La carne ovina, che comprende sia l’agnello (più giovane) sia il montone (più adulto), è un ingrediente fondamentale nella cucina italiana, apprezzata tanto nelle ricette tradizionali quanto in quelle più innovative. Ricca di proteine, ferro, zinco e vitamina B12, questa carne si distingue per il suo gusto caratteristico e deciso, più marcato nel montone rispetto all’agnello.

L’agnello è particolarmente celebrato durante la Pasqua, protagonista di piatti come l’Agnello al forno con patate, dove viene arrostito intero o in tagli più piccoli insieme a erbe aromatiche come rosmarino e aglio. In Sardegna e in Abruzzo, l’agnello viene cucinato alla brace o in umido, come nei famosi Arrosticini, spiedini di carne di pecora tagliata a cubetti, una tradizione culinaria che unisce semplicità e sapore. Il montone, meno tenero, è spesso riservato per stufati e ragù, che ne esaltano il sapore più forte attraverso lunghe cotture, come nel Ragù di Montone che accompagna tradizionalmente piatti di pasta robusta.

La carne ovina si abbina perfettamente con vini rossi strutturati e aromatici. Un classico Chianti o un Montepulciano d’Abruzzo sono scelte ideali per l’agnello arrosto, grazie ai loro profili tannici che si intrecciano splendidamente con il grasso e il sapore della carne. Per il montone, un vino più corposo come un Aglianico o un Sagrantino di Montefalco può meglio sopportare il gusto più intenso e ricco del piatto.