Il corso sulle birre di Quattrocalici
Le Cream Ale sono birre pulite, di buona attenuazione, dal gusto caratteristico “da tagliaerba” ossia leggere e fresche abbastanza da poter essere bevute facendo i lavori in giardino. Assomigliano alle American Lager, ma si fanno notare per il carattere piรน deciso.
Il colore delle Cream Ale va da giallo paglierino a dorato chiaro, limpido e brillante. Il cappello di schiuma รจ medio-basso, persistente, e la carbonatazione invece medio-alta.
L’aroma delle Cream Ale non vede dominare nรฉ l’aspetto maltato, nรฉ quello luppolato. E’ poco maltato, con una sfumatura dolce di mais. A volte si notano lievi sfumature di DMS, che sono accettabili ma non indispensabili. Le note luppolate sono assenti o appena accennate e possono assumere connotazioni floreali, speziate o erbacee. A volte possono essere presenti delle note fruttate di esteri.
Al palato, l’amarezza del luppolo nelle Cream Ale รจ medio-bassa. La morbidezza e dolcezza del malto varia a seconda della gravitร e dell’attenuazione, che รจ normalmente buona. Al palato si ripresentano le stesse sensazioni aromatiche percepite all’olfatto.
Le Cream Ale sono birre americane la cui origine data ai primi dell’800 e che sono riuscite a sopravvivere al periodo oscuro del proibizionismo. Rappresentano la versione ad alta fermentazione della Lager Americana, create per controbattere sul mercato le birre a bassa fermentazione provenienti soprattutto dal Canada e dagli stati del Nordest e del Midwest.
Per produrre le Cream Ale si usano materie prime di origine Americana. Il malto รจ per solito Americano, distico o esastico. Alla cotta puรฒ essere aggiunto mais fino al 20% e durante la bollitura fino al 20% in zuccheri. I luppoli possono essere delle origini piรน disparate.
Tra le piรน famose Cream Ale in commercio, tutte Americane, ricordiamo la Genesee Cream Ale, la Little Kings Cream Ale, la New Glarus Spotted Cow, la Heileman’s Old Style e la Sleeman Cream Ale.
Laureato in Chimica, Sommelier AIS. Si interessa di biochimica ed enologia, di enografia e storia del vino e della vite, soprattutto per quanto riguarda gli aspetti che legano la produzione vitivinicola al territorio e alla vicende umane. Ha fondato Quattrocalici nel 2011 ed รจ l'autore della struttura e del progetto del portale e di tutti i suoi contenuti. Fin da allora si occupa attivamente di marketing e comunicazione del vino e di divulgazione nel campo dell'enogastronomia.