GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
Il Pecorino รจ un vitigno a bacca bianca autoctono dellโItalia centrale, coltivato prevalentemente nelle regioni di Marche e Abruzzo, ma presente anche in alcune aree del Lazio e dellโUmbria. Dopo un lungo periodo di abbandono, dovuto alla sua bassa resa naturale, il Pecorino รจ stato riscoperto negli anni ’80 e ’90, fino a diventare oggi uno dei vitigni piรน apprezzati del panorama italiano, grazie alla sua freschezza, intensitร aromatica e struttura.
Il nome “Pecorino” deriverebbe, secondo la tradizione, dal fatto che le pecore (pecora in italiano) avessero l’abitudine di cibarsi dei suoi dolci acini durante la transumanza. Questo vitigno, precoce nella maturazione, si adatta bene ai terreni collinari e ai climi freschi dell’Appennino adriatico, conservando un’elevata aciditร naturale e sviluppando un profilo aromatico ricco e complesso. ร tutelato da importanti denominazioni come Offida Pecorino DOCG, Falerio DOC, Terre di Chieti IGT e Abruzzo DOC.
Nel calice, il Pecorino si presenta con un colore giallo paglierino brillante, spesso con riflessi dorati nei vini piรน strutturati. Al naso offre un bouquet ampio e vivace, con note di fiori bianchi, frutta esotica, pesca, mela verde, erbe aromatiche e una tipica vena minerale. Al palato รจ secco, fresco, di buon corpo, con una spiccata aciditร e una sapiditร che dona profonditร e persistenza, rendendolo adatto anche a un moderato invecchiamento.
Il Pecorino รจ un vino estremamente versatile a tavola. Si abbina perfettamente a piatti di pesce saporiti, crostacei, frutti di mare, primi piatti a base di verdure o funghi, formaggi freschi e semi-stagionati, carni bianche e preparazioni leggere della cucina mediterranea. Grazie alla sua struttura e alla sua freschezza, accompagna anche piatti piรน complessi, come il brodetto di pesce o le zuppe di legumi.
Questo vino bianco, con il suo profilo ricco ma equilibrato, rappresenta una delle riscoperte piรน felici dellโenologia italiana contemporanea. Il Pecorino, nelle sue diverse interpretazioni, รจ una scelta ideale per chi cerca un vino intenso ma agile, capace di coniugare aromaticitร , struttura e profonda aderenza territoriale.
Il Pecorino si presenta con un colore giallo paglierino luminoso, talvolta con riflessi dorati che ne anticipano la ricchezza. Al naso offre un bouquet intenso e complesso, dominato da note di fiori bianchi, agrumi, frutta a polpa gialla come pesca e albicocca, arricchite da sentori di erbe aromatiche e una caratteristica sfumatura minerale.
Al palato si distingue per una freschezza vibrante e una sapiditร marcata, che conferiscono tensione, profonditร e grande equilibrio al sorso. La struttura piena e avvolgente si accompagna a una persistenza aromatica lunga, con ritorni agrumati e minerali che donano eleganza e complessitร . Il Pecorino, vitigno autoctono dell’Italia centrale, in particolare di Marche e Abruzzo, si afferma come uno dei bianchi piรน espressivi del panorama italiano, capace di unire immediatezza e potenziale di evoluzione nel tempo.
| Colore | bianco |
| Tipo vino | Vino fermo |
| Struttura | di corpo |
| Qualitร | elegante, fine |
| Temperatura di servizio | 10-12ยฐC |
| Bicchiere | bicchiere da vino bianco complesso |
nella Guida Quattrocalici
Il Pecorino, vitigno autoctono diffuso principalmente in Abruzzo e Marche, dร origine a vini bianchi di grande personalitร , struttura e vivacitร aromatica. ร apprezzato per la sua freschezza minerale e la sua potenza elegante. La temperatura ideale di servizio varia tra 10 e 12ยฐC, ideale per cogliere sia le note fresche sia la complessitร gustativa.
La stappatura avviene tramite cavatappi classico; si consiglia di lasciare il vino respirare nel calice qualche minuto, specie nelle versioni piรน strutturate o affinate sui lieviti.
Nel calice, il Pecorino si presenta con un giallo paglierino intenso, con riflessi dorati soprattutto nelle versioni piรน ricche o leggermente evolute. Il vino รจ limpido e brillante, con consistenza media o robusta: ruotando il bicchiere, si formano lacrime fitte e regolari, che rivelano corpo e buon grado alcolico (13โ14,5%).
Il bouquet del Pecorino รจ intenso, ampio, e di grande eleganza territoriale, capace di combinare freschezza aromatica e profonditร minerale.
Nei vini piรน evoluti possono emergere sfumature di miele di acacia, nocciola tostata, cera dโapi e idrocarburo, che testimoniano la vocazione all’invecchiamento del vitigno.
Al palato, il Pecorino รจ secco, deciso, con una spalla acida vibrante che bilancia perfettamente la struttura piena e il calore alcolico. Il sorso รจ ricco e profondo, caratterizzato da una notevole sapiditร che rende il vino dinamico e persistente.
Ritornano coerenti le sensazioni di frutta gialla matura, erbe aromatiche e note minerali, con un finale lungo, coerente, e spesso amarognolo, tipico e molto piacevole.
ร un vino che unisce forza e finezza, capace di evolvere in bottiglia mantenendo freschezza e complessitร .
Il Pecorino, grazie alla sua struttura e tensione acido-sapida, si presta a numerosi abbinamenti gastronomici, anche con piatti di media o alta struttura:
Ottimo anche con piatti etnici a base di spezie leggere (curry di pesce, tajine di verdure) grazie alla sua vitalitร gustativa.
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