Aleatico

Dal punto di vista culturale, l’Aleatico è un vitigno profondamente radicato nella tradizione contadina italiana. I vini che ne derivano, spesso prodotti con uve appassite o leggermente surmature, erano destinati alle occasioni solenni e alle festività religiose. Nella letteratura ottocentesca è definito “vino da meditazione”, per il suo profumo complesso e la dolcezza equilibrata da una viva acidità. L’Aleatico è inoltre uno dei pochi vitigni a bacca nera aromatici esistenti al mondo, capace di mantenere, anche in versioni passite o liquorose, una sorprendente finezza olfattiva. La sua diffusione si è concentrata in regioni vocate alla produzione di vini dolci naturali, come l’isola d’Elba, la Maremma, il Lazio e la Puglia, ma è coltivato anche in Sicilia, nelle Eolie e in Sardegna. Il suo fascino risiede nella combinazione di profumi di rosa e spezie con un corpo vellutato e persistente, che ne fa uno dei vini aromatici italiani di maggiore personalità e riconoscibilità.

Zone di coltivazione

L’Aleatico è diffuso in diverse regioni italiane, ma la sua massima espressione si trova in Toscana, in particolare sull’isola d’Elba, dove nasce l’Aleatico Passito dell’Elba DOCG, vino simbolo della tipologia. In Maremma, nella zona del Grossetano, viene coltivato anche per versioni secche o leggermente dolci, mentre nel Lazio è presente nei dintorni di Viterbo e nella provincia di Roma, dove entra nella composizione dei Colli Lanuvini e del Cerveteri DOC. In Puglia, l’Aleatico ha trovato un secondo habitat naturale nelle province di Lecce, Brindisi e Taranto, dove dà origine al celebre Aleatico di Puglia DOC, in versioni passite e liquorose. È inoltre presente in Umbria, Sicilia (Lipari, Pantelleria) e Sardegna, dove compare in piccole produzioni di nicchia. Al di fuori dell’Italia, il vitigno è coltivato sporadicamente in Australia, California e Crimea, ma la sua identità resta profondamente mediterranea e legata al territorio italiano.

Caratteristiche ampelografiche

La pianta di Aleatico è di vigoria medio-alta, con portamento espanso e internodi lunghi. Le foglie sono di medie dimensioni, orbicolari o trilobate, con lembo verde chiaro e superficie liscia. Il grappolo è medio, conico o cilindrico-conico, spesso alato e compatto. Gli acini sono medio-piccoli, sferici, con buccia spessa, pruinosa e di colore blu-nero tendente al violaceo. L’Aleatico germoglia presto e matura in epoca medio-tardiva, tra fine settembre e inizio ottobre. Il vitigno è caratterizzato da un profumo intenso e aromatico, dovuto all’elevata presenza di terpeni liberi e legati, in particolare linalolo, geraniolo e nerolo, responsabili dei sentori di rosa, muschio e spezie dolci. La resa è mediamente buona, ma la compattezza del grappolo lo rende sensibile a botrite e altre malattie fungine in annate umide. I migliori risultati si ottengono in terreni asciutti e ben ventilati, dove la maturazione è completa e le uve mantengono un buon equilibrio zuccheri-acidi.

Caratteristiche colturali e agronomiche

L’Aleatico predilige terreni leggeri, calcarei o sabbiosi, con buona esposizione solare e clima caldo e secco. Si adatta bene alle zone collinari e costiere del Centro-Sud, dove la ventilazione riduce la pressione delle malattie e favorisce l’appassimento naturale delle uve. È sensibile all’eccessiva umidità, che può compromettere la sanità del grappolo, ma tollera bene la siccità estiva. La forma di allevamento più diffusa è il cordone speronato o il guyot, con potature medio-corte per contenere la vigoria. L’Aleatico tende a produrre uve con elevato tenore zuccherino, motivo per cui è particolarmente adatto alla produzione di vini dolci e passiti. L’appassimento può avvenire sia su graticci che in pianta, con una perdita di peso del 30–40%, che concentra zuccheri, aromi e sostanze fenoliche. Le rese ottimali si aggirano sui 50–60 quintali per ettaro, in funzione dello stile di vino desiderato.

Caratteristiche enologiche del vitigno

Le uve di Aleatico sono tra le più aromatiche della viticoltura italiana, con un elevato contenuto di zuccheri e composti terpenici che rendono i vini intensi e complessi. Nelle versioni secche, la vinificazione avviene in acciaio per preservare le note floreali e fruttate; nelle versioni dolci o passite, si utilizzano tecniche di appassimento naturale e fermentazione lenta, spesso interrotta per conservare parte degli zuccheri residui. Il risultato sono vini dal profumo esplosivo, caratterizzati da sentori di rosa, violetta, fragoline di bosco, spezie dolci e miele. Nelle versioni liquorose, ottenute con aggiunta di alcol o mosto concentrato, l’Aleatico esprime una struttura densa e vellutata, bilanciata da una buona acidità e da un finale lungo e aromatico. Può essere affinato in acciaio, barrique o botti di rovere, a seconda dello stile desiderato, e nelle migliori interpretazioni mostra una capacità evolutiva sorprendente, con aromi che evolvono verso confettura, cacao e note balsamiche.

Caratteristiche organolettiche dei vini

I vini da Aleatico si distinguono per il colore rosso rubino brillante, talvolta tendente al granato nelle versioni più mature o passite. Il profumo è ampio e avvolgente, con note intense di rosa, violetta, frutti rossi maturi, spezie e muschio. Al palato sono morbidi, vellutati e persistenti, con tannini dolci e un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità. I passiti e i liquorosi offrono una straordinaria profondità aromatica, con richiami di miele, caramello, fichi secchi e cioccolato, mentre le versioni secche mostrano eleganza e freschezza. L’Aleatico è un vino di grande personalità, capace di interpretare il calore mediterraneo con raffinatezza. È ideale come vino da meditazione o in abbinamento a dessert a base di frutti rossi, pasticceria secca e formaggi erborinati, ma nelle versioni secche accompagna con equilibrio anche piatti speziati e carni bianche aromatiche. Nella sua forma più pura, rappresenta una delle espressioni più nobili e seducenti del patrimonio enologico italiano.