LโAbruzzo รจ una regione molto varia ed interessante, sia dal punto di vista dei vini che vi si producono, sia da quello della gastronomia regionale. LโAbruzzo รจ una regione prevalentemente montuosa o collinare, limitata a nord dal fiume Tronto, che segna il confine con le Marche, a est dallโAppennino Centrale che la divide dal Lazio, a sud dal fiume Trigno, oltre il quale cโรจ il Molise, e ad ovest dal Mare Adriatico. Ad ovest abbiamo la fascia montuosa formata dai Monti della Laga, dal Gran Sasso e dal Massiccio della Maiella, che degrada dolcemente verso una fascia collinare subapenninica, fino a raggiungere lโAdriatico.Il clima della regione รจ mite, soprattutto sul versante adriatico. Diventa piรน continentale andando verso lโinterno e con lโaumentare dellโaltitudine. Il livello medio delle precipitazioni รจ buono, piรน scarse sulla costa e maggiori allโinterno.
Superficie vitata dellโAbruzzo: 32.000 ha di cui il 4% in montagna e 96% in collina.
Produzione di vino dellโAbruzzo: 2.600.000 hl di cui vini DOP 38% e vini IGP 15%, vini rossi e rosati 30%, vini bianchi 70%.
Denominazioni di origine per il vino in Abruzzo: 2 DOCG, 7 DOC, 8 IGT.
Laย superficie vitataย inย Abruzzoย supera iย 32.000ย ettari, di cui quasi ilย 96% si trova in collina, mentre il 4%ย รจ rappresentato daย viticolturaย montana. Come tipo diย allevamento, ancora molto diffusa รจ laย Pergola, localmente chiamata โCapannaโ, mentre sistemi obsoleti come leย Alberate maritateย hanno lasciato il posto aย forme di allevamentoย piรน moderne, qualiย Controspalliera,ย Cordone speronatoย eย Guyot. La produzione totale di vino supera inย 2,6 milioni di ettolitri, di cuiย oltre il 30% a denominazione DOC e DOCG.
La presenza dellaย viteย inย Abruzzoย risale allโepoca Romana, e si da allora iย vini Abruzzesiย sono menzionati negli scritti di autori di ogni epoca, a partire daย Polibio, che menzionรฒ i vini narrando le gesta di Annibale nella battaglia di Canne (216 a.C.).ย Andrea Bacci, nellโopera โDe naturali vinorum historia de vinis Italiaeโ del 1596, parla dei vini di Sulmona e del territorio dei Peligni eย Michele Torciaย nel 1792 descrive per la prima volta la presenza del vitignoย Montepulcianoย in Abruzzo. A partire dallโ800, sono innumerevoli le testimonianze che rimandano al Montepulciano, che diventa dai primi del 1900 lโemblema di questo territorio. Nel 1897ย Edoardo Ottaviย eย Arturo Marescalchiย nel โVade-Mecum del commerciante di uve e di vini in Italiaโ, menzionano i vitigni Camplese o Campolese (ossia laย Passerina), il Racciapollone (ossia ilย Montonico), il Tivolese, ilย Verdicchio, laย Malvasia, il Moscatello, il Cordisco e il Primutico (Montepulciano), ilย Gaglioppo, lโAleatico, ilย Lacrima. Allaย fillosseraย seguรฌ il reimpianto di varietร piรน produttive, come ilย Trebbiano toscanoย eย abruzzese, e la viticoltura in Abruzzo come in molte altre parti dโItalia inseguรฌ la logica del profitto immediato, privilegiando la quantitร sulla qualitร . Per arrivare ad un deciso cambiamento di rotta si dovrร attendere la seconda metร del XX secolo, quando presero piede le prime iniziative volte alla ricerca dellโeccellenza in campo agroalimentare. Nel frattempo molte varietร autoctone fortunatamente non sono completamente scomparse dal territorio della regione, tanto che oggi, alcune di esse sono state riscoperte e giustamente valorizzate sia per le loro eccellenti caratteristiche chimico-fisiche che organolettiche.
I vitigni dellโAbruzzo, sia a bacca nera che a bacca bianca, sono per la maggior parte autoctoni. Il piรน famoso รจ il Montepulciano, diffuso in tutto il territorio regionale e nelle regioni limitrofe, che costituisce la base di vini quali il Rosso Piceno e il Rosso Conero nelle Marche, ma anche del Rosso Biferno nel Molise. Eโ un vitigno caratterizzato da una certa rusticitร , resistente ai parassiti (nonostante abbia una certa sensibilitร allโoidio) e la media collina abruzzese ne esalta senzโaltro al meglio le caratteristiche, soprattutto per quanto riguarda il contenuto di sostanze polifenoliche, in particolare antociani e tannini, responsabili del colore rosso. Il Montonico รจ anchโesso un vitigno autoctono e viene coltivato alle pendici del Gran Sasso, dove lโescursione termica giorno-notte รจ ragguardevole, soprattutto in estate. Da esso si produce un vino con caratteristiche uniche, sia nella versione ferma che in quella spumantizzata con il metodo classico. La Passerina inizialmente coltivata nel Teramano, nei comuni di Controguerra e limitrofi, fino ad oltre Giulianova, รจ oggi presente in tutta la regione. Il Trebbiano dโAbruzzo รจ noto per la sua grande aciditร e viene di solito usato come taglio per conferire freschezza agli uvaggi. La Cococciola รจ un vitigno a bacca bianca, con acino grosso della provincia di Chieti, coltivato in particolare nei comuni di Vacri e Villamagna. Il Pecorino รจ tipico della dorsale Piceno-Aprutina, sebbene la sua origine sembri essere quella dei comuni montani quali Visso, Arquata del Tronto e limitrofi. Il Sangiovese รจ immancabile anche in Abruzzo, come in tutte le regini del centro Italia. Tra i vitigni internazionali a bacca bianca, Chardonnay, Pinot bianco e Pinot grigio e Merlot, Cabernet franc e Cabernet sauvignon a bacca nera.
Tra le denominazioni di origine dei vini dellโAbruzzo, la piรน famosa รจ la Montepulciano dโAbruzzo delle Colline Teramane DOCG , il cui vino rispetto al corrispondente Montepulciano dโAbruzzo DOC deve fare un anno di maturazione in legno prima dellโimmissione sul mercato. Dal Montepulciano si ottiene inoltre il rosato Cerasuolo dโAbruzzo DOC, fruttato, fresco, morbido, di buon corpo e di facile beva, che accompagna tutti i piatti.
Altre DOC della regione sono il Trebbiano dโAbruzzo DOC, il Controguerra DOC (con le sue diverse tipologie di prodotto che vanno dal passito allo spumante, con vitigni autoctoni o internazionali, puntando tutto sulla territorialitร del prodotto visto che i comuni interessati sono solo cinque). Recentemente รจ stata introdotta una ulteriore denominazione, la Abruzzo DOC, che include tutti i vitigni autoctoni del territorio abruzzese, anche nella tipologia spumanti e passiti.
In Abruzzo vi sono due denominazioni DOCG, la giร menzionata Montepulciano dโAbruzzo delle Colline Teramane DOCG, e la Terre Tollesi o Tullum DOCG, creata nel 2019 dalla preesistente DOC, 7 denominazioni DOC e 8 IGT. Vi sono inoltre 6 denominazioni DOP agroalimentari, di cui 4 solamente per lโOlio Extravergine di Oliva, produzione importantissima che affianca quella dei vini. Da segnalare lo Zafferano dellโ Aquila DOP e una sola IGP agroalimentare.
L’Abruzzo, dal punto di vista della vitivinicoltura, puรฒ essere diviso in due zone distinte:
Scendendo da nord verso sud, in provincia di Teramo, cโรจ lโarea storica del Montepulciano, rappresentata dalla DOCG Montepulciano dโAbruzzo delle Colline Teramane, nei cui vini il Montepulciano puรฒ essere accompagnato da un massimo del 10% in Sangiovese. Il vino deve essere sottoposto ad un periodo minimo di invecchiamento di un anno, tre anni per la versione riserva. Inclusa nellโarea piรน a nord della denominazione, a confine con la regione Marche, la zona della DOC Controguerra. Il Montepulciano (min.70%) รจ alla base dei vini rossi, rosato, novello e passito. Il bianco, fermo, passito e spumante, ha invece come base il vitigno Trebbiano (toscano e/o abruzzese), molto diffuso su tutto il territorio. I vini varietali della denominazione impiegano sia vitigni autoctoni, tra i quali Pecorino e Passerina, che internazionali, come Cabernet, Merlot e Chardonnay. Le denominazioni Montepulciano dโAbruzzo DOC e Trebbiano dโAbruzzo DOC abbracciano quasi tutta la regione, fatta eccezione per le zone interne montuose dei massicci del Gran Sasso, del Velino e della Majella, che arrivano a sfiorare i 3000 m di altitudine. Le due denominazioni sono riservate ai vini varietali prodotti a partire dagli omonimi vitigni, anche nelle tipologie superiore e riserva. Il Montepulciano รจ anche alla base di uno dei piรน famosi vini rosati dโItalia, il Cerasuolo dโAbruzzo DOC, prodotto nella stessa area DOC del Montepulciano e apprezzato per la sua delicatezza e la sua struttura.
La provincia di Pescara esprime il suo Montepulciano, anche nella tipologia riserva, nelle due sottozone della DOC Montepulciano dโAbruzzo, Terre dei Vestini e Casauria. Nelle stesse zone, nel contesto della DOC Trebbiano dโAbruzzo, anche il Trebbiano raggiunge i massimi vertici dellโeccellenza, con le tipologie base, superiore e riserva. Terre dei Peligni e Alto Tirino sono le due sottozone situate in provincia dellโAquila, con i loro vigneti situati in aree pedemontane, ai piedi dei piรน alti massicci dellโItalia centrale. La sottozona Teate interessa invece la provincia di Chieti, che รจ anche sede della seconda, molto recente, DOCG della regione, la Terre Tollesi o Tullum, creata nel 2019 a partire dalla preesistente DOC. La zona della denominazione circonda Tollo, una piccola cittร collinare a 5 km dalla costa adriatica. La denominazione comprende quattro tipologie di vino, due bianchi, basati sui vitigni autoctoni Passerina e Pecorino, due rossi, la versione base e riserva, entrambi basati sul Montepulciano, e uno spumante bianco a base di Chardonnay (min.60%). La provincia di Chieti รจ la piรน importante dal punto di vista vitivinicolo, in quanto concentra piรน dellโ80% della produzione della regione. Oltre alla giร menzionata Terre Tollesi o Tullum, DOCG, ospita anche la DOC Ortona, sulla sponda adriatica, con una tipologia di vino rosso, dal vitigno Montepulciano, e una di bianco da Trebbiano. Infine, sempre in provincia di Chieti, troviamo la DOC Villamagna, situata in collina subito a sud del capoluogo, con un vino rosso a base di Montepulciano, presente anche con la versione riserva.
Il pane e i prodotti da forno ricoprono un ruolo di rilievo nella gastronomia regionale dell’Abruzzo, con un vasto assortimento di prodotti quali il pane di mais, la ricca Pizza di Pasqua, il pane con le patate e la panonta, preparata con un impasto unto nellโolio di frittura della pancetta.
Fra i primi piatti ricordiamo i celebri spaghetti alla chitarra (noti anche come tonnarelli o maccheroni alla chitarra), pasta allโuovo a sezione quadrata diffusa anche nel Molise e in Puglia. In Abruzzo gli spaghetti alla chitarra vengono tradizionalmente accompagnati da ricchi sughi a base di carni miste. Le scrippelle,originarie dellโarea limitrofa a Teramo, sono frittatine sottilissime simili alle crรชpes francesi. Possono essere servite cosparse di pecorino e immerse nel brodo di pollo, farcite con carne e cotte al forno, o costituire la base di gustosi timballi.
Tra i piatti di carne ricordiamo i classici arrosticini di pecora, semplici dadini di carne ovina disposti su uno spiedino e cotti sulla brace.La produzione locale di formaggi offre diverse varietร di pecorino, caciotte e mozzarelle; fra i salumi spiccano invece le diverse tipologie di salsicce di fegato di maiale.
Tra i dolci, accanto alle diverse tipologie di taralli, troviamo i bocconotti, le ferratelle, il pan ducale, il fiadone e i torroni. I confetti di Sulmona godono di fama mondiale.
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