Vino Giovane. Tutti i termini per lo stato evolutivo del vino Vino giovane: Si definisce “Giovane” un vino con sicure possibilitร di miglioramento nel breve/medio/lungo periodo; sconsigliato al consumo in questo stadio evolutivo, puรฒ venire degustato ai fini di una valutazione โin prospettivaโ.
Il profumo di lieviti nel vino Il profumo di lieviti nel vino รจ una nota di origine tipicamente fermentativa. E’ presente in tutti i vini rifermentati in bottiglia, siano essi vini spumanti ottenuti mediante il metodo classico, che fini frizzanti o spumanti ottenuti con il metodo ancestrale (detto anche metodo tradizionale). Il profumo ricorda quello […]
Tutti i termini per la Scala di Aciditร dei Vini Vino “Molto fresco” o “Acidulo”. Si definisce “molto fresco” o “acidulo” un vino che lascia in bocca una sensazione di quasi eccessiva aciditร , in grado di procurare una salivazione decisamente abbondante. Tranne alcuni casi particolari, si tratta probabilmente di vini prodotti da uve non perfettamente […]
Vino velato. Tutti i termini della scala di limpidezza dei vini Per “velatura” si intende la riduzione della trasparenza dovuta alla presenza di sostanze in sospensione nel vino. Di per sรจ stessa la velatura, se leggera, non รจ una connotazione negativa, perchรจ la presenza di particelle in sospensione puรฒ essere dovuta ad una scelta produttiva, […]
Il profumo di ciliegie sotto spirito nei vini Vino con profumi di ciliegie sotto spirito. Un vino che presenta note di ciliegie sotto spirito รจ quasi sicuramente un vino rosso concentrato, di grande struttura. Le note di frutta sotto spirito sono prodotte dalla fusione di profumi di frutta sciroppata o caramellata con una alcolicitร molto […]
Il profumo di zafferano nel vino Il profumo di zafferano si puรฒ trovare a volte in quei vini, sia bianchi che rossi o rosati, che sono stati sottoposti a periodi di maturazione piรน o meno lunghi, soprattutto in legno. Sono dunque di origine quasi sempre terziaria, anche se possono essere in alcuni casi legate a […]
Vino rosso granato. Tutti i termini per il colore dei vini Il rosso granato รจ un rosso molto scuro, con tonalitร quasi marroncine. Come colore puro (cioรจ non come riflesso) รจ presente quasi esclusivamente per vini rossi molto corposi, strutturati e sottoposti a lunghi anni di affinamento in legno.
Vino rosso aranciato. Tutti i termini per il colore dei vini Difficilmente il colore rosso aranciato รจ un bel segnale per un vino. Solitamente esso indica un vino rosso il cui colore รจ “caduto” per effetto dell’ossidazione delle sostanze coloranti, che puรฒ indicare un’etร particolarmente elevata del vino (decrepito) o, peggio, qualche difetto se questo […]
Vino magro Si definisce “magro” un vino caratterizzato da una struttura insufficiente perchรจ possa essergli attribuita una valutazione positiva e che quindi presenta dei difetti, non corretti o evitati in fase di vinificazione. Sono vini nei quali รจ difficile imbattersi, dal momento che al giorno d’oggi in commercio arrivano prodotti verificati dal punto di vista […]
Vino robusto Si definisce “robusto” o “di grande struttura” o “di gran corpo” o piรน semplicemente “strutturato” un vino di corpo importante, derivante da mosti molto ricchi in zuccheri e sostanze estrattive. Questi vini sono solitamente dei grandi vini rossi, o passiti di grande concentrazione o vini liquorosi. Dal punto di vista analitico, possiamo chiamare […]
Vino di medio corpo Si definisce “di medio corpo” un vino di media struttura, con un discreto contenuto in sostanze non volatili, indicativamente con un contenuto in estratto secco compreso tra i 16 e i 28 g/l e un contenuto alcolico compreso tra i 12 e i 13ยฐ in volume.
Piacevole.ย Tutti i termini per la Qualitร Complessiva del vino Nel contesto della valutazione dellaย qualitร complessiva del vino, con il termine โpiacevoleโ intendiamo un vino che supera decisamente il livello minimo, con una nota di piacevolezza alla degustazione che lo contraddistingue. Questo aggettivo รจ utilizzato per descrivere un vino che รจ generalmente gradevole al palato. Non […]
Vino di corpo o corposo Si dice “di corpo” o “mediamente strutturato” o “corposo” un vino con un buon contenuto di sostanze estrattive. Parliamo quindi di un vino ottenuto da uve mature, ricche di zuccheri e di sostanze complementari. In termini di analisi si puรฒ far riferimento a vini il cui estratto secco sia compreso […]
Elegante.ย Tutti i termini per la Qualitร Complessiva del vino Nel contesto della valutazione dellaย qualitร complessiva del vino, con il termine โeleganteโ intendiamo un vino decisamente fine, con una nota di eleganza alla degustazione che lo contraddistingue. Un vino elegante รจ caratterizzato da una raffinatezza che si esprime attraverso una struttura equilibrata e delicata. Si distingue […]
Fine.ย Tutti i termini per la Qualitร Complessiva del vino Nel contesto della valutazione della qualitร complessiva del vino, con il termine “fine” intendiamo un vino di buona e piacevole fattura, con in piรน una nota di eleganza gusto-olfattiva che lo contraddistingue.
Eccellente.ย Tutti i termini per la Qualitร Complessiva del vino Nel contesto della valutazione dellaย qualitร complessiva del vino, con il termine โeccellenteโ intendiamo un vino che, al di lร delle altre considerazioni, si colloca i massimi livelli per le sue sensazioni gusto-olfattive.
Caratteristico.ย Tutti i termini per la Qualitร Complessiva del vino Nel contesto della valutazione dellaย qualitร complessiva del vino, con il termine โcaratteristicoโ intendiamo un vino che, a prescindere da altre considerazioni, risulta singolare in rapporto alla categoria di appartenenza per il suo profilo gusto-olfattivo. Questo termine รจ utilizzato per indicare un vino che esprime pienamente le […]
Delicato.ย Tutti i termini per la Qualitร Complessiva del vino Nel contesto della valutazione dellaย qualitร complessiva del vino, con il termine โdelicatoโ intendiamo un vino che, al di lร delle altre considerazioni qualitative, colpisce per la delicatezza delle sue sensazioni gusto-olfattive. Un vino delicato รจ leggero e sottile sia in termini di corpo che di aromi. […]
Vino armonico.Tutti i termini per l’armonia del vino Nel contesto della valutazione dell’armonia del vino, con il termine โarmonicoโ intendiamo un vino decisamente fine ed elegante, dotato in piรน di una particolare armonia e coerenza tra le varie fasi della degustazione.
Vino vinoso.ย La Descrizione dei Profumi nel Vino. Un Vino si dice “vinoso” quando ha un profumo caratteristico che ricorda quello della cantina dove si produce. Si potrebbe giustamente pensare che tutti i vini siano “vinosi”. In realtร convenzionalmente si definisce “vinoso” quel certo profumo di cantina, di tino, lievemente di fermentazione, che si riscontra in […]
Abbastanza fine. Tutti i termini per la Qualitร Complessiva del vino Nel contesto della valutazione della qualitร complessiva del vino, con il termine “abbastanza fine” intendiamo un vino che supera di non molto il livello minimo considerato accettabile. Il termine ha una connotazione non sempre positiva.
Il profumo di vaniglia nel vino Le note di vaniglia sono piuttosto diffuse in quei vini, sia bianchi che rossi o rosati, che sono stati sottoposti a periodi di maturazione piรน o meno lunghi, soprattutto in legno. Sono dunque di origine quasi sempre terziaria, anche se possono essere in alcuni casi legate a marcatori caratteristici […]
Il profumo di zenzero nel vino Il profumo di zenzero รจ caratteristico di vini aromatici come il Gewรผrztramier, dove si manifesta con la maturitร e soprattutto nei vini di maggiore qualitร , piรน concentrati dal punto di vista gusto-olfattivo. Le sostanze che lo determinano sono soprattutto alcoli terpenici come l’eugenolo, il linalolo, il geraniolo e il […]
Il profumo di tabacco nel vino Il profumo di tabacco รจ a volte caratteristico dei grandi vini rossi maturi, soprattutto di Bordeaux o del Nuovo mondo, sottoposti a lunghe maturazioni in piccole botti di legno. Le sostanze che lo determinano sono, tra le altre, il 3-ossi-ฮฑ-ionolo, il ฮฒ-damascenone, l’idrossi-ฮฒ-damascenone.
Il profumo di pepe verde nel vino Le note di pepe verde si riscontrano a volte nei vini, sia bianchi che rossi o rosati, che sono stati sottoposti a periodi di maturazione piรน o meno lunghi, soprattutto in legno. Sono dunque di origine quasi sempre terziaria, anche se possono essere in alcuni casi legate a […]
Il profumo di pepe nel vino Il profumo di pepe รจ caratteristico di alcuni vini rossi giovani, tra i quali il piรน famoso รจ lo Syrah, che presenta spesso note distintive di grani di pepe nero appena macinato. Lo si puรฒ perรฒ anche trovare in vini bianchi come i Grรผner Veltliner di migliore qualitร , dove […]
Il profumo di pepe nero nel vino Il profumo di pepe nero รจ caratteristico di alcuni vini rossi giovani, tra i quali il piรน famoso รจ lo Syrah, che presenta spesso note distintive di grani di pepe nero appena macinato. Lo si puรฒ perรฒ anche trovare in vini bianchi come i Grรผner Veltliner di migliore […]
Il profumo di noce moscata nel vino Le note di noce moscata sono piuttosto diffuse in quei vini, sia bianchi che rossi o rosati, che sono stati sottoposti a periodi di maturazione piรน o meno lunghi, soprattutto in legno. Sono dunque di origine quasi sempre terziaria, anche se possono essere in alcuni casi legate a […]
Il profumo di liquirizia nel vino Il profumo di liquirizia fa parte in alcuni vini del corredo varietale del loro vitigno base, come รจ il caso del Nebbiolo. Piรน in generale, fa parte di quei profumi terziari, dovuti alla lunga maturazione in botte, che caratterizzano anche vini non solo rossi, ma anche bianchi, passiti, ma […]
Il profumo di miele nel vino Il profumo di miele รจ caratteristico di tutti i grandi vini bianchi, quando vengono fatti affinare per periodi sufficientemente lunghi. Casi eclatanti sono i vini bianchi di Borgogna (Chardonnay), i Riesling della Renania e in generale i grandi bianchi passiti, soprattutto se botitrizzati (attaccati dalla muffa nobile, la Botrytis […]
Il profumo di cuoio nel vino Il profumo di cuoio nei vini a volte assume un connotato quasi tattile, che si puรฒ riscontrare soprattutto all’interno della complessitร olfattiva dei grandi vini rossi. Non va confuso con l’odore di “sella di cavallo” o di “sudore di cavallo”, che rappresenta invece un difetto, dovuto alla presenza di […]
Il profumo di croissant nel vino Il profumo di croissant presente in alcuni vini รจ legato alla fragranza delle note lievitate dei grandi spumanti elaborati con il metodo classico. E’ spesso associato alle note piรน marcate di crosta di pane che spesso accompagnano questi vini, anche se come aroma risulta piรน cremoso e quasi dolce. […]
Il profumo di crosta di pane nel vino Le note tostate o di crosta di pane sono caratteristiche degli Chardonnay e dei Champagne piรน maturi, soprattutto i blanc de blancs, basati appunto su questo vitigno. Le note tostate di crosta di pane si possono sia sviluppare lentamente negli anni all’interno delle bottiglie, dopo la presa […]
Il profumo di chiodi di garofano nel vino L’aroma di chiodi di garofano รจ caratteristico in taluni vini rossi che hanno subito una maturazione in barrique nuove, alle quali questo tipo di profumi viene impartito dal processo di tostatura al quale sono sottoposte. In questo caso le sostanze che o determinano sono l’eugenolo o l’acido […]
Il profumo di confetto nel vino Il profumo di confetto nei vini ricorda da vicino quello di mandorla, ma con un sfumatura piรน dolce, zuccherata. Lo si puรฒ trovare in vini bianchi maturi, come nota terziaria, tipo gli Chardonnay maturati in barrique, ma anche in alcuni vini, come nota varietale. Esempi tra i vitigni Italiani […]
Il profumo di carruba nel vino Le note speziate di carruba sono piuttosto diffuse in quei vini, sia bianchi che rossi o rosati, che sono stati sottoposti a periodi di maturazione piรน o meno lunghi, soprattutto in legno. Sono dunque di origine quasi sempre terziaria, anche se possono essere in alcuni casi legate a marcatori […]
Il profumo di cannella nel vino Il profumo di cannella rientra tra gli aromi piรน caratteristici dei vini rossi piรน eleganti, ma si puรฒ trovare anche in vini da vitigni aromatici, come ad esempio il Gewรผrztraminer o nei vini passiti prodotti con uve botitrizzate (attaccate dalla muffa nobile, la Botrytis cinerea). Il precursore responsabile di […]
Il profumo di caramello nel vino Il profumo di caramello nei vini รจ caratteristico in alcuni vini rossi affinati in barrique. Lo si trova anche in alcuni stili del Porto, come ad esempio il Tawny, dove รจ dovuto ad un lungo periodo di maturazione in barrique usate. Le sostanze precursori di questo aroma sono il […]
Il profumo di cacao nel vino Il profumo di cacao รจ caratteristico in alcuni vini rossi, come ad esempio i Cabernet sauvignon e i Pinot nero, quando sono vinificati per il consumo in gioventรน e sono caratterizzati da un’alcolicitร relativamente alta e da un’aciditร relativamente bassa. Tuttavia, il profumo di cacao nel vino puรฒ anche […]
Il profumo di caffรจ nel vino Storicamente, il profumo di caffรจ nel vino รจ associato agli Champagne molto vecchi, dai 20 anni in su. Tuttavia lo si puรฒ trovare anche come nota terziaria in alcuni vini rossi invecchiati in legno, ai quali si sia voluto impartire una nota di tostatura particolarmente intensa con una maturazione […]
Il profumo di burro nel vino Il profumo di burro nei vini, o meglio quello che si potrebbe definire piรน vagamente “burrositร ” รจ caratteristico dei vini da Chardonnay, ed รจ dovuto alla presenza di una sostanza chiamata diacetile, usata anche come aroma artificiale nell’industria alimentare. Questa sostanza รจ anche un sottoprodotto della fermentazione malolattica (in […]
Il profumo di tufo nei vini Il profumo minerale simile al Tufo si puรฒ trovare in alcuni vini bianchi.ย La sua origine รจ solitamente determinata dal vitigno, ma spesso deriva anche da condizioni legate a particolari ambienti pedoclimatici, come suoli vulcanici, o vicinanza al mare che porta a particolari condizioni di salinitร nel frutto, che […]
Vino speziato.ย La Descrizione dei Profumi nel Vino. Vino speziato. Leย note speziateย sono piuttosto diffuse in quei vini, sia bianchi che rossi o rosati, che sono stati sottoposti a periodi di maturazione piรน o meno lunghi, soprattutto in legno. Sono dunque di origineย quasi sempre terziaria, anche se possono essere in alcuni casi legate aย marcatori caratteristici di determinati […]
Il profumo di terracotta nei vini Il profumoย minerale simile alla Terracotta si puรฒ trovare in alcuni vini bianchi.ย La sua origine รจ solitamente determinata dal vitigno, ma spesso deriva anche da condizioni legate a particolari ambienti pedoclimatici, come suoli vulcanici, o vicinanza al mare che porta a particolari condizioni di salinitร nel frutto, che si […]
Il profumo di pietra pomice nei vini Il profumoย minerale simile alla Pietra pomice, si puรฒ trovare in alcuni vini bianchi.ย La sua origine รจ solitamente determinata dal vitigno, ma spesso deriva anche da condizioni legate a particolari ambienti pedoclimatici, come suoli vulcanici, o vicinanza al mare che porta a particolari condizioni di salinitร nel frutto, […]
Il profumo di selce nei vini Il profumo minerale simile alla Selce, si puรฒ trovare in alcuni vini bianchi.ย La sua origine รจ solitamente determinata dal vitigno, ma spesso deriva anche da condizioni legate a particolari ambienti pedoclimatici, come suoli vulcanici, o vicinanza al mare che porta a particolari condizioni di salinitร nel frutto, che […]
Il profumo di pietra focaia nei vini L’aroma di pietra focaia, che ricorda anche quello di un fiammifero bruciato, simile, ma piรน intenso delle note terrose o pietrose dovute ai suoli di origine vulcanica, non รจ in realtร di origine minerale, ma piuttosto dovuto a solfuri liberi che spesso sono presenti in vini imbottigliati di […]
Il profumo di mango nel vino Le note fruttate di mango sono diffuse in molti vini, quasi esclusivamente bianchi, il piรน delle volte giovani e freschi. Sono di origine quasi sempre fermentativa, anche se possono essere legate a marcatori caratteristici di determinati vitigni, soprattutto aromatici.
Vino minerale.ย La Descrizione dei Profumi nel Vino. Vino minerale. Leย note mineraliย sono abbastanza diffuse, soprattutto in determinate categorie di vini bianchi. La loro origine รจ soprattutto primaria, ossia determinata dal vitigno, ma spesso deriva anche da condizioni legate a particolari ambienti pedoclimatici, come suoli vulcanici, o vicinanza al mare che porta a particolari condizioni di salinitร […]
Il profumo di litchi nel vino Il profumo del litchi fresco si trova in molti vini da vitigni aromatici, primo fra tutti il Gewรผrtztraminer. A volte un profumo di litchi piรน sciroppato, come quello dei frutti in conserva, si puรฒ trovare nei vini piรน concentrati, quasi sbilanciati verso gli aromi fruttati. Questo profumo รจ determinato […]
Il profumo di frutto della passione nel vino Il profumo di frutto della passione si puรฒ ritrovare in molti vini bianchi fruttati, ma รจ in particolare uno degli aromi che caratterizzano il Sauvignon. Quando รจ presente come nota complementare, il profumo di frutto della passione arricchisce il bouquet olfattivo dei vini, ma se risulta dominante, […]
Il profumo di ribesย nei vini Il profumo di ribes si trova spesso nel bouquet olfattivo dei vini rossi. I profumi fruttati sono piรน freschi e croccanti nei vini rossi giovani, mentre in quelli piรน strutturati o a piรน lunga maturazione assumono note piรน simili alla frutta caramellata o sciroppata o secca. Il profumo di […]
Il profumo di ananas nel vino Il profumo di ananas si puรฒ trovare in moltissimi vini bianchi, soprattutto maturi, in particolare quelli da Chardonnay, Chenin blanc e Saouvignon, soprattutto in quelli provenienti dal nuovo mondo (Australia e Nuova Zelanda). E’ poi caratteristico di quasi tutti i vini passiti provenienti da uve botitrizzate, ossia attaccate dalla […]
Il profumo di mora nei vini Il profumo di mora si trova nel bouquet olfattivo dei vini rossi, spesso assieme a quello di fragola. I profumi fruttati sono piรน freschi e croccanti nei vini rossi giovani, mentre in quelli piรน strutturati o a piรน lunga maturazione assumono note piรน simili alla frutta caramellata o sciroppata […]
Il profumo di prugna nei vini Il profumo di prugna, assieme a quello di mora e di fragola, รจ tra i piรน comuni nel bouquet olfattivo dei vini rossi. I profumi fruttati sono piรน freschi e croccanti nei vini rossi giovani, mentre in quelli piรน strutturati o a piรน lunga maturazione assumono note piรน simili […]
Il profumo di mirtillo nei vini Il profumo di mirtillo ha un aroma piรน delicato e meno intenso del ribes nero, e, come quest’ultimo, รจ abbastanza comune nel bouquet olfattivo dei vini rossi. I profumi fruttati sono piรน freschi e croccanti nei vini rossi giovani, mentre in quelli piรน strutturati o a piรน lunga maturazione […]
Il profumo di lampone nei vini Il profumo di lampone รจ uno dei piรน comuni di quelli presenti nel bouquet olfattivo dei vini rossi.ย Lo si trova nella Grenache, nel Cabernet sauvignon e nello Syrah, e generalmente evolve verso note di mirtillo con l’affinamento in bottiglia. I profumi fruttati sono piรน freschi e croccanti nei […]
Il profumo di melograno nei vini Il profumo di melograno รจ tra quelli a volte presenti nel bouquet olfattivo dei vini rossi. I profumi fruttati sono piรน freschi e croccanti nei vini rossi giovani, mentre in quelli piรน strutturati o a piรน lunga maturazione assumono note piรน simili alla frutta caramellata o sciroppata o secca.
Il profumo di frutti di bosco nei vini Il profumo di frutti di bosco รจ molto comune nel bouquet olfattivo di moltissimi vini rossi. I profumi fruttati sono piรน freschi e croccanti nei vini rossi giovani, mentre in quelli piรน strutturati o a piรน lunga maturazione assumono note piรน simili alla frutta caramellata o sciroppata […]
Il profumo di fragola nei vini Il profumo di fragola รจ tra i piรน comuni nel bouquet olfattivo dei vini rossi. Lo si ritrova in moltissimi vini, ad esempio il Pinot nero e il Cabernet sauvignon. I profumi fruttati sono piรน freschi e croccanti nei vini rossi giovani, mentre in quelli piรน strutturati o a […]
Il profumo di fragoline di bosco nei vini Il profumo di fragoline di bosco si puรฒ a volte trovare nel bouquet olfattivo di alcuni vini rossi. E’ un profumo meno intenso e fruttato di quello di fragola matura, e lo si trova per questo motivo in alcuni Pinot nero e Cabernet sauvignon piรน giovani o […]
Il profumo di fico rosso nei vini Il profumo di fico rosso รจ a volte presente nel bouquet olfattivo di alcuni vini rossi. I profumi fruttati sono piรน freschi e croccanti nei vini rossi giovani, mentre in quelli piรน strutturati o a piรน lunga maturazione assumono note piรน simili alla frutta caramellata o sciroppata o […]
Il profumo di ciliegia nei vini Il profumo di ciliegia รจ uno dei piรน comuni nel bouquet olfattivo dei vini rossi. Sono note che possono variare dalla ciliegia rossa, primaticcia, a quella nera, dall’aroma piรน intenso e avvolgente. Nei primi casi si tratta di solito di vini giovani, provenienti da climi piรน freschi, ad esempio […]
Il profumo di pesca nei vini Il profumo di pesca, bianca o gialla, รจ caratteristico dei vini bianchi maturi o aromatici e di alcuni passiti. Gli esempi piรน immediati sono il Riesling, il Moscato, i Sauvignon piรน maturi, alcuni Champagne, gli Chardonnay del Nuovo Mondo e alcuni vini botitrizzati (prodotti con uve attaccate dalla Muffa […]
Il profumo di uva spina nei vini Il profumo di uva spina, intenso e ammiccante, รจ caratteristico soprattutto di alcuni vini da Sauvignon e spesso lo si incontra nei vini del Nuovo mondo, in particolare della Nuova Zelanda, soprattutto quelli prodotti nella regione vinicola del Marlborough. La principale molecola precursore di questo profumo รจ il […]
Il profumo di pera nei vini Il profumo di pera รจ caratteristico dei vini bianchi fermentati a basse temperature e di alcuni vini rossi novelli (prodotti mediante macerazione carbonica). Lo si trova anche come parte del corredo olfattivo varietale del Prosecco. La molecola precursore del profumo di pera nei vini รจ l’estere acetato di amile […]
Il profumo di melone nei vini Il profumo di melone, che si trova in molti vini bianchi giovani, รจ caratteristico di alcuni Chardonnay fermentati a freddo provenienti dal Nuovo mondo e si incontra sovente assieme a note di mela o fico bianco. Le molecole precursori del profumo di melone nei vini possono essere il limonene, […]
Il profumo di mela verde nei vini Il profumo di mela verde รจ una delle varianti del profumo di mela caratteristico di moltissimi vini bianchi, presente in questo caso nei vini bianchi prodotti con uve vendemmiate precocemente. In questo caso รจ un indicatore della presenza di acido malico, anche se in realtร l’aroma si potrebbe […]
Il profumo di mela matura nei vini Il profumo di mela maturaย o gialla รจ una delle varianti del profumo di mela caratteristico di moltissimi vini bianchi, presente in questo caso nei vini bianchi prodotti con uve vendemmiate tardivamente, o sottoposti a piรน lunga maturazione. L’aroma di mela nei vini si potrebbe ricondurre alla presenza […]
Il profumo di banana nei vini Il profumo di banana รจ caratteristico nei vini bianchi giovani fermentati a freddo. Lo si puรฒ trovare anche in alcuniย vini rossiย novelli (prodotti medianteย macerazione carbonica). La molecola precursore del profumo di banana nei vini รจ lโestere acetato di amileย o diย isoamile, chiamato anche โolio di peraโ o โolio di bananaโ. Un […]
Il profumo di mela cotogna nei vini Il profumo di mela cotogna nei vini fa parte degli aromi di riduzione, quindi si trova al limite dell’essere considerato un difetto, anche se in alcuni casi di vini provenienti da uve coltivate su suoli vulcanici o di vitigni caratterizzati dalla propensione a fissare questo tipo di aroma, […]
Il profumo di albicocca nei vini Il profumo di albicocca รจ uno dei piรน comuni tra quelli che si possono riscontrare nei vini bianchi. Molte volte รจ di origine terziaria, anche se si puรฒ piรน facilmente ricondurre a vini meno maturi e piuttosto affinati in bottiglia rispetto al profumo di pesca, piรน intenso, fine e […]
Il profumo di torroncino nei vini A volte nei vini concentrati, di grande struttura e qualitร , si puรฒ rilevare un dolce profumo di mandorle che ricorda quello del torroncino. Il vino, solitamente rosso ma anche bianco, puรฒ essere un vino secco sottoposto a lunga maturazione in legno, o un vino passito di grande concentrazione. Questo […]
Il profumo di uva passa nei vini Il profumo di uva passa nei vini si puรฒ trovare a volte in vini passiti di grande concentrazione e lungo invecchiamento. Lo si trova soprattutto nei vini fortificati, nei quali รจ un marcatore caratteristico, e nei passiti da uve moscate anch’essi sottoposti a lunghi invecchiamenti. Il precursore olfattivo […]
Il profumo di tamarindo nei vini A volte nei vini concentrati, di grande struttura e qualitร , si puรฒ rilevare un dolce e speziato profumo di tamarindo. Il vino, solitamente rosso, puรฒ essere un vino secco sottoposto a lunga maturazione in legno, o un vino passito di grande concentrazione. Questo tipo di profumi in genere si […]
Il profumo di pistacchio nei vini Il profumo di pistacchio รจ una nota olfattiva lievemente tostata, di origine terziaria, ossia solitamente riconducibile alla maturazione in legno del vino. Il vino, solitamente rosso ma anche bianco, puรฒ essere un vino secco sottoposto a lunga maturazione in legno, o un vino passito di grande concentrazione. Questo tipo […]
Il profumo di noce di cocco nei vini Il profumo di noce di cocco nei vini รจ soprattutto di origine terziaria, ma puรฒ provenire anche dall’autolisi dei lieviti, come accade nel caso degli spumanti metodo classico a lunga maturazione, soprattutto negli Champagne. Note piรน intense di noce di cocco sonoย caratteristiche per i vini, sia […]
Il profumo di mandorla nei vini Il profumo di mandorla รจ una nota olfattiva lievemente tostata, di origine terziaria, ossia solitamente riconducibile alla maturazione in legno del vino. E’ caratteristica di molti vini rossi, tra i quali il Gamay, Questo tipo di profumi in genere si inserisce in un quadro olfattivo molto piรน ampio, che […]
Il profumo di nocciola nei vini Il profumo di nocciola รจ una nota olfattiva lievemente tostata, di origine terziaria, ossia solitamente riconducibile alla maturazione in legno del vino. E’ caratteristico degli Champagne invecchiati e di alcuni vini bianchi sottoposti a maturazione in legno, come gli Chardonnay. Questo tipo di profumi in genere si inserisce in […]
Il profumo di frutta candita nei vini Il profumo di frutta candita si caratterizza per la nota intensamente fruttata ma al tempo stesso dolce, e si puรฒ riscontrare nei vini bianchi passiti di grande concentrazione. Questo tipo di profumi in genere si inserisce in un quadro olfattivo molto piรน ampio, che comprende altre classi di […]
Il profumo di datteri nei vini A volte nei vini concentrati, di grande struttura e qualitร , si puรฒ rilevare un dolce profumo di datteri. Il vino puรฒ essere un rosso secco sottoposto a lunga maturazione in legno, o un vino passito di grande concentrazione. Questo tipo di profumi in genere si inserisce in un quadro […]
Il profumo di fichi secchi nei vini A volte nei vini concentrati, di grande struttura e qualitร , si puรฒ rilevare un dolce profumo di fichi secchi. Il vino, solitamente rosso ma anche bianco, come uno Chardonnay, puรฒ essere un vino secco sottoposto a lunga maturazione in legno, o un vino passito di grande concentrazione. Questo […]
Il profumo di anacardi nei vini Il profumo di anacardi รจ una nota olfattiva lievemente tostata, di origine terziaria, ossia solitamente riconducibile alla maturazione in legno del vino. Il vino, solitamente rosso ma anche bianco, puรฒ essere un vino secco sottoposto a lunga maturazione in legno, o un vino passito di grande concentrazione. Questo tipo […]
Il profumo di castagna nei vini A volte nei vini concentrati, di grande struttura e qualitร , si puรฒ rilevare un profumo di castagna lievemente tostata. Il vino, solitamente rosso ma anche bianco, puรฒ essere un vino secco sottoposto a lunga maturazione in legno, o un vino passito di grande concentrazione. Questo tipo di profumi in […]
Il profumo di pesca sciroppata nei vini Vino con profumi di pesca sciroppata. Un vino che presenta note di pesca sciroppata รจ quasi sicuramente un vino concentrato, di grande struttura e qualitร . Puรฒ essere un vino bianco sottoposto a lunga maturazione in legno, o un vino passito di grande concentrazione. Questo tipo di profumi in […]
Il profumo di albicocche secche nei vini A volte nei vini passiti bianchi di grande concentrazione, si puรฒ trovare l’aroma dolce e intenso caratteristico delle albicocche secche. Questo tipo di profumi in genere si inserisce in un quadro olfattivo molto piรน ampio, che comprende altre classi di profumi, a seconda della tipologia in esame.
Il profumo di ciliegie in confettura nei vini Vino con profumi di ciliegie in confettura. Un vino che presenta note di ciliegie in confettura รจ quasi sicuramente un vino rosso concentrato, di grande struttura e qualitร . Puรฒ essere un vino secco sottoposto a lunga maturazione in legno, o un vino passito di grande concentrazione. Questo […]
Il profumo di albicocca sciroppata nei vini Vino con profumi di albicocche sciroppate. Un vino che presenta note di albicocche sciroppate รจ quasi sicuramente un vino bianco concentrato, di grande struttura, come un vino passito di grande concentrazione. Questo tipo di profumi in genere si inserisce in un quadro olfattivo molto piรน ampio, che comprende […]
Il profumo di viola nei vini Il profumo di viola รจ presente soprattutto nei grandi vini rossi, come quelli di Bordeaux, basati sul Cabernet, come quelli della zone delle Graves. In Italia รจ caratteristico dei vini basati sul vitigno Nebbiolo, come Barolo, Barbaresco e altri. E’ una nota dalle caratteristiche quasi tattili, determinata da sostanze […]
Vino fruttato.ย La Descrizione dei Profumi nel Vino. Vino fruttato. Leย note fruttateย sono tra le piรน comuni, presenti in moltissimi vini, sia bianchi che rossi o rosati. Sono di origineย quasi sempre fermentativa, anche se possono essere legate a marcatori caratteristici di determinati vitigni. In genere,ย profumi di frutta bianca sono presenti nei vini bianchi, profumi di frutta rossa […]
Il profumo di rosa rossa nei vini Le note floreali di rosa rossa sono presenti in moltissimi vini, quasi esclusivamente rossi.ย Nei vini giovani i profumi ricordano il fiore appena sbocciato, nei vini sottoposti a lunghe maturazioni troveremo piรน facilmente profumi di fiori secchi o appassiti. . Eโ una nota dalle caratteristiche quasi tattili, determinata […]
Vino franco.ย La Descrizione dei Profumi nel Vino. Vino franco. Non รจ cosรฌ semplice dare un connotato sensoriale per la “franchezza” di un vino. Piรน che una sensazione, รจ un concetto. Per “Vino franco” si intende un vino nel cui profumo si sente, in modo chiaro e netto,ย unย sentore che emerge su tutti gli altri e che […]
Vino fragrante.ย La Descrizione dei Profumi nel Vino. Vino fragrante. Sono descritte comeย fragranzaย i profumi fermentativi, dovuti quindi ai lieviti, presenti negli spumanti, in particolare quelli prodotti con il metodo classico, ovvero (ri)fermentati in bottiglia. Un caso particolare sono i vini frizzanti e spumanti prodotti con il metodo ancestrale, ossia imbottigliati con i propri lieviti. Sono soprattutto […]
Il profumo di garofano nei vini Il profumo di garofano nei vini รจ in alcuni casi considerato un difetto, dovuto ai fenoli volatili che producono i cosiddetti phenol-off-flavours (Poff). Questo gruppo di note indesiderate comprende odori come quello di medicinali, cerotto (band-aid) o medicinali, oltre che, appunto, quello di garofano. In realtร quest’ultimo non รจ […]
Il profumo di geranio nei vini Il profumo di Geranio nei vini, riconducibile sia al fiore che alla foglia di questa pianta, รจ spesso associato ad un difetto ossidativo dei vini dolci, come nel caso del Moscato d’Asti troppo invecchiato. L’ossidazione del geraniolo, presente come marcatore distintivo dei moscati, produce sostanze come l’esandiolo o la […]
Il profumo di fiori rossi secchi nei vini Leย note florealiย di fiori rossiย sono tra le piรน comuni, presenti in moltissimi vini, quasi esclusivamente rossi. Sono di origineย quasi sempre fermentativa, anche se possono essere legate a marcatori caratteristici di determinati vitigni.ย Nei vini giovani i profumi ricordano il fiore appena sbocciato, nei vini sottoposti a lunghe maturazioni troveremo […]
Il profumo di ciclamino nei vini Le note floreali di ciclamino sono abbastanza comuni, presenti in molti vini, quasi esclusivamente rossi. Sono di origine quasi sempre fermentativa, anche se possono essere legate a marcatori caratteristici di determinati vitigni. Nei vini giovani i profumi ricordano il fiore appena sbocciato, nei vini sottoposti a lunghe maturazioni troveremo […]
Il profumo di sambuco nei vini Le note floreali di sambuco sono tra le piรน comuni tra quelle presenti nei vini da vitigni aromatici, e si trovano soprattutto nei vini dal profilo olfattivo pulito e fresco, assieme a quelli di frutta bianca matura. Se le uve vengono vendemmiate troppo precocemente, questo profumo si puรฒ presentare […]
Il profumo di zagara nei vini Le note floreali di zagara sono abbastanza comuni tra i vini bianchi e caratterizzano soprattutto l’aromaticitร dei moscati giovani. Le sostanze che concorrono alla formazione del profumo di zagara nei vini sono il limonene, l’acido anisico e il citronellolo.
Il profumo di glicine nei vini Le note floreali di glicine sonoย presenti in molti vini, quasi esclusivamente bianchi. Possono essere di origine fermentativa, ma sono a volte legate a marcatori caratteristici di determinati vitigni.
