GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
La Vernaccia di Serrapetrona รจ un vino unico nel panorama enologico italiano, prodotto esclusivamente nel comune di Serrapetrona, in provincia di Macerata, nelle Marche. Riconosciuto DOCG nel 2004, rappresenta una delle rarissime espressioni italiane di vino spumante rosso ottenuto da uve parzialmente appassite, ed รจ lโunico caso nazionale in cui un vino spumantizzato segue una vinificazione in tre fasi fermentative distinte.
Il vitigno utilizzato รจ la Vernaccia Nera, varietร autoctona marchigiana, coltivata a unโaltitudine compresa tra i 450 e i 600 metri, su suoli argillosi e ben drenati. La zona, caratterizzata da forti escursioni termiche e un clima montano-mediterraneo, consente una maturazione lenta delle uve, esaltando la componente aromatica e la concentrazione zuccherina. Circa il 40% delle uve viene lasciato ad appassire in fruttaio per alcune settimane prima della vinificazione, mentre il resto viene vinificato fresco. Il mosto da uve appassite viene poi unito alla base fermentata e sottoposto a una seconda e terza fermentazione, lโultima delle quali avviene in autoclave secondo il Metodo Charmat lungo.
Nel bicchiere, la Vernaccia di Serrapetrona DOCG si presenta con un colore rosso rubino brillante, talvolta con riflessi violacei, e un perlage fine e persistente. Il profilo aromatico รจ intenso e singolare, con note di ciliegia nera, prugna, more, violetta, spezie dolci e leggera tostatura, dovuta allโappassimento. Al palato รจ vivace, morbido, con tannini levigati, una buona freschezza acida e una chiusura fruttata e speziata, che puรฒ essere piรน secca o amabile a seconda della versione.
Esistono infatti due tipologie di prodotto: la versione secca, piรน strutturata e gastronomica, e quella amabile, dove la componente zuccherina residua valorizza ulteriormente i sentori fruttati, rendendola adatta anche a fine pasto. In entrambi i casi, la Vernaccia di Serrapetrona si distingue per personalitร e originalitร , rappresentando un connubio raro tra tradizione montana, tecnica spumantistica e vitigno autoctono.
A tavola, la versione secca accompagna bene salumi speziati, carni bianche saporite, formaggi semistagionati, piatti a base di funghi e preparazioni della cucina marchigiana. Quella amabile si abbina a castagnole, ciambelloni rustici, dolci alle mandorle e alla pasticceria secca.
La Vernaccia di Serrapetrona si presenta con un colore rosso rubino brillante, talvolta con riflessi violacei, e un perlage fine e vivace che ne esalta la particolare lavorazione come spumante rosso, unico nel suo genere. Al naso offre un bouquet intenso e aromatico, con note di amarena, mora, ribes nero, rosa appassita e spezie dolci, accompagnate da sentori di lievito, china e legno aromatico, piรน marcati nelle versioni secche.
Al palato si distingue per una freschezza vivace, una buona tannicitร , una morbidezza avvolgente e una spuma cremosa che valorizza la componente fruttata. La persistenza aromatica รจ lunga, con un finale vinoso e speziato. La Vernaccia di Serrapetrona DOCG, prodotta nelle Marche con almeno il 40% di uve appassite e rifermentata naturalmente in autoclave, puรฒ essere secca o dolce: nella prima versione spicca per originalitร e personalitร gastronomica, nella seconda per arrotondamento e morbidezza. Si abbina a salumi speziati, formaggi stagionati, cacciagione, oppure a dolci secchi e pasticceria tradizionale, risultando sempre un vino fuori dagli schemi e fortemente identitario.
| Colore | rosso |
| Tipo vino | Vino spumante |
| Struttura | di medio corpo |
| Qualitร | fine, piacevole |
| Temperatura di servizio | 12-14ยฐC |
| Bicchiere | bicchiere da vino rosso strutturato |
nella Guida Quattrocalici
(Versione spumante secco e dolce, ottenuta da appassimento parziale e rifermentazione in bottiglia o autoclave)
La Vernaccia di Serrapetrona DOCG รจ un vino unico nel panorama italiano: spumante rosso prodotto nelle Marche, ottenuto da uve Vernaccia nera, con un processo produttivo che prevede appassimento di parte delle uve e tripla fermentazione, di cui lโultima destinata alla presa di spuma. Disponibile in versione secca o dolce, รจ un vino da servire a 10โ12ยฐC in calici ampi da spumante rosso o tulipani. Si consiglia un servizio attento: bottiglia ben refrigerata, stappatura delicata per non alterare la spuma, e mescita graduale per apprezzare il perlage e lโintensitร aromatica.
Nel calice la Vernaccia di Serrapetrona si presenta con colore rosso rubino intenso, con riflessi violacei brillanti nelle versioni giovani e granati con lโevoluzione. La spuma รจ vivace e persistente, con perlage fine e continuo. La limpidezza รจ perfetta, mentre la consistenza si percepisce nella struttura del liquido, anche se mascherata dalla vivacitร delle bollicine. Lโimpatto visivo รจ originale e accattivante, grazie al contrasto tra la veste rossa e la vivacitร spumeggiante.
Il bouquet รจ intenso, espressivo, aromatico e complesso, con grande riconoscibilitร varietale e territoriale.
Il profilo aromatico รจ particolarmente ricco nelle versioni dolci, dove emergono sentori di frutta caramellata, scorza dโarancia candita, miele di castagno, e spezie dolci.
Il sorso della Vernaccia di Serrapetrona รจ fragrante, vivace, con buona struttura e ottimo equilibrio tra la freschezza, il tenore alcolico e il residuo zuccherino (quando presente).
La versione secca si distingue per la sapiditร , la vitalitร del perlage e un tannino leggero, che dร corpo e piacevolezza al vino, rendendolo adatto anche a tavola. La versione dolce, invece, risulta rotonda, morbida, ma sempre sostenuta dallโeffervescenza e da unโaciditร sufficiente a bilanciare lo zucchero.
Il retrogusto fruttato e speziato รจ persistente e caratteristico, con un piacevole finale amaricante e lievemente tannico, soprattutto nei vini piรน strutturati.
La Vernaccia di Serrapetrona secca รจ uno dei pochi spumanti rossi italiani pensati per accompagnare tutto il pasto.
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