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Il corso sul vino di Quattrocalici - Strumenti per il servizio del vino

Il Tastevin

Il tastevin, piccola ciotola per la degustazione del vino, oggi ha assunto funzione più che altro decorativa, portato al collo come emblema dai sommelier.

Il tastevin

Storia del tastevin

Il tastevin è una piccola ciotola, in argento o in metallo argentato, usato storicamente per la degustazione del vino ma che oggi ha assunto funzione più che altro decorativa e viene portato al collo come emblema dai sommelier. E’ stato adottato inizialmente in Francia nel XVII secolo e si diffuse rapidamente a cavallo tra il XIX ed il XX secolo. A quell’epoca, il tastevin era considerato uno strumento di lavoro inseparabile per chiunque dovesse esaminare i vini. E’ facilmente trasportabile, non si rompe e consente un rapido apprezzamento del colore del vino e una rapida ossigenazione.

Tipi di tastevin

Le tipologie esistenti sono il Bordolese ed il Borgognone. Il primo nasce nella regione del Bordeaux ed è privo di manico e di catena, ed è liscio, di forma concava con un’ogiva centrale. Il secondo, originario della Borgogna, è il più famoso ed è stato adottato come emblema da varie associazioni di degustatori, ha un diametro di 8 cm ed è profondo 2 cm. Entrambe le versioni erano realizzate in argento, un materiale capace di dissolvere l’anidride solforosa contenuta nei vini bianchi giovani.  Al centro c’è una bolla di livello che il vino  non deve mai superare. Attorno ad essa vi sono 14 bolle in rilievo che hanno la funzione di ossigenare al meglio il vino che viene fatto ruotare. Su un lato sono presenti altre 8 perle concave di diversa profondità che servono per l’esame visivo dei vini rossi, mentre sul lato opposto una serie di 17 nervature servono a far risaltare il colore dei vini bianchi.

Utilizzo del tastevin

Il tastevin viene portato appeso al collo per mezzo di una catena. Per utilizzarlo si doveva aprire il moschettone e staccarlo dalla catena. Per i vini bianchi lo si impugnava con la mano sinistra, versando il vino con la destra.  Per i rossi, si versava il vino con la sinistra e si impugnava il manico utilizzando la mano destra. Non essendo adatto per apprezzare il profumi a causa della forma aperta, e non potendo essere utilizzato per gli spumanti, il tastevin è stato definitivamente soppiantato dal bicchieri.

Marcello Leder
Marcello Leder

Sommelier AIS, divulgatore nel campo del vino e dell'enogastronomia. Ha fondato nel 2011 il portale Quattrocalici, divenuto punto di riferimento per la cultura del vino in Italia, ed è autore della sua struttura e di tutti i suoi contenuti.

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