GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
Il Picolit รจ un vino bianco dolce di straordinaria eleganza, prodotto in quantitร limitate nel Friuli Venezia Giulia, in particolare nei Colli Orientali del Friuli, dove รจ tutelato dalla denominazione Colli Orientali del Friuli Picolit DOCG. Ottenuto dallโomonimo vitigno autoctono, il Picolit รจ considerato uno dei grandi vini da meditazione italiani, celebre fin dal Settecento per essere servito alle corti dโEuropa e apprezzato per la sua finezza, la sua dolcezza mai stucchevole e la sua complessitร aromatica.
Il vitigno Picolit รจ noto per la sua bassa produttivitร naturale, dovuta a unโanomalia genetica chiamata acinellatura, che provoca lโaborto parziale dei fiori, riducendo drasticamente la quantitร dโuva per grappolo. Questo fattore, unito alla tecnica della vendemmia tardiva o appassimento su pianta, permette di concentrare zuccheri e aromi, dando origine a vini intensi, complessi e profondamente identitari. La vinificazione avviene spesso in piccoli contenitori, con affinamenti in acciaio o in barrique, a seconda dello stile del produttore.
Nel calice, il Picolit si presenta con un colore giallo dorato intenso, che puรฒ tendere allโambrato con lโinvecchiamento. Al naso regala un bouquet elegante e stratificato, con note di albicocca disidratata, fichi secchi, miele dโacacia, mandorla, zeste di agrumi canditi, fiori di campo e leggere sfumature speziate e balsamiche. Al palato รจ dolce ma equilibrato, sostenuto da una freschezza viva, una trama setosa e una persistenza lunga e armonica.
Il Picolit si abbina magnificamente con pasticceria secca, dessert alle mandorle, crostate di frutta, ma anche con formaggi erborinati e foie gras, in un contrasto di sapori che ne esalta la nobiltร gustativa. ร un vino che dร il meglio di sรฉ anche da solo, in meditazione, servito in piccoli calici a temperatura leggermente fresca.
Il Picolit si presenta con un colore dorato intenso, che puรฒ tendere allโambrato nelle versioni piรน evolute e passite. Al naso offre un bouquet nobile e complesso, dominato da note di albicocca disidratata, miele, fiori dโacacia, scorza dโarancia candita, nocciola tostata e spezie dolci, accompagnate da sfumature di erbe aromatiche e una sottile vena minerale, tipica dei suoli del Friuli.
Al palato si distingue per una dolcezza elegante e mai stucchevole, sorretta da una freschezza viva e da una struttura armoniosa, che donano equilibrio e profonditร . La persistenza aromatica รจ lunghissima, con un finale raffinato, in cui ritornano le note di frutta candita, miele e spezie. Il Picolit, tra i piรน pregiati vini da dessert italiani, รจ prodotto in quantitร limitate a causa della bassa fertilitร del vitigno e rappresenta unโeccellenza assoluta, ideale per accompagnare formaggi erborinati, pasticceria secca o per essere gustato come vino da meditazione.
nella Guida Quattrocalici
Il Picolit รจ uno dei grandi vini dolci da meditazione dellโItalia, prodotto in Friuli-Venezia Giulia, soprattutto nelle Colline del Collio e dei Colli Orientali del Friuli. Viene ottenuto da uve a bassa resa, soggette a acinellatura naturale e spesso appassite su pianta o in fruttaio. Il risultato รจ un vino passito di rara eleganza e concentrazione.
Si serve a 12โ14ยฐC in calici piccoli ma ampi, simili a quelli da Sauternes o Vin Santo. Dopo la stappatura con un cavatappi professionale, รจ consigliabile ossigenare il vino brevemente nel bicchiere per cogliere appieno la ricchezza del bouquet.
Nel calice, il Picolit si presenta con un colore giallo dorato intenso, tendente allโambra chiaro nelle versioni piรน evolute. La brillantezza รจ netta, la limpidezza perfetta, e le lacrime sono dense e lente, indice di estratto e dolcezza naturale. ร un vino che mostra subito nobiltร e concentrazione.
Il bouquet del Picolit รจ raffinato, profondo, nobile, con una complessitร che si evolve costantemente nel calice. I profumi sono intensi ma mai stucchevoli, e raccontano la delicatezza aromatica del vitigno e il rigore produttivo.
Il naso รจ profondo, persistente, ma sempre fresco e misurato, con un equilibrio tra dolcezza, spezie e note floreali che lo rendono estremamente elegante.
In bocca, il Picolit รจ dolce, morbido, vellutato, con una freschezza agrumata e una fine sapiditร che ne bilanciano perfettamente la ricchezza zuccherina. Il sorso รจ avvolgente, ma mai pesante, grazie a una struttura armonica e a unโaciditร fine e costante.
Le sensazioni gusto-olfattive confermano la frutta secca, il miele, gli agrumi canditi e un sottofondo minerale e balsamico che si prolunga in un finale lunghissimo, fine e profondamente emozionante. ร un vino da ascoltare in silenzio.
Il Picolit รจ un vino da contemplazione, ma puรฒ anche essere abbinato con attenzione a cibi che ne esaltino finezza e complessitร :
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