GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
Il Marsala รจ un vino liquoroso prodotto esclusivamente nella provincia di Trapani, in Sicilia, e tutelato dalla denominazione Marsala DOC. Conosciuto e apprezzato in tutto il mondo per la sua ricchezza aromatica e la sua straordinaria longevitร , il Marsala รจ un vino dal grande valore storico, nato nel XVIII secolo grazie allโintuizione del commerciante inglese John Woodhouse, che ne sviluppรฒ la tecnica di fortificazione per garantirne la conservazione durante i lunghi viaggi per mare. Oggi, il Marsala รจ prodotto in diverse tipologie, distinte per colore e affinamento: Oro, Ambra e Rubino.
Il Marsala Oro รจ ottenuto da uve bianche autoctone, tra cui Grillo, Catarratto, Inzolia e Damaschino. Il suo colore dorato brillante deriva dallโassenza di mosto cotto nel processo produttivo. Il bouquet รจ fine ed elegante, con note di frutta secca, miele, agrumi canditi e leggere sfumature di vaniglia e mandorla tostata. Al palato รจ morbido, avvolgente e armonico, con una freschezza che bilancia la dolcezza naturale. Si abbina perfettamente con formaggi erborinati, pasticceria secca e piatti a base di crostacei, oltre a essere un eccellente vino da meditazione.
Il Marsala Ambra รจ anchโesso ottenuto da uve bianche, ma si distingue per lโaggiunta di mosto cotto, che gli conferisce il caratteristico colore ambrato e un profilo aromatico piรน caldo e intenso. Al naso si riconoscono note di caramello, fico secco, spezie dolci e tamarindo, con sfumature tostate e leggermente affumicate. Al palato รจ pieno e persistente, con una struttura morbida e rotonda. Questo stile di Marsala si abbina a dolci siciliani come la cassata e i cannoli, ma puรฒ anche essere servito con foie gras o formaggi stagionati e piccanti.
Il Marsala Rubino รจ ottenuto da uve a bacca rossa, come Perricone, Nero d’Avola e Nerello Mascalese, e si distingue per il suo colore rosso granato intenso, che tende al mattone con lโinvecchiamento. Il bouquet รจ ricco e fruttato, con note di ciliegia sotto spirito, prugna secca, ribes nero, arricchite da sentori di spezie, cacao e cuoio. Al palato รจ strutturato, vellutato e persistente, con un finale che richiama la frutta secca e le spezie dolci. Perfetto con cioccolato fondente, dolci a base di frutta secca, ma anche con carni brasate e piatti dal sapore deciso.
Il Marsala รจ presente in diverse tipologie, che innanzitutto si distinguono per il colore. e di conseguenza per i vitigni con i quali viene prodotto. Le versioniย Oro e Ambra sono prodotti con i vitigni a bacca bianca Grillo, Cataratto, Inzolia e Damaschino. Invece per il Marsala Rubino sono impiegati i vitigni a bacca nera Perricone, Nero dโAvola e Nerello Mascalese. A seconda della maturazione cui viene sottoposto, si distinguono poi le seguenti tipologie di Marsala:
Il Marsala si presenta con un colore ambrato intenso, che puรฒ variare dal dorato al rubino a seconda della tipologia e dellโinvecchiamento. Al naso offre un bouquet ampio e complesso, caratterizzato da note di frutta secca come noci, mandorle e fichi, arricchite da sentori di miele, caramello, vaniglia e spezie dolci, con sfumature di tabacco e cuoio nelle versioni piรน affinate.
Al palato si distingue per una struttura ricca e avvolgente, con una perfetta fusione tra dolcezza, sapiditร e persistenza aromatica. Il finale รจ lungo e raffinato, con ritorni di frutta secca, miele e leggere note ossidative. Il Marsala, grande vino liquoroso siciliano, puรฒ essere secco o dolce, giovane o riserva, rivelandosi unโespressione unica della tradizione enologica italiana, perfetto sia in abbinamento gastronomico che come vino da meditazione.
| Colore | bianco, rosso |
| Tipo vino | Vino liquoroso |
| Struttura | robusto |
| Qualitร | eccellente, fine |
| Temperatura di servizio | 10-12ยฐC, 12-14ยฐC, 8-10ยฐC |
| Bicchiere | bicchiere da vino passito |
nella Guida Quattrocalici
Il Marsala, vino fortificato della Sicilia, si esprime in diverse tipologie, che variano per colore (Oro, Ambra, Rubino), grado di dolcezza (Secco, Semisecco, Dolce) e affinamento (Fine, Superiore, Vergine/Soleras). La temperatura di servizio varia a seconda dello stile:
Lโapertura della bottiglia deve essere eseguita con un cavatappi a leva, verificando che il tappo sia integro. Nei Marsala piรน evoluti, รจ consigliabile lasciarlo ossigenare per alcuni minuti prima della degustazione. Dopo la stappatura, รจ utile annusare il collo della bottiglia per cogliere le prime sfumature aromatiche.
Nel calice, il Marsala si presenta con tonalitร differenti in base allo stile:
La brillantezza e la viscositร nel calice indicano la qualitร e lโelevato contenuto alcolico (17-20%). Ruotando il bicchiere, si osservano lacrime lente e persistenti, segno di concentrazione e struttura.
Il bouquet del Marsala รจ ricco, avvolgente e complesso, con sfumature che cambiano in base al tipo e allโaffinamento.
Nei Marsala piรน affinati (Vergine e Riserva), emergono sentori ossidativi, con note di nocciola tostata, cuoio, tabacco e pietra focaia.
Al palato, il Marsala รจ morbido, avvolgente e con un perfetto equilibrio tra dolcezza, aciditร e sapiditร , che varia a seconda dello stile:
Il finale รจ lungo, persistente, con richiami a frutta secca, miele, spezie e una piacevole nota ammandorlata nelle versioni piรน strutturate.
Il Marsala ha un grado alcolico compreso fra i 15ยฐ e i 22ยฐ, cosa che permette un buon contrasto nei confronti di cibi grassi e/o succulenti. Inoltre lโalcol tende a mitigare la sensazione di dolcezza del vino ma al tempo stesso la sensazione pseudocalorica indotta lo rende piรน morbido al palato. I Marsala dolci accompagnano al meglio la pasticceria e i dessert, soprattutto quelli a pasta compatta e arricchiti con frutta secca e confettura.
Il Marsala, grazie alla sua versatilitร , puรฒ essere abbinato a piatti diversi a seconda dello stile:
Un Marsala Superiore Dolce si sposa anche al meglio con il cioccolato fondente o con torte a base di cioccolato. La morbidezza e dolcezza del Marsala in aggiunta allโalcol e allโaciditร , lo rende ideale per i formaggi stagionati ed erborinati, come il Gorgonzola o il Roquefort. Il Marsala nelle versioni secche si puรฒ abbinare alle piรน svariate preparazioni a base di carne e di pesce, ma anche di pasta e riso, fino alla selvaggina. In questo caso รจ importante valutare la componente alcolica e lโinvecchiamento, che contribuiscono ambedue a determinare la struttura del vino in funzione della struttura e dellโaromaticitร del piatto, dal Marsala fine, che potremmo abbinare a piatti di pesce o crostacei, al Marsala superiore in abbinamento con gli affettati, ai Marsala rubino soleras o riserva con piatti di cacciagione.
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