi, fiori bianchi, erbe aromatiche, mela verde, pesca, talvolta sensazioni di mandorla e un marcato carattere minerale.
Al palato è generalmente fresco, con acidità brillante, buona sapidità, struttura medio-leggera e persistenza aromatica caratteristica.
Le versioni migliori, soprattutto quelle della Gallura o dei Colli di Luni, mostrano complessità, eleganza e una notevole capacità evolutiva, con aromi di miele, erbe mediterranee e sensazioni salmastre.