Un vino si definisce “ossidato” quando รจ stato esposto all’ossigeno per un periodo prolungato, provocando cambiamenti significativi nel suo colore, aroma e sapore. L’ossidazione รจ un processo chimico che avviene quando il vino entra in contatto con l’ossigeno, e puรฒ essere sia intenzionale che non intenzionale. Caratteristiche di un Vino Ossidato Colore: Vini Bianchi: Il […]
Il descrittore olfattivo “foxy” si riferisce a una nota molto caratteristica che si trova in alcuni vini, e nelle uve di origine americana (vitis labrusca) che li originano, come il come Concord o la Catawba. E’ una sorta di odore selvatico, muschiato, animale che ricorda quello di una pelliccia.ย E’ generalmente un componente olfattivo accettato […]
La Mezza bottiglia รจ la dimensione piรน piccola delle bottiglie da spumante in formato Champagnotta. Non viene utilizzata per la presa di spuma, ma riempita per travaso.
La bottiglia Bordolese รจ un tipo di bottiglia da vino, originaria della zona di Bordeaux, in Francia. La zona di Bordeaux รจ famosa per la produzione dei vini Bordolesi, prodotti con tagli di Cabernet sauvignon, Cabernet franc, Carmenรจre e Petit Verdot in diverse proporzioni a seconda della loro provenienza. La spalla marcata permette una piรน […]
La bottiglia intera, Champagnotta da 0,75 litri, รจ la bottiglia base utilizzata per l’elaborazione dello Champagne ed in generale degli spumanti metodo classico. Assieme al formato Magnum, da 1,5 litri, รจ l’unica usata diffusamente per la presa di spuma e l’affinamento sui lieviti, mentre l’imbottigliamento di tutti gli altri formati รจ generalmente effettuato tramite travaso […]
La bottiglia Borgognotta o bottiglia Borgognona prende il suo nome dalla Borgogna, famosa zona di produzione di vino in Francia. Molto simile alla bottiglia Albeisa, se ne differenzia per l’inclinazione della spalla. Viene prodotta in vetro di buon spessore, in trasparente o marrone chiaro per i vini bianchi e in verde o marrone scuro per […]
La bottiglia da litro รจ un formato inconsueto per la Champagnotta. Per quanto esistente, viene scarsamente utilizzato ed รจ difficile da trovare.
La bottiglia Champagnotta รจ un tipo di bottiglia da vino nata e tradizionalmente utilizzata per l’imbottigliamento dello Champagne. Simile come forma alla bottiglia Borgonotta, le caratteristiche che la contraddistinguono sono l’elevato spessore del vetro, che deve garantire la tenuta alla pressione, superiore alle 3,5 atmosfere, che arriva in alcuni casi a piรน di 6, generata […]
La Magnum รจ un formato di bottiglia da 1,5 litri, che corrisponde al volume di due bottiglie standard da 0,75 litri. La “doppia bottiglia” รจ un formato piuttosto comune, utilizzato anche per i vini rossi o (piรน raramente) bianchi da invecchiamento, rispettivamente nella forma Bordolese o Borgognotta.
La bottiglia Renana prende il suo nome dalla zona del Reno, una delle piรน importanti regioni di produzione del vino in Germania. ร molto simile alla bottiglia Alsaziana , solamente un po’ piรน alta e slanciata, e la mancanza della spalla (che caratterizza invece la bottiglia Bordolese) la rende adatta ai vini che non formano […]
Jeroboam รจ il nome della dimensione di una bottiglia per il vino che corrisponde, a seconda della zona di produzione, alla capacitร di quattro o sei piรน due terzi di bottiglie da 75 cl. Nel bordolese, Jeroboam si riferisce ad una capacitร di 5 litri, nella Champagne e in Borgogna, soltanto tre, ed quest’ultimo caso […]
La bottiglia Albeisa prende il suo nome dalla cittร di Alba, nelle Langhe,ย in provincia di Cuneo. Assomiglia alla bottiglia Borgognotta, da cui differisce per la spalla piรน pronunciata.ย La bottiglia Albeisa รจ stata introdotta all’inizio del settecento dai produttori della zona di Alba per contraddistinguere i propri vini. Oggi viene utilizzata in Piemonte soprattutto […]
Il Rehoboam รจ stato il primo formato ad avere un nome biblico per una bottiglia di Champagne. La sua capacitร รจ di 4,5 litri, che corrisponde a 6 bottiglie da 0,75 litri. Con il suo contenuto si possono servire 36 coppe di Champagne. Rehoboam รจ stato Re della Giudea dal 930 al 915 a.C. Figlio […]
La bottiglia Marsalese, utilizzata per il vino fortificato Marsala, รจ vagamente simile alla bottiglia bordolese, con un corpo dritto e spalle alte e arrotondate. La tradizionaleย forma della bottiglia Marsalese ha origine nel XIX secolo, e ad oggi mantiene la stessa forma originale, con la differenza che ai nostri giorni viene utilizzato un vetro piรน scuro […]
La bottiglia da Champagne conosciuta con il nome di Mathusalem ha una capacitร di 6 litri, corrispondente al volume di 8 bottiglie Champenoise (Champagnotta) standard. Se ne possono ricavare 48 calici di spumante. La stessa capacitร si puรฒ trovare anche per la bottiglia Bordolese, il cui formato da 6 litri รจ conosciuto come “Impรฉriale“. La […]
La bottiglia per il Porto รจ vagamente simile alla bottiglia bordolese, con un corpo dritto e spalle alte e arrotondate. La tradizionale forma della bottiglia usata per il vino Porto ha origine nel XIX secolo, e ad oggi mantiene la stessa forma originale, con la differenza che ai nostri giorni viene utilizzato un vetro piรน […]
Il Salmanazar รจ un formato di bottiglia, usato soprattutto per le bottiglie Champenoise (Champagnotta) ma esistente anche per le bottiglie bordolesi e borgognotte, dalla capacitร di 9 litri, corrispondenti a 12 bottiglie da 0,75 litri, con le quali si possono servire 72 calici di spumante. Il nome Salmanazar รจ quello dell’omonimo re assiro dell’VIII secolo […]
La bottiglia Pulcianella o Bocksbeutel รจ una bottiglia da vino tradizionale, il cui nome italiano deriva da Montepulciano, in provincia di Siena, mentre il nome tedesco pare significare “scroto di montone”, in riferimento alla sua particolare forma. Viene prodotta in vetro di non grosso spessore, in colore bianco per i vini bianchi e in verde […]
Il Balthazar รจ un formato di bottiglia, usato soprattutto per leย bottiglie Champenoise (Champagnotta) ma esistente anche per le bottiglie bordolesi e borgognotte, dalla capacitร di 12 litri, corrispondenti a 16 bottiglie da 0,75 litri, con le quali si possono servire 96 calici di spumante. Balthazar era uno dei tre Re Magi che andarono a rendere […]
Il Nabuchodonosor (Nabucodonosor) รจ un formato di bottiglia, usato soprattutto per le bottiglie Champenoise (Champagnotta) ma esistente anche per le bottiglie bordolesi e borgognotte, dalla capacitร di 15 litri, corrispondenti a 20 bottiglie da 0,75 litri, con le quali si possono servire 120 calici di spumante. Il nome Nabuchodonosor ha origine dal famoso re di […]
La bottiglia Salomon รจ una Champagnotta (Champenoise) da 18 litri, pari a 24 bottiglie da 0,75. Il formato, con lo stesso nome, esiste anche per la bottiglia Borgognotta, mentre per la Bordolese il formato da 18 litri si chiama Melchior. Melchior รจ il nome del Re magio che si suppone provenisse dall’Europa. Salomon (Salomone) invece, […]
Vino dalle bollicine evanescenti. La persistenza delle bollicine nell’effervescenza dei vini Le bollicine causate dall’effervescenza in un vino spumante si definiscono evanescenti quando scompaiono dopo un tempo eccessivamente breve in seguito all’apertura della bottiglia. Non รจ una situazione sempre negativa, ma probabilmente, se non accompagnata da altri difetti del vino, รจ causata da un periodo […]
Vino con bollicine scarse. Il numero delle bollicine nell’effervescenza dei vini Un vino spumante puรฒ presentare bollicine scarse, ossia in numero inferiore alla norma, se conservato in bottiglia per periodo molto lungo, durante il quale pressione parziale dell’anidride carbonica disciolta nel vino รจ scesa a livelli molto bassi. Non รจ una connotazione di per sรฉ […]
Vino con bollicine grossolane. La grana delle bollicine nell’effervescenza dei vini. Le bollicine di anidride carbonica prodotte dall’effervescenza nei vini si definiscono grossolane quando la loro dimensione รจ superiore alla norma, quali quelle ad esempio dell’acqua minerale gassata. Solitamente derivano da una presa di spuma rapida ed approssimativa, quale quella di alcuni spumanti gassificati o […]
Vino dalle bollicine abbastanza persistenti. La persistenza delle bollicine nell’effervescenza dei vini Le bollicine causate dall’effervescenza in un vino spumante si definiscono abbastanza persistenti quando non scompaiono dopo un tempo eccessivamente breve in seguito all’apertura della bottiglia. In genere la durata delle bollicine in uno spumante di media qualitร deve essere di almeno qualche decina […]
Vino con bollicine abbastanza numerose. Il numero delle bollicine nell’effervescenza dei vini Un vino spumante si dice presentare bollicine abbastanza numerose, quando esse sono sufficientemente numerose, ed appaiono in maniera discontinua, ma in punti diversi del bicchiere. E’ questa la situazione che si presenta comunemente negli spumanti elaborati con il metodo Charmat.
Vino con bollicine abbastanza fini. La grana delle bollicine nell’effervescenza dei vini. Le bollicine di anidride carbonica prodotte dall’effervescenza nei vini si definiscono “abbastanza fini” quando la loro dimensione รจ nella norma, come quelle degli spumanti ottenuti con il metodo Charmat o Martinotti.
Vino dalle bollicine persistenti. La persistenza delle bollicine nell’effervescenza dei vini Le bollicine causate dall’effervescenza in un vino spumante si definiscono persistenti quando continuano a svilupparsi in maniera numerosa ed in molti punti all’interno del bicchiere, anche dopo un tempo relativamente lungo, come qualche decina di minuti, dopo la mescita dello spumante nel bicchiere. La […]
Vino con bollicine numerose. Il numero delle bollicine nell’effervescenza dei vini Un vino spumante si dice presentare bollicine numerose, quando esse sono presenti in numero elevato, ed appaiono in maniera continua ed in molti punti diversi del bicchiere. E’ questa la situazione che si presenta comunemente negli spumanti elaborati con il metodo Classico o con […]
Vino con bollicineย fini. La grana delle bollicine nell’effervescenza dei vini. Le bollicine di anidride carbonica prodotte dall’effervescenza nei vini si definiscono “fini” quando la loro dimensione รจ molto piccola, quasi come delle capocchie di spillo. Questa particolare finezza di grana si realizza mediante una prolungata permanenza dello spumante sui lieviti, prima della sboccatura nel […]
Vino fluido. Tutti i termini per la consistenza del vino Un vino si dice fluido quando non manifesta alcuna resistenza alla rotazione nel bicchiere, come se si trattasse di acqua senza al suo interno nessuna sostanza disciolta. L’eccessiva fluiditร indica un vino con poca struttura e bassissima concentrazione, cosa che comporta un giudizio sicuramente negativo.
Vino poco consistente. Tutti i termini per la consistenza del vino Poco consistente รจ un vino che contiene una quantitร di estratti inferiore alla media. Non รจ necessariamente un difetto, puรฒ essere una caratteristica insita nella tipologia sotto esame. Un vino poco consistente presenta scarsa resistenza alla rotazione nel bicchiere e non lascia archetti visibili […]
Vino abbastanza consistente. Tutti i termini per la consistenza del vino Abbastanza consistente รจ un vino quando pone una certa resistenza, ma non eccessiva, alla rotazione nel bicchiere. Per un vino cosรฌ, ci immagineremo una struttura nella media, non leggero nรฉ robusto.
Vino consistente. Tutti i termini per la consistenza del vino Consistente รจ un vino che manifesta una discreta resistenza alla rotazione nel bicchiere, che una volta fermata, dร origine ad una serie di archetti ben marcati sulla superficie del vetro. Indica buona struttura nel vino, un vino concentrato con una quantitร di estratti superiore alla […]
Vino viscoso. Tutti i termini per la consistenza del vino Un vino si dice viscoso quando non manifesta un’eccessiva resistenza alla rotazione nel bicchiere, comportandosi come se si trattasse di un olio denso, lasciando anche notevoli quantitร di liquido sulle pareti in forma di archetti persistenti. Anche se alcuni vini passiti o liquorosi, con grandi […]
Vino giallo verdolino. Tutti i termini per il colore dei vini Il giallo verdolino รจ caratteristico per i vini giovani, leggeri, che non siano stati sottoposti a processi di affinamento o vinificazione particolari. Alcuni vitigni presentano questa tra le loro caratteristiche varietali, anche se spesso tali uve non sono adatte alla produzione di vini particolarmente […]
Vino giallo paglierino con riflessi verdolini. Il giallo paglierino รจ il colore piรน comune attribuito ad un vino bianco. Quando ha riflessi verdolini, indica un vino tendenzialmente giovane e immediato, leggero, sottoposto solo ad un breve affinamento in bottiglia.
Vino giallo paglierino. Tutti i termini per il colore dei vini Il giallo paglierino รจ il colore piรน comune attribuito ad un vino bianco. Quando รจ puro, ossia senza riflessi verdolini o dorati, indica un vino di media concentrazione, non giovane nรจ particolarmente invecchiato.
Vino giallo dorato. Tutti i termini per il colore dei vini Il colore giallo doratoย รจ tipico dei vini bianchi di elevata concentrazione (in questo caso รจ dovuto alla quantitร di estratti presenti nel vino) o di lungo affinamento (in questo caso deriva anche da effetti dovuti a microossidazione dei composti organici presenti nel vino, oppure […]
Orange รจ il colore degli Orange Wines. Ormai considerato a tutti gli effetti il “quarto” colore per i vini, l’โorangeโ รจ il colore impartito dalla lunga macerazione sulle bucce ad un vino prodotto con vitigni a bacca bianca, un colore giallo aranciato che non รจ rosato e presenta sfumature ambrate di maggiore o minore intensitร […]
Vino giallo ambrato. Tutti i termini per il colore dei vini Il colore giallo ambrato rappresenta una tonalitร molto scura che non รจ presente nei vini ottenuti per semplice spremitura delle uve mature. Il giallo ambrato รจ caratteristico per i vini bianchi passiti e sottoposti a lungo affinamento in legno, per vini sottoposti a processi […]
Vino rosa tenue. Tutti i termini per il colore dei vini Rosa tenue รจ il valore ad intensitร piรน bassa della scale dei vini rosati. In genere indica un vino per il quale il tempo di contatto dei mosti con le bucce รจ stato di breve o brevissima durata, tale da cedere solamente una minima […]
Vino rosa cerasuolo. Tutti i termini per il colore dei vini Il rosa cerasuolo (ossia del colore della ciliegia) rappresenta la tonalitร intermedia dei vini rosati. Un vino rosato di colore rosa cerasuolo proverrร da mosti il cui contatto con le bucce รจ stato mantenuto per un tempo sufficientemente lungo da provocare una certa cessione […]
Vino rosa chiaretto. Tutti i termini per il colore dei vini A dispetto del termine, rosa chiaretto รจ la tonalitร piรน scura dei vini rosati. La sua presenza indica vini i cui mosti hanno passato un tempo significativo a contatto con le bucce, sufficiente a cedere una quantitร apprezzabile di sostanze coloranti. Puรฒ anche essere […]
Vino comune.ย Tutti i termini per la Qualitร Complessiva del vino Nel contesto della valutazione dellaย qualitร complessiva del vino, con il termine โcomuneโ intendiamo un vino che non supera nemmeno lontanamente il livello minimo di qualitร complessiva considerato accettabile. Il termine ha quindi una connotazione sempre negativa.
Poco fine.ย Tutti i termini per la Qualitร Complessiva del vino Nel contesto della valutazione dellaย qualitร complessiva del vino, con il termine โpoco fineโ intendiamo un vino che non supera, anche se per poco,ย il livello minimo considerato accettabile. Il termine ha quindi una connotazione sempre negativa.
Vino abbastanza armonico. Tutti i termini per lโarmonia del vino Nel contesto della valutazione dellโarmonia delย vino, con il termine โarmonicoโ intendiamo unย vino fineย edย elegante, ma soprattutto dotato in piรน di una discreta armonia e coerenza tra le varie fasi della degustazione.
Vino poco armonico. Tutti i termini per l’armonia del vino Nel contesto della valutazione dell’armonia del vino, con il termine โpoco armonicoโ intendiamo un vino che manca di armonia e coerenza tra le varie fasi della degustazione. Potrebbe trattarsi ad esempio di un vino molto intenso e complesso al naso, ma di struttura carente, o […]
Vino rosso porpora. Tutti i termini per il colore dei vini Il rosso porpora, come colore puro, รจ riscontrabile quasi esclusivamente in vini rossi giovani e non sottoposti a particolari forme di affinamento. Per vini il cui motivo d’essere รจ la loro consumazione veloce, poco tempo dopo al loro elaborazione (es. novelli) รจ il colore […]
Vino rosso rubino. Tutti i termini per il colore dei vini Il rosso rubino รจ per i vini rossi quello che il giallo paglierino รจ per i vini bianchi. Il colore piรน diffuso e quello intermedio per le varie tipologie di vino rosso. Un vino rosso rubino indica media concentrazione, un vino nรจ troppo giovane […]
Vino rosso rubino con riflessi granati Il rosso rubino รจ per i vini rossi quello che il giallo paglierino รจ per i vini bianchi. Il colore piรน diffuso e quello intermedio per le varie tipologie di vino rosso. Un colore rosso rubino con riflessi granati, al netto delle caratteristiche riconducibili al singolo vitigno,ย indica un […]
Quando un vino sa di aceto L’aciditร volatile, ossia la presenza di acido acetico e/o acetato di etile nel vino, provoca l’odore penetrante e caratteristico di un vino che “sa di aceto”. L’acido acetico รจ il prodotto della fermentazione acetica dell’alcool etilico, ad opera dei cosiddetti “batteri acetici”. Per evitare l’insorgenza di questo difetto, sono […]
L’odore di crauti nel vino Il caratteristico odore di crauti nel vino รจ un difetto olfattivo dovuto ad una eccessiva fermentazione malolattica. L’acico lattico che si forma in questa trasformazione, non รจ infatti inodore ad elevate concentrazioni, e un sottoprodotto della trasformazione รจ anche il diacetile, che si caratterizza per le note burrose, di panna […]
L’odore di aglio o cipolla nel vino Odori come quelli di cipolla possono trovarsi in alcuni vini fallati. Essi originano dalla reazione dell’alcool etilico con l’idrogeno solforato, dando vita ad un composto dall’odore particolarmente sgradevole, l’etilmercaptano. L’odore pungente dell’aglio รจ dato da un altro mercaptano, il 4-metil-tiobutan-1-olo. L’odore puรฒ assumente anche toni piรน “gommosi” (etantiolo) […]
L’odore di topo o di stallatico nel vino L’odore di stallatico รจ quello caratteristico del sudore del cavallo, o della sella usata. In inglese viene anche definito “mousy” o “odore di topo”. E’ causato dalla presenza del lievito Brettanomyces, che origina di solito da una cattiva pulizia dei recipienti in legno, e che se presente […]
L’odore di tappo nei vini “Quando il tappo sa da tappo”, dice l’adagio, anche il vino sa da tappo. Il cosiddetto “odore di tappo” รจ dovuto alla presenza nel tappo di una sostanza, il TCA o tricloroanisolo, il cui odore ricorda quello molto intenso e penetrante della muffa o della cantina umida, o del cartone […]
L’odore di uova marce nel vino L’odore di uova marce รจ da ricondurre allo zolfo, che si combina con l’alcol contenuto nel vino per dare origine a delle sostanze, i mercaptani, la base del cui sgradevole odore รจ la stessa che per l’odore di cipolla o aglio, ma ancora piรน marcata. L’odore di solfuri puรฒ […]
L’odore di formaggio nei vini L’odore di formaggio si puรฒ manifestare in un vino come sfumatura, solitamente di Emmental o formaggio verde, ma se presente in maniera piรน marcata indica una contaminazione batterica, che dร come sottoprodotto degli esteri o tioesteri dall’odore sgradevole, come il butirrato di etile o l’S-etiltioacetato.
L’odore di cartone nei vini L’odore di cartone nei vini puรฒ risultare nella piรน semplice delle ipotesi dalla contaminazione di bicchieri conservati troppo a lungo in scatole di cartone e non accuratamente lavati. Puรฒ anche essere il risultato di un processo di filtrazione troppo spinta, su filtri di carta. Se l’odore รจ di cartone bagnato […]
L’odore di gomma bruciata nei vini L’odore di gomma bruciata, piuttosto raro nei vini, origina dalla reazione dellโalcool etilico con lโidrogeno solforato, dando vita ad un composto dallโodore particolarmente sgradevole, il dietilsolfuro, il cui odore รจ simile a quello della cipolla o dell’aglio, ma molto piรน intenso. Per chi lo conosce, somiglia all’odore rilasciato dalla […]
Il Primat รจ un formato di bottiglia, usato soprattutto per le bottiglie Champenoise (Champagnotta), dalla capacitร di 27 litri, corrispondenti a 36 bottiglie da 0,75 litri, con le quali si possono servire 216 calici di spumante. Il nome Primat deriva dal latino galloromano “primate”, il primato, di prim’ordine, ed era un titolo che permetteva a […]
Il Melchizedec รจ un formato di bottiglia, usato soprattutto per le bottiglie Champenoise (Champagnotta), dalla capacitร di 30 litri, corrispondenti a 40 bottiglie da 0,75 litri, con le quali si possono servire 240 calici di spumante. Piena di vino, il peso della bottiglia oscilla fra i 52 ed i 54 chilogrammi, e la sua altezza […]
Tutti i termini per laย Intensitร Olfattiva dei Vini Vino poco intenso. Nellโambito della degustazione olfattiva, si definisce โpoco intensoโ un vino la cui intensitร olfattiva risulti inferiore alle aspettative presentate dal vino in esame, anche in riferimento alla tipologia di appartenenza. Varietร del vitigno e tipologia di vinificazione e maturazione/affinamento influiscono grandemente sullโintensitร olfattiva di […]
Vino molto intenso Un vino si dice molto intenso dal punto di vista dell’Esame olfattivo e dell’Esame gustativo, quando la somma delle sensazioni olfattive oย gusto-olfattive che esprime al naso o al palato รจ di elevata intensitร . In genere si tratta di vini di ottima fattura, predisposti alla conservazione e affinamento in cantina, strutturati e […]
Vino intenso Un vino si dice intenso dal punto di vista dell’Esame olfattivo e dell’Esame gustativo, quando al naso o al palato esprime sensazioni olfattive o gusto-olfattive marcate, di buona intensitร . E’ una caratteristica che si riscontra in vini di buon corpo e struttura, predisposti ad un invecchiamento di medio periodo.
Vino abbastanza intenso Un vino si dice abbastanza intenso dal punto di vista dell’Esame olfattivo e dell’Esame gustativo, quando la somma delle sue sensazioni olfattive o gusto olfattive e tattili รจ di media intensitร , cosa che si verifica in genere per i vini di buon corpo e struttura, ottenuti da uve provenienti da terreni vocati […]
Vino poco intenso. Un vino risulta poco intenso all’Esame olfattivo o all’Esame gustativo quando presenta al naso o al palato sensazioni gusto-olfattive e tattili lievi e delicate, caratteristiche di vini freschi e giovani, poco strutturati. Se questa situazione si presenta per vini di tipologie diverse (vini corposi, da invecchiamento) rappresenta una nota negativa.
Vino Carente. Dal punto di vista dell’Esame olfattivo o all’Esame gustativo, un vino si dice carente quando l’intensitร delle sensazioni olfattive o gustative e retro-olfattive รจ quasi impercettibile. E’ una situazione che non si registra quasi mai, indicando vini mal conservati, decrepiti o soggetti a difetti o malattie. Nella piรน parte dei casi pratici, un […]
Vino molle I tannini sono sostanze che vengono cedute al vino dalla buccia dell’acino e dai vinaccioli in fase di macerazione (tannini catechici), ossia con la vinificazione in rosso. La vinificazione in rosso non รจ solo utilizzata per la produzione di vini rossi, ma puรฒ anche essere impiegata su uve a bacca bianca per produrre […]
Vino astringente I tannini, se presenti nel vino in concentrazione molto alta, possono portare ad una sensazione di decisa astringenza, ossia di pressochรฉ totale sensazione di secchezza delle gengive e del cavo orale, dovuta alla separazione per precipitazione delle proteine, come la mucina, che sono contenute nella saliva e che hanno la funzione di fluidificarla […]
Vino pesante Un vino viene definito “pesante” quando la sua struttura รจ eccessiva, non supportata e sostenuta dalle altre componenti gusto-olfattive che permetterebbero di donargli il necessario equilibrio e armonia, quindi sicuramente un difetto. E’ un giudizio negativo, talvolta attribuito anche a sproposito, in quanto per esempio molti vini di grande struttura, sottoposti a lunghi […]
Vino debole Un vino si dice “debole” quando presenta una struttura non particolarmente significativa, rivelando una carenza dal punto di vista del corpo, anche se non cosรฌ marcata da venir giudicata come difetto. E’ una situazione che si presenta per i vini per cosรฌ dire “da consumo quotidiano”, che accompagnano un basso contenuto di estratti […]
Vino salato. Per definirsi “salato”, un vino dovrebbe presentare una sensazione di sapiditร decisamente dominante sulle altre caratteristiche gustative, inclusa l’aciditร . Esistono dei vini, provenienti da uve coltivate in prossimitร delle coste, su terreni il cui contenuto in sali รจ particolarmente elevato, che possono presentare questa caratteristica. In altri casi potrebbe trattarsi di vini artificialmente […]
Vino scipito. Per “scipito” si intende un vino particolarmente carente dal punto di vista della sapiditร . Non parliamo soltanto di vini poco concentrati, con un valore in termini di estratto secco particolarmente basso, ma vini nei quali la sensazione di salinitร รจ assente, ad esempio a seguito della separazione per precipitazione dei sali minerali che […]
Vino corto. Per โcortoโ si intende un vino il cui ricordo sensoriale dopo la deglutizione ha una durata di molto inferiore alle aspettative. E’ una valutazione usata sempre in chiave negativa.ย Anche se convenzionalmente taluni indicano una durata brevissima, inferiore ai 2 secondi, come rappresentativa di questa categoria, in realtร รจ il confronto tra la […]
Vino poco persistente. Per โpoco persistenteโ si intende un vino il cui ricordo sensoriale dopo la deglutizione ha una durata inferiore alle aspettative. Usato in chiave negativa, anche se convenzionalmente taluni indicano una durata di pochi secondi (2-3) come rappresentativa di questa categoria, in realtร รจ il confronto tra la persistenza attesa e quella riscontrata […]
Vino Pastoso Un vino si definisce “pastoso” quando la sensazione palatale di morbidezza รจ decisamente prevalente sulle sensazioni di durezza, determinate ad esempio dall’aciditร , sapiditร o tannicitร nel caso dei vini rossi. La morbidezza del vino รจ determinata dalla presenza di sostanze che hanno la proprietร di โarrotondareโ o โammorbidireโ le sensazioni gustative e palatali […]
Vino poco morbido Un vino si definisce “poco morbido” quando la sua componente di morbidezza risulta poco marcata, e la sensazione che prevale รจ quella di una certa “durezza” determinata dall’aciditร , sapiditร , o, nel caso di un vino rosso, dai tannini.ย La morbidezza del vino รจ determinata dalla presenza di sostanze che hanno la proprietร di […]
Vino Spigoloso Un vino si dice “spigoloso” quando nel suo profilo gustativo la componente della morbidezza risulta poco o per nulla percettibile. La morbidezza del vino รจ determinata dalla presenza di sostanze che hanno la proprietร di โarrotondareโ o โammorbidireโ le sensazioni gustative e palatali del vino. Queste sostanze appartengono al gruppo dei polialcoli (ad […]
Tutti i termini dellaย Scala dellโEquilibrio dei Vini Vino poco equilibrato. Per “vino poco equilibrato” si intende un vino in cui le componenti gustative dure o quelle morbide prevalgono nettamente le une sulle altre, creando una sensazione di sgradevole disarmonia nel gusto del vino. Tali componenti sono gli acidi (freschezza), i sali minerali (sapiditร ) e i […]
Tutti i termini per laย Scala diย Dolcezza dei Vini Vino stucchevole. Un vino si definisce stucchevole quando la dolcezza che si percepisce all’assaggio รจ dominante rispetto a tutte le altre sensazioni gustative, sovrastandole in una situazione nettamente disarmonica. Questo non dipende solamente dalla quantitร di zucchero, ma da una serie di altri fattori, come quando la […]
Tutti i termini per laย Scala diย Dolcezza dei Vini Vino abboccato. In un vino “abboccato” la dolcezza รจ appena percettibile, una soglia sopra il secco, ma ancora non decisamente dolce. Anche se le sensazioni gustative sono soggette a rafforzarsi e compensarsi le une con le altre, rendendo ciascun vino un caso a sรฉ stante, viene generalmente […]
Un vino si definisce “Leggero” dal punto di vista del suo contenuto in alcol, quando la quantitร espressa in % in volume รจ talmente bassa da non indurre all’assaggio alcuna sensazione pseudocalorica. Questa situazione nella pratica si determina quando la percentuale di alcool in volume รจ ai livelli piรน bassi tra quelli presenti nelle tipologie […]
Tutti i termini per laย Scala di Aciditร dei Vini Vino โpiattoโ. Si definisce โpiattoโ un vino che non esprime alcun tipo di freschezza, non inducendo alcuna salivazione durante la degustazione. Questa situazione, piuttosto rara, si puรฒ incontrare in vini particolarmente degradati dall’etร o dalla cattiva conservazione. E’ dunque un difetto che pregiudica irreversibilmente il giudizio […]
La temperatura di servizio ideale per vini spumanti sia secchi che dolci e vini frizzanti รจ di 6-8ยฐC.
Gli spumanti, con la loro effervescenza, freschezza e complessitร aromatica, meritano un calice che non sia soltanto elegante, ma tecnicamente adatto a valorizzare ogni sfumatura del vino. La scelta del bicchiere รจ fondamentale per apprezzarne il perlage, lโintensitร dei profumi e la struttura al palato. In questo articolo analizziamo quali siano le forme, le dimensioni […]
La temperatura di servizio ideale per vini bianchi secchi, giovani e leggeri รจ 8-10ยฐC.
La scelta del bicchiere giusto รจ un passaggio fondamentale per chi vuole apprezzare pienamente un vino, anche quando si tratta di tipologie apparentemente semplici come i vini bianchi leggeri. Freschi, aromatici e delicati, questi vini richiedono un calice progettato per esaltarne al meglio le caratteristiche sensoriali. In questo articolo vedremo quali sono le forme, le […]
La temperatura di servizio ideale per vini bianchi di media struttura รจ 10-12ยฐC.
I vini bianchi strutturati richiedono un approccio diverso rispetto ai bianchi leggeri e freschi. La loro complessitร aromatica, la maggiore corpositร e la possibile maturazione in legno necessitano di un calice in grado di esaltarne la ricchezza senza disperderla. In questo articolo analizziamo quali caratteristiche deve avere il bicchiere ideale per la degustazione di vini […]
La temperatura di servizio ideale per vini bianchi di media struttura o passiti e/o liquorosi รจ di 12-14ยฐC.
I vini rossi giovani e di medio corpo richiedono un bicchiere che ne accompagni lโenergia, la freschezza e il profilo aromatico senza sovraccaricare la struttura. A differenza dei grandi rossi da invecchiamento, che esigono ampie coppe e lunga ossigenazione, i rossi piรน semplici e quotidiani si esprimono al meglio in calici di dimensioni medie, capaci […]
La temperatura di servizio ideale per i vini rosati o rossi giovani e leggeri รจ di 14-16ยฐC. A questa temperatura si possono degustare anche i vini rossi passiti.
Un vino rosso importante, ricco di struttura, complessitร e potenziale evolutivo, ha bisogno di tempo, attenzione e del giusto bicchiere per esprimersi appieno. Il calice non รจ solo uno strumento estetico o cerimoniale: nella degustazione di grandi rossi, la forma e i materiali del bicchiere giocano un ruolo essenziale per amplificare i profumi terziari, ammorbidire […]
La temperatura di servizio ideale per vini rossi giovani oppure classici, di media struttura ed affinamento, con buona tannicitร รจ di 16-18ยฐC.
I vini passiti, dolci, intensi e ricchi di aromi, sono tra le espressioni piรน affascinanti della tradizione enologica. Frutto di lunghi processi di appassimento e spesso di lunghi affinamenti, questi vini necessitano di un calice che ne valorizzi la concentrazione, la complessitร olfattiva e la persistenza gustativa. Il bicchiere non รจ mai neutro: nel caso […]
La temperatura di servizio ideale per vini rossi importanti, tannici, strutturati e di lungo affinamento รจ di 18-20ยฐC.
Vino Maturo. Tutti i termini per lo Stato Evolutivo del Vino Vino maturo: Un vino che si trova allโapice della sua parabola di qualitร , e a seconda dello schiacciamento della curva, si dice “maturo”. In dipendenza dalle caratteristiche del vino stesso, potrร mantenere questo livello per un certo lasso di tempo, mentre nel periodo piรน […]
Vino vecchio. Tutti i termini per lo Stato di Evoluzione del Vino Vino vecchio: La vetustร (un vino definito come “vecchio”) non รจ necessariamente sinonimo di scarsa qualitร . Se accompagnata da una valutazione positiva, sta ad indicare che il vino poteva essere degustato al meglio qualche tempo prima, e che attendere oltre non farebbe che […]
Vino Pronto. Tutti i termini per lo Stato Evolutivo del Vino Vino pronto: Si dice “pronto” un vino che dal punto di vista dell’affinamento in bottiglia risulta giร bevibile, maย presenta ancheย prospettive di miglioramento nel breve/medio periodo.
