GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
L’Aglianico รจ un vino rosso di prestigio, noto per la sua ricchezza e complessitร . Originario principalmente della Campania, con particolare enfasi nelle zone del Taurasi e del Taburno, ai piedi del Monte Vulture, l’Aglianico รจ considerato uno dei vitigni piรน antichi e nobili d’Italia. La sua storia affonda le radici nell’antichitร , con alcuni documenti che risalgono all’epoca romana, testimonianza della sua longevitร e dell’importanza attribuita a questo vitigno. L’Aglianico prospera in terreni vulcanici ricchi di minerali, conferendo al vino una caratteristica complessitร e profonditร . Il clima mediterraneo della regione, con calde giornate estive e notti fresche, contribuisce a una lenta maturazione delle uve, consentendo loro di sviluppare aromi intensi e tannini ben strutturati. L’Aglianico rappresenta un connubio tra tradizione e modernitร , con produttori che lavorano diligentemente per esaltare le caratteristiche uniche di questo vino e promuovere la sua reputazione a livello internazionale.
LโAglianico รจ un vitigno che ama i climi caldi e ventilati e gli inverni miti. Eโ caratterizzato dalla capacitร di cedere ai vini una grande quantitร di tannini, a causa dei quali questi in gioventรน sono caratterizzati da una marcataย spigolositร . Lโaciditร e la struttura che completano il quadro della composizione dei vini fanno sรฌ che essi debbano essere sottoposti a lunghi periodi di affinamento affinchรจ diano vita a prodotti fini ed eleganti. Le versioni piรน mature, come il Taurasi riserva, che deve rimanere in botte per almeno 49 mesi, presentano grande complessitร di note speziate ed eteree, con tannini sempre vivi e marcati. Si utilizzano sia grandi botti di rovere che le piรน moderne barriques, che danno ai vini note terziarie piรน marcate, ma che permettono una maturazione piรน veloce dei vini. DellโAglianco esistono anche delle versioni spumantizzate, sia in bianco che in rosato, prodotte spesso con il metodo classico, le cui caratteristiche ricalcano quelle classiche di queste tipologie di vini, e nelle quali รจ comunque riconoscibile la struttura importante caratteristica del vino base.
| Colore | rosso |
| Tipo vino | Vino fermo |
| Struttura | di corpo |
| Qualitร | armonico, fine |
| Temperatura di servizio | 18-20ยฐC |
| Bicchiere | bicchiere da vino rosso strutturato |
nella Guida Quattrocalici
Prima di iniziare la degustazione, รจ fondamentale assicurarsi che il vino sia servito alla giusta temperatura, ideale per un Aglianico tra i 16 e i 18ยฐC. Se il vino รจ una riserva invecchiata, decantarlo per almeno unโora puรฒ rivelarsi utile per far respirare il vino e permettere ai suoi aromi piรน complessi di svilupparsi. Durante lโapertura della bottiglia, utilizzare un cavatappi a leva o a lame per preservare al meglio il tappo, soprattutto nel caso di bottiglie datate. Dopo aver estratto il tappo, osservare attentamente la sua superficie per verificare che non presenti segni di muffa o macchie eccessive di vino che potrebbero indicare ossidazione. Il primo controllo olfattivo consiste nellโannusare il collo della bottiglia appena stappata: un odore pulito e piacevole รจ un segno positivo che anticipa una buona degustazione.
Nel calice, lโAglianico colpisce per il suo colore intenso e vibrante. In un vino giovane si nota un rosso rubino profondo con riflessi violacei, mentre un Aglianico invecchiato presenta toni granati e, talvolta, accenni aranciati lungo il bordo del vino nel bicchiere. Osservando il vino contro una fonte di luce, si puรฒ apprezzare la sua trasparenza ridotta, che suggerisce una concentrazione importante. Ruotando lentamente il calice, le lacrime dense e lente che scivolano lungo le pareti rivelano una struttura alcolica robusta e una buona presenza di glicerina, segnali di un vino ricco e strutturato. La brillantezza del liquido, viva e luminosa, indica un vino in ottimo stato di conservazione.
Avvicinando il calice al naso senza agitarlo, lโAglianico esprime giร un ventaglio aromatico intenso. I primi sentori percepiti richiamano la frutta rossa matura, come lโamarena e la prugna, accompagnate da una dolcezza sottile di frutti di bosco. Dopo aver ruotato il bicchiere, il bouquet si apre ulteriormente, offrendo sfumature speziate di pepe nero, liquirizia e chiodi di garofano, spesso accompagnate da note tostate di caffรจ, tabacco e cacao nei vini affinati in legno. Nei vini con maggiore invecchiamento, il profilo aromatico si arricchisce di terziari eleganti come cuoio, terra bagnata e goudron, un accenno affascinante che sottolinea la complessitร del vino. La continuitร e lโarmonia tra queste componenti olfattive ne esaltano la finezza e lโeleganza
Al primo sorso, lโAglianico si presenta con un ingresso deciso, pieno di carattere. La struttura del vino si manifesta immediatamente, con tannini robusti che avvolgono il palato. Nei vini piรน giovani, questi tannini risultano piรน vigorosi, ma nei vini invecchiati si trasformano in una carezza vellutata. Lโaciditร , marcata ma ben bilanciata, conferisce freschezza e vivacitร , rendendo il vino particolarmente longevo. Il corpo รจ pieno, con una tessitura che lascia una sensazione di morbidezza grazie allโalcol e alla glicerina. Il retrogusto si rivela persistente, con ritorni di frutta matura, spezie e una chiusura piacevolmente balsamica. Ogni elemento si combina in modo armonioso, offrendo unโesperienza degustativa complessa e appagante.
LโAglianico si sposa magnificamente con carni rosse e selvaggina. Un brasato al vino Aglianico, ad esempio, rappresenta un abbinamento ideale, dove il vino stesso contribuisce a esaltare i sapori del piatto. Piatti regionali come il ragรน napoletano o lโagnello al forno trovano nel vino un compagno perfetto, capace di bilanciare la ricchezza del condimento. Anche i formaggi stagionati, come il pecorino lucano o il caciocavallo podolico, si armonizzano bene con le note terziarie e speziate dellโAglianico. Per chi vuole sperimentare, il vino puรฒ sorprendere accanto a piatti a base di tartufo nero, dove i profumi terrosi del tartufo si intrecciano con quelli del vino, creando un connubio di grande eleganza.
Crea subito il tuo accountย
100% libero – no spam
cancella quando vuoi
Iscriviti subito:
รจ facilissimo!
Avrai:
e in piรน sarai parte della nostra community di wine lovers!
Entra a far parte della nostra Community !
Crea subito il tuo accountย
100% libero – no spam
cancella quando vuoi