Il Glossario della Degustazione di Quattrocalici

Uva spina

Profumi di frutti bianchi nel vino

Il profumo di uva spina nei vini

Il profumo di uva spina nei vini

Il profumo di uva spina, intenso e ammiccante, è caratteristico soprattutto di alcuni vini da Sauvignon e spesso lo si incontra nei vini del Nuovo mondo, in particolare della Nuova Zelanda, soprattutto quelli prodotti nella regione vinicola del Marlborough. La principale molecola precursore di questo profumo è il cosiddetto 4-MMP, ossia il 4-mercapto-4-metilpentan-2-one.

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