GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
Lo Zibibbo, noto anche con il nome internazionale di Muscat of Alexandria, è un vitigno aromatico a bacca bianca appartenente alla grande famiglia dei Moscati, di cui rappresenta una delle varietà più antiche e diffuse nel bacino del Mediterraneo. Introdotto in Sicilia in epoca remota, probabilmente dai Fenici o dai Greci, lo Zibibbo ha trovato la sua patria d’elezione nell’isola di Pantelleria, dove viene coltivato ad alberello su suoli vulcanici, in un contesto agricolo estremo e unico al mondo, tanto da essere stato riconosciuto Patrimonio Immateriale dell’Umanità UNESCO per la tradizione della coltivazione ad alberello pantesco.
Vitigno vigoroso ma di maturazione tardiva, lo Zibibbo predilige climi caldi e ventilati, dove può esprimere al meglio il proprio potenziale zuccherino e aromatico. Gli acini, di dimensioni medie e buccia spessa, sono particolarmente adatti alla produzione di vini dolci passiti, grazie alla loro attitudine all’appassimento naturale, sia sulla pianta che su graticci.
Dal punto di vista enologico, lo Zibibbo è estremamente versatile. In Sicilia viene vinificato in diverse tipologie: vini bianchi secchi aromatici, spumanti, vini dolci naturali e, soprattutto, i celebri passiti, tra cui spicca il Passito di Pantelleria DOC, vino di straordinaria concentrazione ed eleganza, ottenuto mediante un’attenta gestione dell’appassimento e della fermentazione del mosto.
I vini da Zibibbo si presentano in genere con un colore dorato più o meno intenso, a seconda dello stile di vinificazione. Il profilo aromatico è molto caratteristico, con note di uva fresca, fiori d’arancio, gelsomino, frutta tropicale, pesca gialla, albicocca, miele, agrumi canditi, erbe aromatiche e, nei passiti, anche fichi secchi, datteri e spezie dolci. In bocca il vino può essere fresco e sapido nelle versioni secche, oppure avvolgente, vellutato e persistente nei passiti, dove la dolcezza naturale è sempre bilanciata da acidità e mineralità, tratti distintivi del territorio vulcanico di origine.
Oltre a Pantelleria, lo Zibibbo è coltivato anche in altre zone della Sicilia occidentale e in alcune aree del Sud Italia, dove talvolta viene utilizzato in blend. Nel panorama internazionale, è diffuso in Nordafrica, Spagna, Australia e California, principalmente per la produzione di vini dolci o da tavola.
A tavola, i vini passiti da Zibibbo si abbinano con pasticceria secca, dolci alla mandorla, cassate siciliane, formaggi erborinati, oppure si gustano come vini da meditazione. Le versioni secche si sposano bene con piatti a base di pesce aromatico, cucina speziata, cous cous di mare, o anche come aperitivi profumati.
Lo Zibibbo, sinonimo di Moscato d’Alessandria, è un vitigno aromatico a bacca bianca coltivato principalmente in Sicilia, dove trova espressioni di particolare pregio nei vini passiti e liquorosi, soprattutto nell’isola di Pantelleria. Alla vista si presenta con un colore giallo dorato intenso, che può virare verso l’ambrato brillante nei vini più evoluti o concentrati.
Al naso sviluppa un bouquet sontuoso e distintivo, con note floreali di zagara, fiori d’arancio, gelsomino, seguite da intense sensazioni di uva passa, albicocca disidratata, miele, fico secco, mandorla, spezie orientali e resina, cui si possono aggiungere tocchi di incenso e sale marino nei vini di Pantelleria, per effetto del terroir vulcanico.
Al palato lo Zibibbo offre una dolcezza piena, calda e avvolgente, bilanciata da una freschezza vivace e, nei migliori esempi, da una marcata sapidità che ne esalta l’equilibrio. La consistenza è densa, quasi vellutata, con una lunghissima persistenza aromatica, che lascia al sorso un finale ricco di frutta candita e miele balsamico.
Pur eccellendo nei vini dolci naturali, lo Zibibbo può anche essere vinificato in versione secca, offrendo vini intensamente profumati, con buona struttura e personalità esotica, ideali in abbinamento con cucina speziata, piatti di pesce saporiti o formaggi stagionati, confermando la versatilità e il fascino mediterraneo di questo antico vitigno.
nella Guida Quattrocalici
Lo Zibibbo, sinonimo di Moscato d’Alessandria, è uno dei vitigni aromatici più antichi del Mediterraneo. In Sicilia, in particolare sull’isola di Pantelleria, dà origine ad alcuni dei più grandi passiti naturali d’Italia, come il celebre Passito di Pantelleria DOC, prodotto con uve appassite al sole su stuoie. Oltre alla versione dolce, esistono espressioni secche e anche frizzanti o spumantizzate, che esaltano la sua carica aromatica.
La temperatura di servizio dipende dallo stile:
Si consiglia un calice a tulipano per i vini dolci, mentre per le versioni secche si può optare per un calice medio da bianchi aromatici.
Nel calice, lo Zibibbo passito si presenta con un colore dorato intenso, che vira verso l’ambra con l’invecchiamento. È limpido, brillante, con riflessi topazio o rame chiaro nelle versioni più evolute. La consistenza è molto elevata, con archetti fitti e lenti, segno della ricchezza glicerica e zuccherina.
Le versioni secche si mostrano giallo paglierino luminoso, con riflessi verdi o dorati, e una consistenza media.
Lo Zibibbo è uno dei vitigni aromatici per eccellenza: il suo bouquet è intenso e riconoscibile, con grande ampiezza e profondità.
Nella versione passita, si percepiscono:
Il naso è avvolgente, con uno sviluppo progressivo e stratificato, soprattutto nei vini da lungo affinamento.
Nella versione secca, il profilo aromatico è più agrumato e floreale, con richiami di pomelia, bergamotto, timo limonato e uva fresca.
Il sorso dello Zibibbo passito è morbido, ricco, caldo e vellutato, con una dolcezza naturale mai stucchevole grazie al sostegno acido e, nelle versioni migliori, a una sapidità minerale che ne slancia il finale. Il glicerolo contribuisce alla rotondità, mentre l’equilibrio tra dolce, sapido e acido regala una beva persistente ed elegante.
Il finale gusto-olfattivo è lungo, con ritorni di miele, frutta candita, erbe mediterranee e note balsamiche.
Lo Zibibbo secco ha un sorso più snello e teso, ma sempre morbido, con una buona acidità e una trama aromatica raffinata, dove si ritrovano gli agrumi, i fiori, e un’eventuale nota salmastra che riflette il terroir costiero o pantesco.
Lo Zibibbo passito è un grande vino da dessert e meditazione. Si abbina magnificamente a:
Lo Zibibbo secco si sposa con: