Il Trentino Alto Adige รจ una regione interamente montuosa di circa 14.000 kmq. Eโ composta dalle province autonome di Trento e Bolzano, che segnano una differenziazione sia linguistica che amministrativa, per cui parliamo di Trentino da una parte e Alto Adige dallโaltra. Anche se geograficamente parlando sarebbe difficile tracciare un confine morfologico tra le due zone, le differenze etniche e linguistiche da una parte e pedoclimatiche dallโaltra hanno anche portato, nel corso dei secoli, ad una caratterizzazione su base provinciale della produzione vitivinicola. Entrambe le zone hanno comunque in comune unโeccellente produzione di vini, grazie anche alla posizione geografica e alle condizioni climatiche favorevoli sia lungo la Valle dellโAdige e sui pendii delle montagne che la costeggiano, che nelle aree pianeggianti e collinari attorno a Trento e Bolzano. Il livello qualitativo dei vini della regione รจ molto alto, in modo particolare per quelli prodotti con uve che prediligono le zone fredde, come il Sauvignon e il Pinot Nero. Nonostante nel Trentino Alto Adige siano coltivate molte varietร โinternazionaliโ, nella regione รจ interessante anche il patrimonio di uve autoctone, tra le quali Teroldego, Schiava e Lagrein.
15.000 ha di cui il 86% in montagna e il 14% in collina.
1.100.000 hl di cui vini DOP 93% vini IGP 5%, vini rossi e rosati 59%, vini bianchi 41%.
9 DOC e 4 IGT.
La regione del Trentino-Alto Adige, situata nel nord-est dell’Italia, รจ nota per la sua viticoltura unica e di alta qualitร , grazie alla sua particolare geografia, composizione del suolo e clima. Questa regione si distingue per la diversitร dei suoi paesaggi, che vanno dalle valli fluviali, ai pendii montuosi, fino alle alte altitudini, offrendo un mosaico di microclimi e terreni ideali per la coltivazione della vite.
Il Trentino-Alto Adige รจ caratterizzato da una topografia molto varia. Il Trentino, a sud, beneficia delle dolci colline e delle valli aperte, ideali per la viticoltura. Qui, i suoli sono una miscela di calcare, argilla e ghiaia, derivati dalla disgregazione delle rocce alpine, che drenano bene e riflettono il calore, favorendo la maturazione delle uve.
L’Alto Adige, invece, presenta un paesaggio piรน montuoso e vallivo, con vigneti che si arrampicano sui pendii delle valli, sfruttando esposizioni ottimali al sole. I suoli variano notevolmente, dalla sabbia all’argilla, al calcare e ai depositi fluviali, che influenzano il carattere e il profilo aromatico dei vini prodotti.
Il clima del Trentino-Alto Adige รจ fortemente influenzato dalla sua posizione geografica, trovandosi all’incontro tra le influenze climatiche mediterranee e continentali. Questo dualismo climatico si traduce in estate calde e soleggiate, ma non eccessivamente torride, grazie alla ventilazione costante che scorre lungo le valli, e inverni freddi che contribuiscono a mantenere l’aciditร e la freschezza delle uve. L’effetto delle barriere montuose protegge i vigneti dai freddi venti settentrionali, mentre l’apertura verso sud garantisce una buona esposizione solare. Le differenze di temperatura tra giorno e notte, soprattutto in fase di maturazione, sono cruciali per sviluppare e mantenere l’aroma delle uve.
Questa combinazione unica di fattori naturali consente al Trentino-Alto Adige di produrre vini di alta qualitร e di grande varietร . La regione รจ famosa per i suoi vini bianchi aromatici e freschi, come il Gewรผrztraminer, il Pinot Grigio, e il Chardonnay, che riflettono l’eleganza e la freschezza conferite dal clima alpino. Non mancano, tuttavia, eccellenti esempi di vini rossi, come il Teroldego Rotaliano e il Lagrein, che esprimono intensitร , corpo e struttura, grazie alle specifiche condizioni pedoclimatiche dei territori di coltivazione.
La viticoltura in Trentino-Alto Adige si caratterizza anche per la sua sostenibilitร e per l’attenzione alla qualitร piuttosto che alla quantitร . La lavorazione dei terreni, la gestione del vigneto e le tecniche di vinificazione sono attentamente calibrate per rispettare l’ambiente e esaltare le peculiaritร di ogni varietร di uva, in un perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione.
Il Trentino, la zona ai due lati della Valdadige da Rovereto a Salorno, ha una superficie vitata di circa 9000 ettari. LโAlto Adige conta invece meno di 5000 ettari vitati, tutti in zone montane o pedemontane. Come nellโalto veronese e in Valpolicella, la forma di allevamento piรน diffusa in tutta la regione รจ la Pergola, doppia in pianura e semplice sui rilievi.
La viticoltura in questa regione ha conosciuto il primo importante periodo di sviluppo allโepoca dellโantica Roma, ma le prime coltivazioni della vite risalgono ai tempi degli etruschi. Con le devastazioni barbariche la viticoltura conobbe un arresto e fu lโopera dei monaci,in particolare i Benedettini, a consentire la rinascita delle coltivazioni. Giร a quei tempi nel Trentino Alto Adige erano coltivate le uve Lagrein, Schiava e Gewรผrztraminer, insieme ad altre varietร autoctone di cui si รจ persa ormai traccia. Durante la dominazione Asburgica la produzione di vino nel Trentino Alto Adige conobbe un nuovo impulso commerciale e i vini di questa regione acquisirono notevole notorietร al di fuori dei confini dโItalia. Sotto lโAustria furono inoltre fondate le cooperative di viticoltori, che vantano una storia e tradizione di qualitร come in nessunโaltra regione della Penisola. Lโarrivo della fillossera ai primi del โ900 creรฒ sicuramente meno danni del collasso avvenuto col termine della prima guerra mondiale, quando sia il Trentino sia lโAlto Adige furono annessi allโItalia. Soltanto alla fine della seconda guerra mondiale si ebbero i primi segnali di ripresa dellโenologia del Trentino Alto Adige, anche se la vera ripresa arrivรฒ allโinizio negli anni 1980, con lโadozione di rigorosi criteri di qualitร . Oggi dimostra il tenace impegno dei produttori rende il Trentino Alto Adige una delle migliori zone vinicole dโItalia, sia per la produzione di vini bianchi e rossi, che per gli spumanti metodo classico.
Il Trentino Alto Adige anche dal punto di vista dei vitigni che vi si coltivano si puรฒ suddividere in due distinte zone, che corrispondono alle due province della regione.
In Trentino, i vitigni autoctoni a bacca nera di riferimento sono il Marzemino nella zona a sud di Trento (Isera e Seresi) il Teroldego nella piana Rotaliana a nord di Trento e la Schiava (nelle varianti Schiava grigia, Schiava grossa e Schiava gentile) piรน in su, ai confini provinciali con lโAlto Adige. Nella zona confinante con la provincia di Verona รจ diffuso anche lโEnantio (Lambrusco a foglia frastagliata). Nella zona di Trento sono anche presenti il Pinot Grigio, il Pinot Nero e il Cabernet. I vitigni a bacca bianca piรน coltivati sono quelli internazionali (Chardonnay e Pinot Bianco), che col Pinot Nero entrano nella produzione spumantistica del metodo classico.
In Alto Adige tra i vitigni autoctoni a a bacca nera troviamo come per il Trentino la Schiava (Vernatsch), ma anche il Lagrein. Tra i vitigni internazionali spicca il Pinot Nero, che ha trovato nella zona di Egna-Ora uno dei territori ad esso piรน vocati. Tra le uve a bacca bianca nella stessa zona troviamo il Gewรผrztraminer, in origine proveniente per lโappunto dalla zona di Termeno (Tramin), mentre a nord di Bolzano, nella Val dโIsarco e nella Val Venosta troviamo anche il Kerner e il Sylvaner. Diffuso anche il Moscato Rosa e il Moscato Giallo (Rosenmuskateller e Goldmuskateller) il primo in forma di vini passiti anche di notevole spessore, il secondo molto gradevole soprattutto nella versione secca. La zona di Terlano รจ caratterizzata da formazioni porfidiche che conferiscono ai vini una gradevole mineralitร oltre a caratteristiche di longevitร di tutto rispetto.
Tra le Denominazioni di Origine per il vino in Trentino-Alto Adige, in Trentino la DOC piรน importante รจ la Trentino DOC, assieme alla Trento DOC dedicata allo spumante a metodo classico. Nella Piana Rotaliana a nord di Trento troviamo la Teroldego Rotaliano DOC e la Valdadige DOC, accompagnata piรน in giรน verso la provincia di Verona dalla Valdadige terra dei Forti DOC. La Alto Adige DOC รจ lโunica nella provincia e, analogamente a quanto avviene in Val dโAosta, viene suddivisa in sottozone caratterizzate a livello pedoclimatico (Colli di Bolzano/Bozner Leiten, Meranese di Collina o Meranese/Meraner Hรผgel o Meraner, Santa Maddalena/St. Magdalener, Terlano/Terlaner, Val Venosta/Vinschgau, Valle Isarco/Eisacktaler). Tra le 8 DOP presenti in regione segnaliamo i formaggi Spressa delle Giudicarie DOP (Trentino) e Stelvio o Stilfser DOP (Alto Adige).
Il Trentino-Alto Adige si puรฒ dividere in due distinte zone vinicole, che corrispondono alla sua suddivisione amministrativa nelle province di Trento (Trentino) e Bolzano (Alto Adige/Sud Tirolo), distinte dal punto di vista linguistico e culturale, con tali differenze che si manifestano anche nella tipologia di vitigni coltivati e di vini prodotti.
In Trentino si producono soprattutto vini rossi, in particolare il Teroldego e il Marzemino. La denominazione Trento DOC รจ invece dedicata ai vini spumanti metodo classico, a base di uve Chardonnay, Pinot Bianco e Pinot Nero, con un periodo minimo di maturazione sui lieviti di almeno 15 mesi (24 mesi per i millesimati). Gli spumanti che rimangono per almeno 36 mesi in bottiglia sono classificati come riserva. Il Campo Rotaliano, a nord di Trento, รจ caratterizzato dalla coltivazione del Teroldego, vitigno a bacca nera tra i piรน interessanti della regione. (DOC Teroldego Rotaliano). La Nosiola รจ lโuva autoctona a bacca bianca piรน celebre e interessante del Trentino. Con essa nella Valle dei Laghi si producono interessanti vini secchi, oltre al famoso Vino Santo. I grappoli di Nosiola sono fatti appassire dopo il raccolto fino al periodo di Pasqua, consentendo anche che gli acini siano attaccati dalla Botrytis Cinerea. Il mosto viene fatto fermentare in piccole botti di legno, รจ lasciato maturare per quattro anni, dando vita a un vino dolce corposo, ricco e piacevole.
LโAlto Adige ha una produzione vinicola estremamente interessante e variegata, caratterizzata sia da varietร internazionali che da importanti vitigni autoctoni. Il clima fresco e le condizioni ambientali e geologiche particolari rendono i vini bianchi dellโAlto Adige fra i migliori dโItalia. I vini rossi, in particolare quelli prodotti con il Lagrein e con il Pinot Nero, vantano anchโessi risultati di assoluta eccellenza. Raramente i vini bianchi sono fatti maturare o fermentare in botti di legno, per salvaguardare il carattere fresco e fruttato caratteristico dei vini bianchi dellโAlto Adige. Anche nei casi in cui il produttore sceglie la maturazione in botte o barrique, i vini si distinguono sempre per la loro piacevole e rinfrescante aciditร . Il Lagrein รจ unโuva molto versatile, con la quale si producono sia piacevoli vini rosati (Lagrein Kretzer) che vini rossi di notevole struttura e longevitร , meglio conosciuti come Lagrein Dunkel (scuro). Viene anche unito ad alcune varietร internazionali, come il Merlot e il Cabernet Sauvignon, producendo risultati eccellenti. La Schiava (Vernatsch) ha i suoi vini piรน noti nella sottozona Santa Maddalena della DOC Alto Adige. Tra i vini dolci, quelli prodotti con le uve Moscato Giallo (Goldenmuskateller) e Moscato Rosa (Rosenmuskateller), con i suoi inconfondibili aromi di fragola e rosa.
Le due province che compongono il Trentino Alto Adige, anche se divise sotto lโaspetto linguistico, hanno molto in comune in termini di tradizioni e cultura, anche a livello enogastronomico. La cucina del Trentino Alto Adige รจ basata sostanzialmente su tre alimenti che si ritrovano come protagonisti in quasi tutti i piatti della tradizione: mele, speck e polenta (questโultima solo nella provincia di Trento). La polenta viene preparata con miscele di farine diverse a seconda della zona di provenienza: in Val di Non, ad esempio, viene preparata con farina gialla di mais mescolata a farina di grano saraceno mentre nella zona del Garda si prepara con farina bianca di frumento e patate. Particolare รจ la polenta nera, a base di grano saraceno. Molti piatti tradizionali si rifanno alla cucina tedesca o austriaca come i canederli (Knรถdel) e i crauti (Sauerkraut). I funghi sono anchโessi un ingrediente che ricorre in molti piatti tradizionali, vista la loro abbondanza nei boschi della regione. Il pesce, di cui sono ricchi gli innumerevoli fiumi e ruscelli, porta ricette come le trote alla trentina, rosolate e condite con salsa di limone, menta e uvetta. Lโambiente montano porta ricette tipiche a base di selvaggina, come la lepre, insaporita con lardo, cipolla, pinoli, uvette, scorza di limone, cannella e burro e il capriolo, con vari piatti tra cui il famoso spezzatino.
In Trentino Alto Adige si producono molti formaggi, come lโAlgunder, sia dolce che piccante, lโAlmkรคse della Val Venosta, il Toblach, lโAsiago DOP e il Vezzena nella provincia di Trento. Tra i salumi ricordiamo lo Speck dellโAlto Adige IGP, che si produce in provincia di Bolzano. Il Trentino Alto Adige ha una importantissima produzione di frutta, in particolare le mele (Mela dellโAtlo Adige IGP), la Susina di Dro DOP, le fragole e i lamponi, i broccoli di Torbole e il mais di Storo.
La cucina regionale del Trentino Alto Adige รจ anche famosa per i suoi dolci, a partire dallo Strudel, pasta sfoglia ripiena di mele, uvetta, pinoli, pangrattato rosolato nel burro e profumato di cannella, lo Zelten, tipico dolce natalizio con datteri, fichi secchi, uva sultanina, pinoli, noci, cannella, grappa e cognac mescolati in pasta di pane di segala,
i Krapfen meranesi alla marmellata, crema o con semi di papavero, la torta tirolese di prugne e la crostata al rabarbaro.
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