GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
La Passerina รจ un vitigno a bacca bianca autoctono dellโItalia centrale, diffuso principalmente nelle regioni di Marche, Abruzzo e Lazio, dove dร origine a vini freschi, fragranti e versatili. Il nome, secondo lโinterpretazione piรน accreditata, deriverebbe dalla predilezione che gli uccelli โ in particolare le passere โ avrebbero per i suoi piccoli acini dolci e succosi. ร un vitigno anticamente coltivato ma riscoperto e valorizzato solo negli ultimi decenni, diventando oggi una delle varietร bianche piรน apprezzate dellโarea adriatica.
La Passerina si adatta bene ai terreni collinari e al clima mite dellโAppennino centrale, con buone escursioni termiche tra giorno e notte che ne favoriscono la maturazione aromatica e la conservazione dellโaciditร . ร impiegata sia per la produzione di vini fermi che frizzanti o spumanti, e trova spazio in diverse denominazioni, tra cui Offida DOCG, Falerio DOC, Colli Aprutini IGT e Lazio IGT.
Nel calice, la Passerina si presenta con un colore giallo paglierino brillante, con riflessi verdolini nelle versioni piรน giovani. Al naso si distingue per un profilo fresco e delicato, con note di fiori bianchi, frutta a polpa gialla, agrumi, mela verde e lievi accenni erbacei o minerali. Al palato รจ secca, snella, vivace, con unโaciditร ben presente e un finale piacevolmente sapido, spesso con richiami agrumati.
La Passerina รจ un vino estremamente versatile in cucina. Perfetta come aperitivo, accompagna con disinvoltura antipasti leggeri, piatti di pesce, frutti di mare, verdure grigliate, zuppe di legumi delicati e formaggi freschi. Le versioni spumantizzate, grazie alla loro effervescenza fine e al profilo pulito, si prestano a occasioni conviviali e brindisi informali.
La Passerina si presenta con un colore giallo paglierino brillante, spesso con riflessi verdolini che ne sottolineano la freschezza e la giovinezza. Al naso offre un bouquet delicato e fragrante, dominato da note di fiori bianchi, agrumi e frutta a polpa bianca, come mela verde e pera, con accenni di erbe aromatiche e una sottile vena minerale.
Al palato si distingue per una freschezza vivace e una buona sapiditร , che donano al sorso equilibrio e dinamismo. La struttura รจ snella ma armoniosa, con una persistenza aromatica fine, in cui ritornano le sensazioni agrumate e floreali. La Passerina, vitigno autoctono del centro Italia, in particolare delle Marche e dellโAbruzzo, si esprime al meglio sia nelle versioni fresche e immediate sia in quelle spumantizzate, offrendo sempre un profilo elegante, versatile e di grande bevibilitร .
| Colore | bianco |
| Tipo vino | Vino fermo |
| Struttura | di corpo |
| Qualitร | elegante, fine |
| Temperatura di servizio | 10-12ยฐC |
| Bicchiere | bicchiere da vino bianco complesso |
nella Guida Quattrocalici
La Passerina รจ un vitigno autoctono dellโItalia centrale, coltivato principalmente tra Marche e Abruzzo, che dร origine a vini bianchi secchi, vivaci, profumati, talvolta anche in versione spumante o passito.
La degustazione si riferisce qui alla versione secca e ferma, la piรน diffusa e tipica.
La temperatura ideale di servizio si colloca tra 8 e 10ยฐC. Dopo la stappatura, eseguita con un cavatappi classico, รจ buona norma lasciare il vino ossigenare per pochi minuti nel calice, in modo da coglierne la freschezza aromatica e le eventuali note piรน delicate.
Nel calice, la Passerina si presenta con un colore giallo paglierino luminoso, con riflessi verdolini nelle versioni piรน giovani e dorati chiari in quelle di maggiore estrazione o affinamento. Il vino รจ generalmente brillante, limpido, e di consistenza leggera o media, coerente con uno stile fresco e dinamico.
Il profilo aromatico del vino Passerina รจ intenso, fragrante, floreale e fruttato, con caratteristiche di finezza e vivacitร che ben esprimono il carattere territoriale del vitigno.
Lโinsieme รจ armonioso, diretto, mai stucchevole, e si mantiene vivace anche dopo alcuni minuti nel bicchiere.
Al palato, la Passerina รจ un vino secco, fresco, con una spiccata aciditร e spesso una leggera sapiditร , soprattutto nei vini provenienti da zone collinari o costiere. Il sorso รจ scorrevole, lineare, e si apre su note di frutta fresca, erbe aromatiche e una chiusura leggermente amara, che ricorda la mandorla verde.
Lโalcol รจ moderato (11,5โ13%), il corpo รจ medio-leggero, ma la vivacitร gustativa e la pulizia aromatica ne fanno un vino immediato, ma non banale. Il finale รจ persistente, sapido, con un ritorno di agrumi e fiori che lascia il palato fresco.
La Passerina รจ un vino estremamente duttile, adatto a numerosi abbinamenti, in particolare con la cucina mediterranea e vegetale, ma anche con il pesce e i formaggi delicati.
Perfetta anche come vino da aperitivo, grazie alla sua vivacitร e al suo profilo aromatico giocoso.
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