Il Friuli-Venezia Giulia รจ da sempre la terra dei grandi vini bianchi. La fama di questi vini, pur se con stili ed espressioni molto diverse tra loro, รจ arrivata a livelli tali da spingere qualcuno a definirli โsuperwhitesโ. Accanto alle uve di vitigni internazionali, che qui hanno in moltissimi casi trovato areali produttivi ideali, altrettanto importante รจ la presenza di vitigni autoctoni, che con i loro vini caratterizzano lโenologia del Friuli-Venezia Giulia. La regione puรฒ essere suddivisa idealmente in tre zone: la zona pianeggiante che interessa la provincia di Pordenone e parte della provincia di Udine, con le DOC Grave e le DOC di pianura Aquileia, Annia e Latisana, la zona nord-est della provincia di Udine e la provincia di Gorizia con le DOC Isonzo, Colli Orientali del Friuli e Collio, ed infine la zona Giuliana con la DOC Carso. Ciascuna di queste macro-aree si caratterizza per stile di vini e vitigni autoctoni specifici.
Il Friuli-Venezia Giulia รจ stato recentemente terreno di scontro a livello comunitario, con la diatriba con lโUngheria sul diritto di continuare a chiamare Tocai il vino prodotto con il vitigno Tocai Friulano. Infatti in Ungheria esiste una denominazione di origine tutelata chiamata Tokaji, piccolo paesino ai confini con lโUcraina noto per i suoi vini passiti. La causa fu persa dallโItalia nel 2007 con la conseguenza che, se il vitigno Tocai Friulano mantiene il suo nome, i suoi vini sono da allora chiamati rispettivamente โFriulanoโ in Friuli-Venezia Giulia e โTaiโ nel Veneto. A questa sconfitta si รจ in parte contrapposta la vittoria sulla protezione del nome Prosecco, tutelato con apposita DOC nel 2009. Questa nuova DOC prende il nome dal comune omonimo in provincia di Trieste, che poco ha a che fare con la produzione del tradizionale spumante, sconosciuto in zona, ma che con il suo toponimo ha permesso di tutelarne il nome a livello di denominazione. Da allora in avanti, il vitigno da sempre conosciuto come โProseccoโ cambia nome diventando โGleraโ, antico nome sloveno per questโuva.
Superficie vitata del Friuli-Venezia Giulia: 23.000 ha di cui il 43% in montagna, 19% in collina, 38% in pianura.
Produzione di vino del Friuli-Venezia Giulia: 1.100.000 hl di cui vini DOP 43% vini IGP 16%, vini rossi e rosati 30%, vini bianchi 70%.
Denominazioni di origine per il vino in Friuli-Venezia Giulia: 4 DOCG, 10 DOC, 3 IGT.
Il Friuli-Venezia Giulia confina a nord con lโAustria, a est con la Slovenia, a ovest con il Veneto e a sud con il Mare Adriatico. Da nord a sud, troviamo pertanto una zona montana, formata dalle Alpi Carniche e Giulie, una collinare, compresa nellโarco prealpino, che dal Veneto arriva fino alla Slovenia, e una di pianura. Questa, di origine alluvionale, รจ piรน ghiaiosa nella parte settentrionale, la zona delle Grave e dei Magredi, terreni ricchi di ciottoli particolarmente vocati alla coltivazione di uve a bacca bianca. Nella sua parte meridionale, lungo la fascia costiera, prevalgono invece i terreni sabbiosi e argillosi, piรน adatti alla coltivazione di vitigni a bacca nera. Verso est, la pianura prosegue fino ai piedi del Carso, altopiano a nord di Trieste, le cui rocce calcaree, erose dallโacqua, rendono lโambiente arido e la viticoltura difficile, spesso possibile solo sui โpastiniโ, terrazzamenti sostenuti da muri di contenimento in blocchi di arenari.
Il Friuli-Venezia Giulia per la sua posizione geografica รจ stato oggetto contese territoriali fin dal tempo dei romani, seguiti dai bizantini, veneziani e asburgici. Molte delle varietร di vite presenti nella regione devono la loro diffusione ai popoli che vi si sono insediati. Inizialmente il territorio fu conquistato dai Romani, che lo chiamarono Forum Julii. Aquileia divenne a quel tempo una delle e piรน importanti cittร dellโImpero. Importanti testimonianze come quelle di Plinio il Vecchio riferiscono della qualitร dei vini della regione. La coltivazione dellโuva e la produzione del vino conobbe continui sviluppi durante la dominazione Veneziana prima e Asburgica poi, fino allโavvento della fillossera verso al fine del 1800. A questo periodo risale la diffusione in Friuli-Venezia Giulia delle varietร internazionali, che arrivarono a sovrastare la produzione delle specie autoctone. Piรน recentemente si รจ assistito alla rivalorizzazione del patrimonio ampelografico regionale, e molti tra i vini piรน pregiati della regione derivano da varietร di vite autoctone.
Il Friuli-Venezia Giulia รจ una regione che si รจ sempre distinta per il suo grande patrimonio in vitigni autoctoni. Questa varietร in termini di uve coltivate si รจ nel tempo arricchita con lโintroduzione di vitigni internazionali, quali lo Chardonnay, il Sauvignon, il Merlot, il Cabernet Franc e il Pinot nero, che furono introdotte nel XIX secolo durante il dominio degli Asburgo. Il Tocai Friulano, il Verduzzo Friulano, il Picolit, il Refosco dal Peduncolo Rosso, lo Schioppettino, il Pignolo e il Tazzelenghe sono vitigni autoctoni del Friuli-Venezia Giulia, mentre la Ribolla Gialla e la Malvasia Istriana, presenti nel territorio da secoli, sono state probabilmente introdotte durante il XIII secolo. Il Gewรผrztraminer, il Mรผller-Thurgau, il Riesling renano e il Riesling Italico, il Franconia (Blaufrรคnkisch) sono invece stati introdotte in Friuli dallโAustria. Nella zona della Venezia Giulia, nelle colline del Carso nellโarea dellโentroterra Triestino, tradizionalmente vengono coltivati i vitigni autoctoni Terrano a bacca nera e Vitovska a bacca bianca.
Le Denominazioni di Origine per i vini in Friuli-Venezia Giulia comprendono attualmente quattro DOCG, dodici DOC e tre IGT. La Lison DOCG, dedicata ai vini del vitigno Tocai Friulano, รจ interregionale con il Veneto. La zona dei Colli Orientali del Friuli si trova piรน a nord-ovest, in provincia di Udine. Qui si produce uno dei vini passiti piรน ricercati e celebri dโItalia, il Picolit, protagonista della seconda DOCG regionale, la Colli Orientali del Friuli Picolit DOCG. Un altro vino dolce si produce dalle uve del Verduzzo Friulano, sia passite che di vendemmia tardiva. Ad esso รจ dedicata la denominazione Ramandolo DOCG. La produzione dei Colli Orientali del Friuli riguarda prevalentemente vini bianchi, in modo particolare da uve Tocai Friulano, Sauvignon Blanc e Chardonnay, tutti inclusi nella terza DOCG Friulana, la Rosazzo DOCG. La denominazione Friuli Colli Orientali DOC, con le sue cinque sottozone, include tutti i vini bianchi e rossi di questa importante zona vinicola. Il Collio รจ situato nella parte orientale della regione, in provincia di Gorizia, ed รจ particolarmente famoso per la produzione di vini bianchi. Tocai Friulano e Ribolla gialla sono i vitigni piรน importanti coltivati in questa zona, affiancati dai vitigni internazionali come Chardonnay e Sauvignon Blanc. Con queste uve si producono sia vini monovarietali che interessanti assemblaggi che permettono di fondere armoniosamente le caratteristiche delle diverse varietร di uva. Nel Collio si producono anche vini rossi, in particolare con uve Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon. Tutti questi vini sono inclusi nella denominazione Collio o Collio Goriziano DOC. La zona delle Grave, o Friuli Grave DOC, รจ la denominazione piรน vasta della regione e si estende dalla provincia di Udine verso ovest fino a quella di Pordenone. Il suo nome deriva dal terreno, ricco di sassi e ghiaia, adatto a produrre ottimi vini. Essa rappresenta oltre due terzi della produzione regionale di vino. I vini delle Grave hanno in generale minore complessitร rispetto a quelli del Collio o dei Colli Orientali del Friuli, tuttavia il livello medio di qualitร dei vini della denominazione รจ tra i piรน alti in Italia. Nelle Grave si producono vini bianchi da uve Chardonnay, Sauvignon Blanc e Tocai Friulano, mentre la produzione di vini rossi si basa prevalentemente sulle uve internazionali Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc e con lโuva autoctona Refosco dal Peduncolo Rosso. Importante รจ anche la denominazione Friuli Isonzo DOC dove si producono vini che ricordano quelli del Collio e che si trova a sud di questa zona. I vini, prevalentemente bianchi, derivano da uve Tocai Friulano, Chardonnay e Sauvignon. I vini rossi sono prodotti con uve Merlot e Cabernet Sauvignon. Nella parte meridionale della regione, pianeggiante, si trovano le DOC Annia e Latisana, nelle quali si producono vini prevalentemente bianchi che risentono direttamente dellโinflusso del clima marittimo.
Il Friuli-Venezia Giulia produce vini bianchi e rossi, mentre i rosati sono pochissimo diffusi nella regione. I vini da uve Verduzzo Friulano e Picolit sono tra i piรน famosi vini da dessert italiani. In Friuli-Venezia Giulia vi sono attualmente quattro DOCG, dodici DOC e tre IGT. Esaminiamo piรน da vicino le piรน importanti aree produttive della regione.
Collio o Collio Friulano
Il Collio รจ situato nella parte orientale della regione, in provincia di Gorizia, ed รจ particolarmente famoso per la produzione di vini bianchi. Tocai Friulano e Ribolla gialla sono i vitigni piรน importanti coltivati in questa zona, affiancati dai vitigni internazionali come Chardonnay e Sauvignon Blanc. Con queste uve si producono sia vini monovarietali che interessanti assemblaggi, che permettono di fondere armoniosamente le caratteristiche delle diverse varietร di uva. Nel Collio si producono anche vini rossi, in particolare con uve Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon.
Colli Orientali del Friuli
La zona dei Colli Orientali del Friuli รจ la seconda per fama ed importanza del Friuli-Venezia Giulia, e si trova piรน a nord-ovest, in provincia di Udine. Qui si produce uno dei vini passiti piรน ricercati e celebri dโItalia, il Picolit. Un altro vino dolce si produce dalle uve del Verduzzo Friulano, sia passite che di vendemmia tardiva. Come nel Collio, la produzione dei Colli Orientali del Friuli riguarda prevalentemente vini bianchi, in modo particolare da uve Tocai Friulano, Sauvignon Blanc e Chardonnay. I vini rossi dei Colli Orientali del Friuli provengono da uve di vitigni internazionali, come Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Pinot Nero, mentre fra le uve autoctone a bacca nera risultano molto interessanti lo Schioppettino, il Refosco dal Peduncolo Rosso, il Tazzelenghe e il Pignolo.
Friuli Grave
La zona delle Grave (o Friuli Grave DOC) รจ la denominazione piรน vasta della regione e si estende dalla provincia di Udine verso ovest fino a quella di Pordenone. Il suo nome deriva dal terreno, ricco di sassi e ghiaia, adatto a produrre ottimi vini. Essa rappresenta oltre due terzi della produzione regionale di vino. I vini delle Grave hanno in generale minore complessitร rispetto a quelli del Collio o dei Colli Orientali del Friuli, tuttavia il livello medio di qualitร dei vini della denominazione รจ tra i piรน alti in Italia. Nelle Grave si producono vini bianchi da uve Chardonnay, Sauvignon Blanc e Tocai Friulano, mentre la produzione di vini rossi si basa prevalentemente sulle uve internazionali Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc e sul vitigno autoctono Refosco dal Peduncolo Rosso.
Ramandolo
La zona del Ramandolo, prima del 2001, era una sottozona della denominazione Colli Orientali del Friuli DOC. In quellโanno รจ stata proclamata prima DOCG della regione, che oggi (2018) ne conta ben quattro. Vi si produce lโomonimo vino dolce da uve Verduzzo Friulano, a partire sia da uve stramature che passite.
Altre Zone di Produzione
Importante รจ anche la denominazione Friuli Isonzo DOC, dove si producono vini che ricordano quelli del Collio e che si trova a sud di questa zona. I vini, prevalentemente bianchi, derivano da uve Tocai Friulano, Chardonnay e Sauvignon. I vini rossi sono prodotti con uve Merlot e Cabernet Sauvignon. Nella parte meridionale della regione, pianeggiante, si trovano le DOC Annia e Latisana, nelle quali si producono vini prevalentemente bianchi, che risentono direttamente dellโinflusso del clima marittimo.
La cucina dal Friuli-Venezia Giulia riflette lโanima dei due territori, ossia quello della zona Carnica e subalpina e quello del litorale Adriatico. Per gli antipasti, tra i salumi troviamo il Prosciutto di San Daniele DOP e il Prosciutto di Sauris IGP. Altri antipasti tipici sono la granseola alla triestina e la trota affumicata. Come primi piatti abbiamo minestre come la carsolina (con uova e farina), la jota (minestrone di fagioli patata e crauti), la minestra di riso e patate e molte altre. Il litorale Adriatico รจ famoso per i brodetti di pesce, mentre tra i primi piatti di pasta ricordiamo gli agnolotti alla Carnia (con ricotta e spinaci) e il cialzon di Timau (pasta ripiena di patate, uvetta e aromi condita con ricotta affumicata e burro fuso). Tipici sono gli gnocchi affogati, conditi con carne e fegato tritato e numerosi risotti con frutti di mare. Anche per i secondi possiamo trovare la stessa separazione tra piatti di carne tipicamente alpini e altri rivieraschi a base di pesce. Tra i primi lo stinco di vitello al forno, la testina alla carnaiola (di vitello, bollita, tagliata a strisce e servita con salsa) il gulasch di origine austro-ungarica, il maiale in salsa di lamponi, il toc de purcit (stufato di carne di maiale con fegato, aromatizzato con cannella e chiodi di garofano) e il frico (piatto unico di formaggio Montasio fritto nel burro, con patate e cipolle). Tra i numerosi piatti di selvaggina segnaliamo la lepre alla boema (stufata con aromi) e il capriolo in salmi, accompagnati dalla tipica polenta pastizzada (ottenuta aggiungendo latte e burro alla farina gialla e acqua). Tra i piatti di mare, ricordiamo le seppioline alla granseola (ripiene di polpa di granseola), le canocchie al sugo e le cappesante gratinate. Tra i contorni, da ricordare la brovada dop, (rape inacidite nelle vinacce e tagliate al striscioline) e le patate in tecia. Alcuni esempi di dolci tipici sono la gubana (ciambellone di pasta lievitata ripieno di uvetta, pinoli, noci e scorze di limone e arancia candite), il presnitz (tipico dolce triestino a base di pasta sfoglia arrotolata con un ripieno di noci, mandorle, pinoli, fichi, prugne, albicocche, uvetta, cioccolata grattugiata, zucchero, cannella, chiodi di garofano e rum), lo strucolo (uno strudel, sia dolce, con le mele, che salato, agli spinaci) e la pinza, dolce invernale a base di pane raffermo, latte, zucchero, uova, frutta secca, uva passa, mele e semi di finocchio. Tipici i biscottini noti come โesseโ di Raveo, per la loro particolare forma ricurva.
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