GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
Lo Schioppettino, noto anche con il nome storico di Ribolla nera, è un vitigno a bacca rossa autoctono del Friuli-Venezia Giulia, coltivato principalmente nelle colline della zona di Prepotto, in provincia di Udine, all’interno della denominazione Colli Orientali del Friuli. Vitigno di antica origine, documentato sin dal XIII secolo, ha rischiato l’estinzione nel corso del Novecento, ma grazie al recupero da parte di alcuni produttori locali e al riconoscimento della sua peculiarità varietale, è tornato oggi ad affermarsi come una delle più interessanti espressioni della viticoltura friulana.
Lo Schioppettino predilige suoli marnoso-calcarei delle cosiddette “ponca” friulane e un clima fresco ma ben ventilato, che ne favorisce la lenta maturazione e la conservazione dell’acidità. L’uva è caratterizzata da un’elevata presenza di composti aromatici e da un profilo fenolico ricco, con tannini fini e spiccata speziatura, che si esprimono al meglio in vinificazioni attente e in affinamenti moderati in legno.
Nel bicchiere, il Schioppettino si presenta con un colore rosso rubino intenso, con riflessi violacei nei vini più giovani. Al naso sviluppa un bouquet elegante e distintivo, dove si riconoscono note di frutti di bosco (in particolare ribes nero, mora, mirtillo), violetta, pepe nero, noce moscata, cannella e leggere nuances balsamiche o empireumatiche. Al palato è strutturato, con tannini vellutati, acidità ben integrata, buona persistenza aromatica e un finale speziato che ne sottolinea la personalità varietale.
La sua versatilità gastronomica lo rende adatto ad accompagnare salumi friulani, carni rosse, arrosti, formaggi stagionati, selvaggina da piuma e piatti dai toni sapidi e speziati. Nelle versioni più eleganti può sostenere anche un invecchiamento medio-lungo, sviluppando ulteriore complessità.
Lo Schioppettino si presenta con un colore rosso rubino profondo, talvolta con riflessi violacei nelle versioni più giovani. Al naso offre un bouquet complesso e inconfondibile, dominato da note di frutti di bosco scuri come mora, ribes nero e prugna, accompagnate da una componente speziata ben marcata, con sentori di pepe nero, noce moscata, cannella e cuoio, a cui si aggiungono sfumature balsamiche e minerali nelle espressioni più evolute.
Al palato si distingue per una struttura elegante, con tannini presenti ma setosi, una freschezza equilibrata e una trama aromatica persistente, che conferiscono al sorso carattere, profondità e armonia. La persistenza è lunga e speziata, con un finale asciutto e vibrante. Lo Schioppettino, vitigno autoctono del Friuli Venezia Giulia e in particolare dei Colli Orientali, rappresenta una delle espressioni più raffinate e originali della viticoltura friulana, capace di coniugare tipicità e finezza. Si abbina perfettamente a piatti di carne, selvaggina, salumi nobili e formaggi stagionati.
| Colore | rosso |
| Tipo vino | Vino fermo |
| Struttura | di corpo |
| Qualità | armonico, elegante, fine |
| Temperatura di servizio | 16-18°C |
| Bicchiere | bicchiere da vino rosso strutturato |
nella Guida Quattrocalici
Lo Schioppettino è vino rosso elegante e speziato, da servire a una temperatura di 16–18°C, in calici ampi da vini rossi strutturati, per esaltarne il bouquet complesso. Una breve ossigenazione può giovare soprattutto alle versioni affinate in legno, permettendo al vino di esprimere appieno la sua finezza aromatica.
Nel calice lo Schioppettino si presenta con un rosso rubino intenso, attraversato talvolta da sfumature porpora nei vini più giovani. La limpidezza è generalmente ottima, con brillantezza vivace e buona consistenza, evidenziata da archetti lenti e regolari. La tonalità resta stabile anche con l’invecchiamento, mentre le versioni più strutturate possono virare verso lievi riflessi granati
Il profilo aromatico dello Schioppettino è intenso, complesso e fortemente speziato, caratteristica distintiva del vitigno.
La speziatura naturale, soprattutto il pepe nero, è una delle componenti olfattive più riconoscibili e viene esaltata dal terroir friulano.
In bocca lo Schioppettino è secco, morbido, con una tessitura tannica vellutata ma ben presente. La freschezza è vivace e garantisce una beva scorrevole e persistente, che si chiude con ritorni fruttati e speziati molto coerenti con l’olfatto.
Il corpo è medio-pieno, sostenuto da una buona struttura e da una calda alcolicità ben equilibrata. Le versioni affinate mostrano una maggiore profondità, senza mai perdere la tipica vivacità aromatica. La persistenza gusto-olfattiva è lunga, con una chiusura fine e leggermente pepata.
Lo Schioppettino è un vino che si abbina splendidamente a piatti strutturati, speziati e ricchi di succulenza, valorizzando in particolare carni rosse e selvaggina leggera.
L’abbinamento ideale è con piatti che richiedano struttura, ma anche con ricette dal profilo aromatico marcato, come la cucina friulana tradizionale o alcune interpretazioni della cucina asiatica speziata non piccante.