Il Glossario del vino di Quattrocalici

Acini grandi

Dimensione degli acini

Grappoli con acini grandi

Grappoli con acini grandi

La dimensione degli acini è un descrittore usato in ampelografia per caratterizzare un determinato vitigno. Dal punto di vista enologico, la dimensione degli acini ha un impatto sul vito potenzialmente ottenuto da un determinato vitigno. Infatti più piccoli sono gli acini, maggiore è il rapporto tra le sostanze contenute nella buccia e nei vinaccioli, quali tannini e antociani, sul totale della massa del mosto che si può ottenere dall’uva di quel vitigno. Un vitigno con acini grandi è quindi in generale meno vocato alla vinificazione di qualità rispetto ad uno con acini più piccoli.

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