GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
Lo Zibibbo, noto anche con il nome internazionale di Muscat of Alexandria, รจ un vitigno aromatico a bacca bianca appartenente alla grande famiglia dei Moscati, di cui rappresenta una delle varietร piรน antiche e diffuse nel bacino del Mediterraneo. Introdotto in Sicilia in epoca remota, probabilmente dai Fenici o dai Greci, lo Zibibbo ha trovato la sua patria dโelezione nellโisola di Pantelleria, dove viene coltivato ad alberello su suoli vulcanici, in un contesto agricolo estremo e unico al mondo, tanto da essere stato riconosciuto Patrimonio Immateriale dellโUmanitร UNESCO per la tradizione della coltivazione ad alberello pantesco.
Vitigno vigoroso ma di maturazione tardiva, lo Zibibbo predilige climi caldi e ventilati, dove puรฒ esprimere al meglio il proprio potenziale zuccherino e aromatico. Gli acini, di dimensioni medie e buccia spessa, sono particolarmente adatti alla produzione di vini dolci passiti, grazie alla loro attitudine allโappassimento naturale, sia sulla pianta che su graticci.
Dal punto di vista enologico, lo Zibibbo รจ estremamente versatile. In Sicilia viene vinificato in diverse tipologie: vini bianchi secchi aromatici, spumanti, vini dolci naturali e, soprattutto, i celebri passiti, tra cui spicca il Passito di Pantelleria DOC, vino di straordinaria concentrazione ed eleganza, ottenuto mediante un’attenta gestione dellโappassimento e della fermentazione del mosto.
I vini da Zibibbo si presentano in genere con un colore dorato piรน o meno intenso, a seconda dello stile di vinificazione. Il profilo aromatico รจ molto caratteristico, con note di uva fresca, fiori dโarancio, gelsomino, frutta tropicale, pesca gialla, albicocca, miele, agrumi canditi, erbe aromatiche e, nei passiti, anche fichi secchi, datteri e spezie dolci. In bocca il vino puรฒ essere fresco e sapido nelle versioni secche, oppure avvolgente, vellutato e persistente nei passiti, dove la dolcezza naturale รจ sempre bilanciata da aciditร e mineralitร , tratti distintivi del territorio vulcanico di origine.
Oltre a Pantelleria, lo Zibibbo รจ coltivato anche in altre zone della Sicilia occidentale e in alcune aree del Sud Italia, dove talvolta viene utilizzato in blend. Nel panorama internazionale, รจ diffuso in Nordafrica, Spagna, Australia e California, principalmente per la produzione di vini dolci o da tavola.
A tavola, i vini passiti da Zibibbo si abbinano con pasticceria secca, dolci alla mandorla, cassate siciliane, formaggi erborinati, oppure si gustano come vini da meditazione. Le versioni secche si sposano bene con piatti a base di pesce aromatico, cucina speziata, cous cous di mare, o anche come aperitivi profumati.
Lo Zibibbo, sinonimo di Moscato dโAlessandria, รจ un vitigno aromatico a bacca bianca coltivato principalmente in Sicilia, dove trova espressioni di particolare pregio nei vini passiti e liquorosi, soprattutto nellโisola di Pantelleria. Alla vista si presenta con un colore giallo dorato intenso, che puรฒ virare verso lโambrato brillante nei vini piรน evoluti o concentrati.
Al naso sviluppa un bouquet sontuoso e distintivo, con note floreali di zagara, fiori dโarancio, gelsomino, seguite da intense sensazioni di uva passa, albicocca disidratata, miele, fico secco, mandorla, spezie orientali e resina, cui si possono aggiungere tocchi di incenso e sale marino nei vini di Pantelleria, per effetto del terroir vulcanico.
Al palato lo Zibibbo offre una dolcezza piena, calda e avvolgente, bilanciata da una freschezza vivace e, nei migliori esempi, da una marcata sapiditร che ne esalta lโequilibrio. La consistenza รจ densa, quasi vellutata, con una lunghissima persistenza aromatica, che lascia al sorso un finale ricco di frutta candita e miele balsamico.
Pur eccellendo nei vini dolci naturali, lo Zibibbo puรฒ anche essere vinificato in versione secca, offrendo vini intensamente profumati, con buona struttura e personalitร esotica, ideali in abbinamento con cucina speziata, piatti di pesce saporiti o formaggi stagionati, confermando la versatilitร e il fascino mediterraneo di questo antico vitigno.
nella Guida Quattrocalici
Lo Zibibbo, sinonimo di Moscato dโAlessandria, รจ uno dei vitigni aromatici piรน antichi del Mediterraneo. In Sicilia, in particolare sullโisola di Pantelleria, dร origine ad alcuni dei piรน grandi passiti naturali dโItalia, come il celebre Passito di Pantelleria DOC, prodotto con uve appassite al sole su stuoie. Oltre alla versione dolce, esistono espressioni secche e anche frizzanti o spumantizzate, che esaltano la sua carica aromatica.
La temperatura di servizio dipende dallo stile:
Si consiglia un calice a tulipano per i vini dolci, mentre per le versioni secche si puรฒ optare per un calice medio da bianchi aromatici.
Nel calice, lo Zibibbo passito si presenta con un colore dorato intenso, che vira verso lโambra con lโinvecchiamento. ร limpido, brillante, con riflessi topazio o rame chiaro nelle versioni piรน evolute. La consistenza รจ molto elevata, con archetti fitti e lenti, segno della ricchezza glicerica e zuccherina.
Le versioni secche si mostrano giallo paglierino luminoso, con riflessi verdi o dorati, e una consistenza media.
Lo Zibibbo รจ uno dei vitigni aromatici per eccellenza: il suo bouquet รจ intenso e riconoscibile, con grande ampiezza e profonditร .
Nella versione passita, si percepiscono:
Il naso รจ avvolgente, con uno sviluppo progressivo e stratificato, soprattutto nei vini da lungo affinamento.
Nella versione secca, il profilo aromatico รจ piรน agrumato e floreale, con richiami di pomelia, bergamotto, timo limonato e uva fresca.
Il sorso dello Zibibbo passito รจ morbido, ricco, caldo e vellutato, con una dolcezza naturale mai stucchevole grazie al sostegno acido e, nelle versioni migliori, a una sapiditร minerale che ne slancia il finale. Il glicerolo contribuisce alla rotonditร , mentre lโequilibrio tra dolce, sapido e acido regala una beva persistente ed elegante.
Il finale gusto-olfattivo รจ lungo, con ritorni di miele, frutta candita, erbe mediterranee e note balsamiche.
Lo Zibibbo secco ha un sorso piรน snello e teso, ma sempre morbido, con una buona aciditร e una trama aromatica raffinata, dove si ritrovano gli agrumi, i fiori, e unโeventuale nota salmastra che riflette il terroir costiero o pantesco.
Lo Zibibbo passito รจ un grande vino da dessert e meditazione. Si abbina magnificamente a:
Lo Zibibbo secco si sposa con:
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