Il profumo di uva spina nei vini
Il profumo di uva spina, intenso e ammiccante, è caratteristico soprattutto di alcuni vini da Sauvignon e spesso lo si incontra nei vini del Nuovo mondo, in particolare della Nuova Zelanda, soprattutto quelli prodotti nella regione vinicola del Marlborough. La principale molecola precursore di questo profumo è il cosiddetto 4-MMP, ossia il 4-mercapto-4-metilpentan-2-one.
