Guida alla degustazione dei vini italiani – Quattrocalici

Cesanese

Note degustative per i vini "Cesanese"

Dal Cesanese si ottengono vini per solito strutturati, di buona intensità, complessi al naso e con un corredo di tannini e acidità che li rende adatti all'invecchiamento, anche in legno. Le caratteristiche del vinoo in esame dipendono quindi dallo stile voluto dal produttore e dalla tipologia di affinamento cui il prodotto è stato sottoposto.

Colorerosso
Tipo vinofermo
Strutturadi corpo
Qualitàeccellente
Temperatura di servizio18-20°C
Bicchierebicchiere da vino rosso strutturato

Caratteristiche vino

Dal Cesanese si ottengono vini per solito strutturati, di buona intensità, complessi al naso e con un corredo di tannini e acidità che li rende adatti all'invecchiamento, anche in legno. Le caratteristiche del vinoo in esame dipendono quindi dallo stile voluto dal produttore e dalla tipologia di affinamento cui il prodotto è stato sottoposto.

Conduzione della degustazione

E' consigliabile l'apertura della bottiglia di Cesanese almeno un'ora prima della degustazione, fino a diverse ore in caso di un Ceanese di più lungo affinamento o che abbia trascorso un lungo periodo in cantina.  Utilizzare un calice di dimensioni medio-grandi, baloon o a luce ampia per permettere la diffusione dei profumi. Temperatura di degustazione, 16-18°C a seconda della tipologia degustata. Nel caso di vini passiti, utilizzare un calice a stelo lungo e degustare il vino alla temperatura di 14-16°C.

Esame visivo

I vini da Ceasanese hanno colore rosso rubino compatto, con tendenza al granato che si accentua con l'invecchiamento.
 
Rosso rubino con riflessi granati Consistente

Esame olfattivo

Al naso i vini da Cesanese sono delicati con sensazioni di frutti di bosco (mora e mirtillo), marasca, spezie e violetta.
 
complesso floreale fruttato speziato di buona intensità
Riconoscimenti olfattivi

Esame gustativo

Al palato i vini da Cesanese sono generalmente caldi, morbidi, non molto tannici, leggermente amarognoli e con finale ammandorlato, intensi e di ottima struttura.
 
Calore alcolico marcato Tannini abbastanza morbidi evoluti

Abbinamento cibo-vino

I vini da Cesanese si abbinano a piatti a base di carni quali agnello o carni rosse arrosto e in umido, formaggi di media stagionatura (anche pecorino) e selvaggina.
 
Portate a base di carne arrosto o alla griglia Portate a base di carne in umido o in tegame Portate a base di selvaggina

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