L’odore di aglio o cipolla nel vino

Odori come quelli di cipolla possono trovarsi in alcuni vini fallati. Essi originano dalla reazione dell’alcool etilico con l’idrogeno solforato, dando vita ad un composto dall’odore particolarmente sgradevole, l’etilmercaptano. L’odore pungente dell’aglio è dato da un altro mercaptano, il 4-metil-tiobutan-1-olo. L’odore può assumente anche toni più “gommosi” (etantiolo) o bruciacchiati (dietildisolfuro).