La Calabria,ย bagnata dalle limpide acque del mar Ionio e del mar Tirreno e separata dalla Sicilia dallo stretto di Messina, รจ una regione ricca di storia e di tradizioni, con un patrimonio culturale vastissimo. Con circa 10.000 ettari vitati, la Calabria รจ la quindicesima regione italiana per superficie coltivata a vite, per una estensione dei vigneti peri a quella della sola provincia di Trento. I vigneti della Calabria rappresentano solo lโ1,62% del patrimonio viticolo nazionale. Dopo anni di immobilismo, il settore del vino in Calabria si sta rimettendo in moto, con nuove idee sulla qualitร dei prodotti, lโutilizzo di moderni strumenti di marketing e comunicazione e sulla valorizzazione del ricco patrimonio di vitigni autoctoni.
Superficie vitata della Calabria: 11.000 ha di cui il 29% in montagna, 15% in collina, 56% in pianura.
Produzione di vino della Calabria: 360.000 hl di cui vini DOP 43% vini IGP 34%, vini rossi e rosati 80%, vini bianchi 20%.
Denominazioni di origine per il vino in Calabria: 9 DOC, 10 IGT.
Inย Calabriaย si contanoย circa 10.000 ettari coltivati a vigneto, in una regione dove meno del 10% della superficie รจ pianeggiante. Circa ilย 50% della superficie รจ collinareย e piรน delย 40% montana. Iย vignetiย di conseguenza si trovano per lo piรนย in collina (50%)ย o inย montagna (42%). Laย produzione totale annuaย di vino รจ di circaย 368.000 ettolitriย di cui i viniย DOPย rappresentano ilย 43%, i viniย IGPย ilย 34,6%. La produzione si concentra perlopiรน suiย vini rossi e rosati (75%), mentre iย vini bianchiย rappresentano ilย 25%ย della produzione.
Gli albori della viticoltura in Calabria si fanno risalire al primo millennio a.C. A quellโepoca la penisola Calabrese era abitata dai Bruzi, che appartenevano a loro volta agli Italici, popolazioni di stirpe indoeuropea che penetrarono in diverse ondate in Italia, distribuendosi lungo lโarco delle dorsali appenniniche centro-meridionali. I Greci, a partire dal 750 a.C., colonizzarono le coste della Calabria, che chiamarono Enotria, o โTerra del vinoโ, fornendo cosรฌ la prima testimonianza di una viticoltura preesistente alla loro venuta. Con le colonie Greche si andarono a creare in Calabria due tipi di viticoltura, una di origine Italica, allโinterno, e lโaltra di origine Greca, lungo le coste, con centri di commercio a Crotone, Locri e Sibari. Lโarrivo dei conquistatori Romani portรฒ ad un relativo abbandono della viticoltura a favore delle colture seminative, ma anche a nuove produzioni che andarono a sostituire i vini greci. Plinio il Vecchio cita come eccellenti vini quali il Palmatium, di Palmi, e il Sanatum (Savuto). I primi scritti sulla viticoltura Calabrese risalgono allโanno 1000 d.C., ma fu alla fine del 1600 che la viticoltura raggiunse la massima espansione, tanto che i vini calabresi vennero anche menzionati da Sante Lancerio, bottigliere di Papa Paolo III Farnese. Alla fine dellโ800, la fillossera portรฒ alla completa distruzione dei vigneti della Calabria. La successiva ricostruzione del patrimonio viticolo รจ stata parziale e lenta, ma gradualmente ha portato al recupero produttivo nella regione. Per molti anni la Calabria ha fornito vini da taglio sia ai produttori Italiani che esteri, grazie al loro colore intenso e grado alcolico elevato. La situazione รจ oggi cambiata e la tenacia dei viticoltori Calabresi ha fatto si che in regione si siano affermate realtร produttive e vini di tutto rispetto.
La Calabria รจ una regione particolarmente ricca in vitigni autoctoni. In Calabria si coltivano soprattutto vitigni a bacca nera, tra i quali il piรน famoso e largamente diffuso รจ il Gaglioppo, seguito dal Magliocco canino, dal Nerello Mascalese, dal Nerello Cappuccio e dal Greco Nero. Il Calabrese (Nero dโAvola) rientra anchโesso tra i vitigni piรน coltivati in regione. I vitigni a bacca nera rappresentano circa lโ80% della produzione complessiva. I vitigni Calabresi a bacca bianca sono il Greco Bianco, Il Trebbiano Toscano, il Montonico e la Guernaccia.
Le Denominazioni di Origine per il vino in Calabria sono contano su 9 DOC e 10 IGT. In provincia di Cosenza troviamo le zone di Pollino e di Verbicaro, un tempo DOC autonome ed ora inglobate nella Terre di Cosenza DOC. Piรน a sud, in provincia di Crotone, troviamo la zona di Cirรฒ (Cirรฒ DOC), di Savuto (Savuto DOC) e della Val di Neto (VaI di Neto IGT). In queste zone, caratterizzate da vini rossi importanti, spicca tra i vitigni autoctoni il giร menzionato Gaglioppo. Nellโestremo sud, in zona di Reggio di Calabria, troviamo il Greco di Bianco DOC, un noto vino da dessert, e la Costa Viola IGT. In Calabria vi sono 12 tra DOP e IGP per i prodotti agroalimentari. Tra queste spiccano le i tre Oli Extravergine di Oliva DOP, lโolio essenziale di Bergamotto di Reggio Calabria DOP e tra i salumi la Sopressata di Calabria DOP.
Le principali zone vitivinicole in Calabria sono: il Cosentino, il Lametino, il Cirotano e la Locride.
Il Cosentino, posto a nord, al confine con la Basilicata, รจ la zona di produzione piรน estesa, con i suoi vigneti posti su alture tra 500/700 metri. La denominazione Terre di Cosenza DOC e le sue sette sottozone, definite con il disciplinare del 2011, hanno dato un nuovo impulso alla viticoltura nella Calabria settentrionale, accorpando le storiche DOC e IGT della provincia e ordinando in tipologie piรน razionali la miriade di vini prodotti in qustโarea. Qui il vitigno piรน diffuso รจ il Magliocco Canino, che dร un vino dal colore intenso, struttura potente e profumi di mora e spezie, soprattutto nella Sottozona Colline del Crati, mentre presenta minori concentrazioni cromatiche e ottimo equilibrio nella Valle dellโEsaro (Sottozona Esaro). Da vigneti che raggiungono gli 800 metri in altitudine si ottengono vini bianchi eleganti e profumati a base di Greco Bianco e Guarnaccia, usati in purezza o in uvaggi. Il Moscato di Saracena รจ un vino dolce dai sentori tostati, prodotto con uve Moscatello appassite e mosto concentrato di uve Guarnaccia e Malvasia.
A sud, lungo il corso del fiume Savuto vi sono le denominazioni Savuto DOC e Lamezia DOC. Allโonnipresente Magliocco canino si affiancano il Gaglioppo, il Greco Nero e lโAglianico nella piccola Scavigna DOC. Tra le uve a bacca bianca troviamo il Trebbiano Toscano, la Malvasia Bianca, lo Chardonnay e anche il Traminer Aromatico.
In provincia di Crotone, sul versante Ionico, si trova la Cirรฒ DOC, con i suoi vini a base di uve Gaglioppo, la cui rinascita รจ frutto di rese per ettaro piรน basse e di migliori tecnologie produttive. Il Cirรฒ DOC nelle sue versioni piรน moderne mantiene tonalitร piuttosto trasparenti, che sfumano rapidamente nellโaranciato, un palato caldo ma con un tannino apprezzabile. Interessanti anche i vini rosati da uve Gaglioppo, freschi e profumati di rosa canina e lampone.
In provincia di Reggio Calabria troviamo la Bivongi DOC, con i suoi vini ottenuti da vitigni internazionali e uve antiche, tra cui il Greco Nero e la Nocera, insieme al Nerello Mascalese e Nerello Cappuccio, che danno sia vini semplici e immediati che interpretazioni di maggiore struttura che danno il meglio di sรจ dopo affinamento.
La Locride si estende dai declivi dellโAspromonte verso il lembo di costa che si affaccia sul Mar Ionio. Qui รจ la zona del vitigno Mantonico, che anche sottoposto a un leggero appassimento dร un vino dolce e fresco. Nel comune di Bianco e in quello di Casignana, dal vitigno Greco bianco si ottiene il famoso vino dolce Greco di Bianco, raro e molto ricercato. I grappoli appassiscono al sole per 10-15 giorni e il vino che se ne ottiene รจ dolce e morbido, con note di zagara, bergamotto, albicocca, miele e salvia.
Anche se la Calabria รจ una regione stretta fra due mari, la sua cucina tradizionale รจ soprattutto di terra, quasi montanara. Infatti lโinterno della regione รจ dominato dai monti della Sila e dal massiccio del Pollino. La cucina Calabrese รจ semplice, rustica e genuina e legata ai prodotti del territorio.
Una menzione merita lโottima qualitร delle olive e dellโolio extravergine di oliva, di cui, una buona quantitร รจ di produzione biologica. Tra gli altri prodotti del territorio la rinomata Cipolla di Tropea, la grande varietร di fagioli ed ortaggi in generale e i peperoncini per i quali la Calabria detiene un primato assoluto in Italia. Importante la produzione di agrumi come arance, limoni, mandarini e clementine, ma anche cedri e il bergamotto, la cui essenza รจ utilizzata sia dallโindustria liquoristica e pasticciera, ma soprattutto da quella dei profumi.
I piatti di pesce sono comunque presenti nella cucina tradizionale della Calabria e sono legati soprattutto al pesce azzurro (in particolare alici ed acciughe) e al tonno. Le carni piรน utilizzate sono quelle ovine e suine, con le quali si producono salumi tradizionali, tra cui la Sopressata Calabrese. Importante anche la produzione di formaggi, sia vaccini (provole, caciocavallo, ricotte fresche e salate) che ovini (in particolare il Pecorino Crotonese, silano e del Pollino e alcuni caprini). Nella cucina calabrese il pane e la pasta sono fondamentali, spesso preparati in casa con grano duro di varietร locali. Diffusa รจ la produzione casalinga di verdure sottโolio o seccate, da utilizzare in inverno o come antipasti. Molti piatti legati alla tradizione risalgono alle popolazioni presenti in regione nei tempi antichi, come quella greca e quella albanese, e molti sono quindi i piatti preparati in occasione delle ricorrenze religiose del rito ortodosso.
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