Il Glossario della Degustazione di Quattrocalici

Odore di formaggio

Difetti olfattivi del vino

L'odore di formaggio nei vini

L’odore di formaggio nei vini

L’odore di formaggio si può manifestare in un vino come sfumatura, solitamente di Emmental o formaggio verde, ma se presente in maniera più marcata indica una contaminazione batterica, che dà come sottoprodotto degli esteri o tioesteri dall’odore sgradevole, come il butirrato di etile o l’S-etiltioacetato.