La denominazione di origine Aleatico di Puglia DOC si riferisce a diverse tipologie di vini rossi, a vari livelli di dolcezza, dertivati dal vitigno Aleatico. L’area coperta dalla denominazione è molto ampia, comprendendo essenzialmente tutte le sei province pugliesi: Foggia, Barletta-Andria-Trani, Bari, Taranto, Brindisi e Lecce. In questa vasta area tradizionalmente veniva prodotta più uva da tavola che uva da vino. Inoltre gran parte della produzione di vino viene tuttora utilizzata per vini da taglio o come base per vini fortificati e liquori. A causa di un disciplinare piuttosto morbido e dell’ampia zona coperta, l’Aleatico di Puglia DOC non è così famoso o stimato come i vini appartenennti alle altre denominazioni di Aleatico DOC, come ad esempio l’Aleatico di Gradoli DOC o l’Elba Aleatico Passito DOCG. L’Aleatico di Puglia tradizionale è più dolce e corposo rispetto alle tipologie del Lazio o della Toscana, soprattutto per il fatto che in Puglia il clima è notevolmente più secco e caldo. Infatti il nome della regione Puglia deriva dal latino “a pluvia“, “senza pioggia”. Per analoghi motivi l’Italia meridionale viene chiamata “Mezzogiorno“, proprio per via delle sue estati lunghe e calde (l’appellativo “Midi” dato al sud della Francia ha esattamente lo stesso significato e la stessa origine). Nella zona della denominazione Aleatico di Puglia DOC, con 300 giorni di sole all’anno e le temperature che nei pomeriggi estivi superano regolarmente i 40° C, le uve sviluppano alti livelli di concentrazione zuccherina. Inevitabilmente, quindi, i vini prodotti in queste zone sono ricchi di alcol e/o di zuccheri residui.