GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
LโOrvieto Bianco รจ uno dei vini bianchi storici dโItalia, prodotto nellโarea collinare attorno alla cittร di Orvieto, tra Umbria e una piccola parte del Lazio, e tutelato dalla denominazione Orvieto DOC. Le sue origini risalgono allโepoca etrusca e romana, ma fu nel Medioevo e nel Rinascimento che il vino di Orvieto raggiunse notorietร internazionale, divenendo un prodotto ricercato alla corte papale. Oggi, lโOrvieto รจ apprezzato per il suo profilo fresco, delicato e armonico, perfetto sia per il consumo quotidiano sia per abbinamenti raffinati.
Il vino รจ ottenuto principalmente da Grechetto e Trebbiano Toscano (localmente detto Procanico), spesso accompagnati da varietร come Verdello, Drupeggio e Malvasia Toscana. I vigneti sorgono su suoli vulcanici, ricchi di minerali, e beneficiano di un clima mite e ventilato, ideale per preservare aciditร , aromi primari e finezza. Le versioni piรน note sono quelle secche, ma il disciplinare ammette anche tipologie amabili, dolci, superiori e muffati, questโultimi influenzati dallo sviluppo naturale della Botrytis cinerea in annate favorevoli.
Nel calice, lโOrvieto Bianco Secco si presenta con un colore giallo paglierino tenue, spesso con riflessi verdolini. Al naso offre un bouquet fresco e floreale, con note di fiori bianchi, mela verde, pera, erbe aromatiche e mandorla, mentre al palato si distingue per la sua freschezza, equilibrio e leggera sapiditร , con un finale asciutto e piacevolmente fruttato.
LโOrvieto รจ un vino estremamente versatile in cucina. Si abbina perfettamente con antipasti leggeri, pesce alla griglia, insalate, frittate, formaggi freschi, carni bianche e piatti a base di verdure. Le versioni amabili e dolci si prestano a formaggi erborinati e dessert alla frutta, mentre i rari Orvieto Muffa Nobile rappresentano eccellenti vini da meditazione o da accompagnare a pasticceria secca e pรขtรฉ.
LโOrvieto bianco รจ presente nelle tipologie base, classico, classico superiore, vendemmia tardiva e muffa nobile. La versione classico superiore รจ piรน complessa e strutturata rispetto alla versione base. La vendemmia tardiva (vino da uve stramature) presenta giร le note di frutta in confettura e miele caratteristiche dei passiti, mentre la versione โmuffa nobileโ ossia attaccata da botrytis cinereaย ha dato vita alla famiglia dei vini โMuffati Orvietaniโ. In questa zona si realizzano quelle particolarissime condizioni microclimatiche che permettono lโattacco degli acini da parte delle muffe senza perรฒ arrivare alla loro marciscenza, ma semplicemente eliminando lโacqua e concentrando in maniera naturale i succhi presenti negli acini. A tale proposito si veda anche il nostro articolo proprio a proposito dei Muffati Orvietani.
LโOrvieto Bianco nelle versioni ferme e secche si presenta con un colore giallo paglierino brillante, talvolta con riflessi verdolini nelle versioni piรน giovani e con toni dorati nelle selezioni piรน strutturate. Al naso offre un bouquet elegante e armonico, dominato da note di fiori bianchi, erbe aromatiche, mela verde e pera, con accenni agrumati e una sottile sfumatura minerale, che richiama i suoli tufacei del territorio umbro.
Al palato si distingue per una freschezza equilibrata e una sapiditร ben marcata, che conferiscono vivacitร e pulizia al sorso. La struttura รจ snella ma ben definita, con una persistenza aromatica fine e delicata, in cui ritornano le sensazioni fruttate e floreali. LโOrvieto Bianco, storica denominazione umbra spesso associata a eleganza e tradizione, รจ un vino versatile e piacevole, ideale per accompagnare antipasti, piatti di pesce, zuppe leggere e formaggi freschi.
| Colore | bianco |
| Tipo vino | Vino fermo |
| Struttura | di corpo |
| Qualitร | armonico, elegante, fine |
| Temperatura di servizio | 10-12ยฐC |
| Bicchiere | bicchiere da vino bianco complesso |
nella Guida Quattrocalici
LโOrvieto Bianco, vino simbolo dellโUmbria, รจ ottenuto principalmente da uve Grechetto e Trebbiano toscano, con lโaggiunta eventuale di Drupeggio, Verdello e Malvasia. Viene prodotto in diverse versioni: secco, amabile, abboccato, dolce, e anche superiore e classico (zona storica di produzione).
La temperatura ideale di servizio varia tra 8 e 10ยฐC per le versioni piรน fresche e tra 10 e 12ยฐC per le versioni Superiore o leggermente evolute. LโOrvieto vendemmia tardiva o muffa nobile richiede temperature leggermente piรน basse, attorno agli 8-10ยฐC ed un calice per vini passiti, a stelo lungo.
Si consiglia una stappatura classica con cavatappi a leva, seguita da una breve ossigenazione nel calice se il vino รจ particolarmente strutturato o affinato.
Nel calice, lโOrvieto Bianco si presenta con un colore giallo paglierino tenue, con riflessi verdolini nelle versioni piรน giovani e dorati chiari in quelle piรน mature o nella tipologia Superiore. Il vino รจ limpido, brillante, con consistenza generalmente leggera, coerente con uno stile fresco e beverino (tenore alcolico intorno ai 12โ13%). La versione vendemmia tardiva รจ ci un deciso colore oro, con sfumature ambrate piรน o meno intense per la versione muffa nobile.
Il profilo aromatico dellโOrvieto Bianco รจ fresco, delicato e floreale, con una complessitร crescente nei vini piรน strutturati o affinati. Il bouquet รจ piacevole, diretto, con una buona componente minerale e territoriale.
Nel complesso รจ un naso fine, equilibrato e non invadente, adatto a una beva quotidiana ma anche capace di sorprendere per eleganza e sobrietร .
La versione โmuffataโ ha un colore dorato antico e un bouquet avvolgente, con note di frutta caramellata, fiori gialli e miele, frutta secca e buccia candita di agrumi.
In bocca, lโOrvieto Bianco รจ un vino secco (nella versione classica), con freschezza viva, sapiditร piacevole e alcol ben integrato. Il sorso รจ scorrevole, con buona verticalitร e ritorni coerenti di frutta bianca, erbe aromatiche e una leggera nota amarognola sul finale, che richiama la mandorla e caratterizza lo stile del territorio.
La struttura รจ media, perfettamente bilanciata, e il finale รจ netto, pulito, con una persistenza gradevole e sottile. Le versioni Superiore presentano maggiore profonditร e unโevoluzione piรน ampia, mentre le versioni amabili o dolci offrono morbidezza e rotonditร adatte alla pasticceria o a formaggi erborinati.
Le versioni vendemmia tardiva e muffa nobile in bocca sono dolci e vellutate, con una vena di freschezza in grado di vivacizzare le sensazioni gustative, rendendole sempre nuove. Di straordinaria persistenza, questi vini presentano a volte una chiusura di bocca sfumata di erbe medicinali.
LโOrvieto Bianco รจ un vino versatile, perfetto per accompagnare la cucina umbra e piรน in generale piatti semplici, delicati e vegetali.
Ottimo anche come aperitivo, grazie alla sua freschezza e facilitร di beva.
Le vendemmie tardive si possono abbinare con successo con formaggi erborinati, anche molto intensi, mentre il migliore impiego per i muffati รจ come vino da meditazione, accompagnato eventualmente da piccola pasticceria secca o foie-gras.
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