Dimensione degli acini

Il Glossario sul Vino di Quattrocalici

La dimensione degli acini è una proprietà intrinseca dei diversi vitigni, che viene usata anche in ampelografia per caratterizzare le diverse varietà di vite. Inoltre, la dimensione degli acini influisce grandemente sulle proprietà enologiche di un determinato vitigno. Infatti più gli acini sono piccoli, più elevato è il rapporto tra il peso di quelle componenti dell’acino che contengono sostanze estrattive, come la buccia e i vinaccioli, e la polpa dell’acino, composta per il 95% da acqua, zuccheri e acidi.

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