GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
La degustazione del Vin Santo. Il Vin Santo รจ un vino dolce prodotto da uve passite, cioรจ con grappoli raccolti generalmente surmaturi, che vengono lasciati per molte settimane sui graticci o appesi, perchรฉ si disidratino e concentrino gli zuccheri. La perdita in acqua arriva al del 50% o piรน, amplificando dolcezza e concentrazione dei mosti. L’appassimento dura almeno 2 mesi, ma in alcuni casi si arriva anche a 6 mesi abbondanti. Si tratta dello stesso sistema usato per produrre tutti i grandi vini dolci del mondo, tra cui Sauternes, Recioto, Tokaji, Picolit, ma nel caso del Vin Santo le uve non vengono mai lasciate attaccare dalla “muffa nobile“. Il Vin Santo รจ un vino tipico della Toscana, ma lo si puรฒ trovare anche in altre regioni, dalle Marche all’Umbria, all’Emilia, fino al Veneto, con caratteristiche che si assomigliano, ma sempre con differenze locali, sia in termini di vitigni impiegati che del metodo produttivo. Il Vin Santo viene fatto maturare in piccole botti di legno di capacitร variabile, chiamate in Toscanaย caratelli. I vari disciplinari regolano anche la capacitร delle botti usate per la maturazione, che variano da un massimo di 5 ettolitri per i vini meno pregiati, fino ai 125 litri delle riserve. Anche la durata dell’affinamento dipende dai disciplinari. Nel Chianti, questo affinamento dura minimo 36 mesi e 48 per la Riserva e lโOcchio di Pernice. A Montepulciano sono 36 mesi per il Vin Santo base, 60 per la Riserva e 96 mesi per lโOcchio di Pernice.ย Le botti vengono messe a riposare sotto i tetti o comunque in zone esposte alle escursioni termiche stagionali, in modo che lโalternanza del caldo e del freddo caratterizzi i vini con delicate e particolari note ossidative, in un processo di maturazione che ricorda quello dellโAceto balsamico tradizionale di Modena e Reggio Emilia. Per produrre il Vin Santo, in Toscana si usano i vitigni Trebbiano Toscano, Malvasia Bianca e Grechetto, per il Vin Santo Occhio di Pernice, Sangiovese e altri vitigni a bacca nera ma anche bianca. Nelle altre regioni prevalgono i vitigni coltivati localmente.
Il Vin Santo si presenta con un colore che varia dal dorato intenso all’ambrato profondo, talvolta con riflessi ramati, a seconda del vitigno dโorigine, del grado di ossidazione e della durata dell’affinamento. Al naso sviluppa un bouquet ricco, caldo e complesso, con note dominanti di frutta secca, albicocca disidratata, miele, caramello, mandorla tostata e nocciola, accompagnate da sfumature di spezie dolci, resine, vaniglia, caffรจ e tabacco biondo nelle versioni piรน evolute.
Al palato si distingue per una dolcezza piena e avvolgente, sempre equilibrata da una freschezza ben presente e da una spiccata sapiditร , che contribuiscono a mantenere il sorso teso e armonico. La struttura รจ densa, la consistenza vischiosa e la persistenza aromatica lunghissima, con un finale che richiama il miele, la frutta sotto spirito e la mandorla amara. Il Vin Santo, ottenuto per appassimento naturale delle uve (spesso Trebbiano e Malvasia, ma anche Sangiovese per la versione Occhio di Pernice), รจ il vino da meditazione per eccellenza della tradizione toscana. Storicamente legato allโospitalitร contadina e alla celebrazione, si abbina classicamente con cantucci, ma anche con formaggi erborinati, pasticceria secca o foie gras, esprimendo tutta la sua profonditร culturale e stilistica.
| Colore | bianco |
| Tipo vino | passito |
| Struttura | di corpo |
| Qualitร | armonico, caratteristico, elegante, fine |
| Temperatura di servizio | 12-14ยฐC |
| Bicchiere | bicchiere da vino passito |
nella Guida Quattrocalici
Il Vin Santo, tradizionale vino da meditazione toscano, nasce da uve bianche (prevalentemente Trebbiano e Malvasia, ma anche Grechetto, Canaiolo bianco o altre varietร locali), sottoposte ad un lungo appassimento naturale su graticci o appese a ganci, e successivamente vinificate e affinate per anni in piccoli caratelli di legno. La stappatura della bottiglia va eseguita con delicatezza, preferibilmente dopo averla lasciata a temperatura ambiente per almeno mezzโora. Si consiglia un servizio a 12โ14ยฐC in piccoli calici a tulipano da vini passiti o da meditazione, per convogliare e concentrare le sensazioni olfattive.
Alla vista il Vin Santo si presenta con colori che variano dal giallo dorato profondo allโambra, fino a raggiungere tonalitร topazio o ramate nei vini piรน evoluti e concentrati. Il liquido รจ denso, viscoso, con lacrime lente e strette, indice di elevato contenuto zuccherino e glicerico. La limpidezza รจ perfetta e la brillantezza conferisce al vino un aspetto nobile e avvolgente.
Il profilo aromatico รจ intenso, complesso, profondo, con una straordinaria ricchezza di sfumature, frutto dellโappassimento, della lunga evoluzione in legno e della micro-ossidazione.
Ogni sorso restituisce al naso un intreccio dinamico tra dolcezza e mineralitร , tra concentrazione e trasparenza espressiva.
Al palato il Vin Santo รจ pieno, rotondo, caldo, con una dolcezza spesso importante ma sempre equilibrata dalla freschezza residua e da una struttura imponente. Lโalcol e la glicerina donano una sensazione morbida e vellutata, mentre il finale persistente lascia in bocca note di frutta secca, miele e spezie dolci.
La versione secca (Vin Santo โOcchio di Perniceโ o โseccoโ) offre un’esperienza piรน austera, con note piรน evolute, amarognole, tannini delicati e un profilo aromatico piรน marcato dalla botte e dall’ossidazione controllata.
Tradizionalmente, il Vin Santo viene servito con i cantucci toscani, ma il suo potenziale di abbinamento รจ molto piรน ampio:
Crea subito il tuo accountย
100% libero – no spam
cancella quando vuoi
Iscriviti subito:
รจ facilissimo!
Avrai:
e in piรน sarai parte della nostra community di wine lovers!
Entra a far parte della nostra Community !
Crea subito il tuo accountย
100% libero – no spam
cancella quando vuoi