L’abbinamento dei piatti di portata
Abbinare i vini in funzione della tipologia di piatto
Per “piatto di portata” intendiamo il piatto principale, ossia il “secondo” nel menu all’italiana. Come per i primi piatti, la scelta del vino va fatta innanzitutto sulla base della tipologia (carne, pesce, etc.) e all’interno della tipologia in base alle caratteristiche del piatto quali: ingrediente principale, altri ingredienti, tipo di cottura, presenza o meno di salse che possano insaporire o alterare le caratteristiche del piatto e così via. Distingueremo innanzitutto le più importanti tipologie base. Sulla base di queste tipologie daremo un’indicazione su quale tipo di vini scegliere (o evitare), per entrare poi nei dettagli analizzando le varie possibilità che con maggiore probabilità si presenteranno all’interno della singola tipologia.
- Piatti di carne (vini rossi, più o meno strutturati)
- Piatti di pesce (vini bianchi, più o meno strutturati)
- Piatti a base di formaggi (vini rossi o vini bianchi o rosati, a seconda del tipo di formaggio)
- Piatti a base di verdure (vini bianchi, più o meno strutturati)
- Piatti con tartufo (vini rossi, più o meno strutturati)
- Piatti con funghi (vini bianchi strutturati o rossi leggeri)
- Piatti della cucina orientale (vini rossi o vini bianchi o rosati, a seconda del tipo di piatto)
Alcuni esempi di abbinamento (di più nelle singole tipologie)
Piatti di carne, ad esempio:
- Scaloppine di vitello ai funghi: Riviera Ligure di Ponente DOC Rossese, Amelia DOC rosso, Erice DOC Syrah
- Arrosto di girello: Romagna DOC Sangiovese superiore riserva, Melissa DOC rosso, Franciacorta Rosé riserva DOCG
Piatti di pesce, ad esempio:
- Branzino al finocchio: Bolgheri DOC bianco, Vermentino di Sardegna DOC, Collio Ribolla o Ribolla gialla DOC
- Calamari alla marchigiana: Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC, Alcamo DOC bianco
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