GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
Lo Schioppettino, noto anche con il nome storico di Ribolla nera, รจ un vitigno a bacca rossa autoctono del Friuli-Venezia Giulia, coltivato principalmente nelle colline della zona di Prepotto, in provincia di Udine, allโinterno della denominazione Colli Orientali del Friuli. Vitigno di antica origine, documentato sin dal XIII secolo, ha rischiato lโestinzione nel corso del Novecento, ma grazie al recupero da parte di alcuni produttori locali e al riconoscimento della sua peculiaritร varietale, รจ tornato oggi ad affermarsi come una delle piรน interessanti espressioni della viticoltura friulana.
Lo Schioppettino predilige suoli marnoso-calcarei delle cosiddette โponcaโ friulane e un clima fresco ma ben ventilato, che ne favorisce la lenta maturazione e la conservazione dellโaciditร . Lโuva รจ caratterizzata da unโelevata presenza di composti aromatici e da un profilo fenolico ricco, con tannini fini e spiccata speziatura, che si esprimono al meglio in vinificazioni attente e in affinamenti moderati in legno.
Nel bicchiere, il Schioppettino si presenta con un colore rosso rubino intenso, con riflessi violacei nei vini piรน giovani. Al naso sviluppa un bouquet elegante e distintivo, dove si riconoscono note di frutti di bosco (in particolare ribes nero, mora, mirtillo), violetta, pepe nero, noce moscata, cannella e leggere nuances balsamiche o empireumatiche. Al palato รจ strutturato, con tannini vellutati, aciditร ben integrata, buona persistenza aromatica e un finale speziato che ne sottolinea la personalitร varietale.
La sua versatilitร gastronomica lo rende adatto ad accompagnare salumi friulani, carni rosse, arrosti, formaggi stagionati, selvaggina da piuma e piatti dai toni sapidi e speziati. Nelle versioni piรน eleganti puรฒ sostenere anche un invecchiamento medio-lungo, sviluppando ulteriore complessitร .
Lo Schioppettino si presenta con un colore rosso rubino profondo, talvolta con riflessi violacei nelle versioni piรน giovani. Al naso offre un bouquet complesso e inconfondibile, dominato da note di frutti di bosco scuri come mora, ribes nero e prugna, accompagnate da una componente speziata ben marcata, con sentori di pepe nero, noce moscata, cannella e cuoio, a cui si aggiungono sfumature balsamiche e minerali nelle espressioni piรน evolute.
Al palato si distingue per una struttura elegante, con tannini presenti ma setosi, una freschezza equilibrata e una trama aromatica persistente, che conferiscono al sorso carattere, profonditร e armonia. La persistenza รจ lunga e speziata, con un finale asciutto e vibrante. Lo Schioppettino, vitigno autoctono del Friuli Venezia Giulia e in particolare dei Colli Orientali, rappresenta una delle espressioni piรน raffinate e originali della viticoltura friulana, capace di coniugare tipicitร e finezza. Si abbina perfettamente a piatti di carne, selvaggina, salumi nobili e formaggi stagionati.
| Colore | rosso |
| Tipo vino | Vino fermo |
| Struttura | di corpo |
| Qualitร | armonico, elegante, fine |
| Temperatura di servizio | 16-18ยฐC |
| Bicchiere | bicchiere da vino rosso strutturato |
nella Guida Quattrocalici
Lo Schioppettinoย รจย vino rosso elegante e speziato, da servire a una temperatura di 16โ18ยฐC, in calici ampi da vini rossi strutturati, per esaltarne il bouquet complesso. Una breve ossigenazione puรฒ giovare soprattutto alle versioni affinate in legno, permettendo al vino di esprimere appieno la sua finezza aromatica.
Nel calice lo Schioppettino si presenta con un rosso rubino intenso, attraversato talvolta da sfumature porpora nei vini piรน giovani. La limpidezza รจ generalmente ottima, con brillantezza vivace e buona consistenza, evidenziata da archetti lenti e regolari. La tonalitร resta stabile anche con lโinvecchiamento, mentre le versioni piรน strutturate possono virare verso lievi riflessi granati
Il profilo aromatico dello Schioppettino รจ intenso, complesso e fortemente speziato, caratteristica distintiva del vitigno.
La speziatura naturale, soprattutto il pepe nero, รจ una delle componenti olfattive piรน riconoscibili e viene esaltata dal terroir friulano.
In bocca lo Schioppettino รจ secco, morbido, con una tessitura tannica vellutata ma ben presente. La freschezza รจ vivace e garantisce una beva scorrevole e persistente, che si chiude con ritorni fruttati e speziati molto coerenti con lโolfatto.
Il corpo รจ medio-pieno, sostenuto da una buona struttura e da una calda alcolicitร ben equilibrata. Le versioni affinate mostrano una maggiore profonditร , senza mai perdere la tipica vivacitร aromatica. La persistenza gusto-olfattiva รจ lunga, con una chiusura fine e leggermente pepata.
Lo Schioppettino รจ un vino che si abbina splendidamente a piatti strutturati, speziati e ricchi di succulenza, valorizzando in particolare carni rosse e selvaggina leggera.
Lโabbinamento ideale รจ con piatti che richiedano struttura, ma anche con ricette dal profilo aromatico marcato, come la cucina friulana tradizionale o alcune interpretazioni della cucina asiatica speziata non piccante.
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