GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
La degustazione del Friulano o Tai. Il Friulanoย รจ il vino bianco piรน conosciuto tra quelli del Friuli Venezia Giulia, prodotto principalmente nelle aree collinari del Collio, dei Colli Orientali del Friuli e delle Grave del Friuli e in molte aree del confinante Veneto, dove รจ chiamato Tai. Ottenuto dal vitigno Tocai Friulano, ribattezzato semplicemente Friulano dopo una disputa con l’Ungheria sull’uso del termine “Tokaj”, questo vino rappresenta l’identitร enologica della regione, esprimendo al meglio il terroir friulano, caratterizzato da suoli composti da marne e arenarie, chiamati localmente ponca, e da un clima temperato influenzato dalla vicinanza delle Alpi e del mare Adriatico. Il Friulano DOC si distingue per la sua freschezza, la struttura equilibrata e una tipica nota ammandorlata che ne rappresenta il tratto distintivo. Vinificato principalmente in acciaio per preservarne la fragranza aromatica, il Friulano puรฒ anche subire brevi affinamenti in legno per acquisire maggiore complessitร , e sviluppando note burrose e vanigliate, che sottolineano il sottofondo varietale di mandorle amare, facendo evolvere il vino con toni piรน maturi, ma mantenendo comunque la sua anima fresca e minerale.
Nel calice, il Friulano si presenta con un colore giallo paglierino brillante, con riflessi dorati. Al naso offre un bouquet elegante e aromatico, con note di fiori bianchi, pera, mela verde, erbe aromatiche e una caratteristica sfumatura di mandorla amara. Al palato รจ fresco, sapido e avvolgente, con una piacevole aciditร e un finale lungo che richiama sentori minerali e di mandorla, tipici del vitigno.
Il Friulano รจ un vino estremamente versatile negli abbinamenti gastronomici. ร perfetto con prosciutto di San Daniele DOP, formaggi freschi e piatti a base di pesce e frutti di mare. Accompagna egregiamente anche primi piatti con verdure, risotti delicati, carni bianche e piatti della tradizione friulana, come il frico.
Il Friulano ed il Tai bianco sono vini piacevoli e profumati, di buona struttura sorretta da un corredo di estratti importante e spiccata vena di aciditร e sapiditร . Una caratteristica che contraddistingue i vini a base di Tocai Friulano รจ il caratteristico aroma di mandorla che, nonostante sia frequente anche in altre uve bianche, in questo caso รจ piuttosto marcato. La tecnica di vinificazione piรน frequente prevede la fermentazione e la maturazione in contenitori inerti, soprattutto acciaio. Gli affinamenti in legno non danno, in generale e con le dovute eccezioni, risultati particolarmente eclatanti, visto che le note terziarie andrebbero a rafforzare ulteriormente ed eccessivamente il profilo olfattivo intrinseco del vitigno.
Al palato si distingue per una freschezza vivace e una sapiditร marcata, che donano equilibrio e piacevolezza al sorso. La struttura morbida e avvolgente si completa con un finale lungo e persistente, in cui spicca una caratteristica nota ammandorlata. Il Friulano, con il suo profilo elegante e il forte legame con il territorio, rappresenta una delle espressioni piรน autentiche e versatili della viticoltura del Friuli Venezia Giulia.
| Colore | bianco |
| Tipo vino | Vino fermo |
| Struttura | di corpo |
| Qualitร | fine |
| Temperatura di servizio | 10-12ยฐC |
| Bicchiere | bicchiere da vino bianco leggero |
nella Guida Quattrocalici
Il Friulano, vitigno simbolo del Friuli Venezia Giulia, si esprime al meglio se servito alla giusta temperatura, tra 10 e 12ยฐC, per esaltarne la freschezza e lโeleganza aromatica. Lโapertura della bottiglia richiede un cavatappi a leva, verificando che il tappo sia integro e privo di segni di ossidazione. Nei vini piรน strutturati o affinati, puรฒ essere utile lasciarlo ossigenare per qualche minuto. Dopo la stappatura, annusare il collo della bottiglia consente di percepire le prime note aromatiche e verificare la pulizia del vino.
Il Tocai Friulano dร vini di colore giallo paglierino intenso, o comunque con tonalitร piรน profonde e intense rispetto ad altre uve bianche. Anche neiย Friulano e Tai bianco piรน giovani difficilmente troveremo riflessi verdolini, anche se le moderne tecniche di vinificazione e soprattutto delle macerazioni a freddo tendono a dare a questi vini tonalitร piรน sfumate e tendenti al dorato se il vino ha avuto un affinamento piรน lungo di due o tre anni, cosa peraltro piรน che plausibile per le versioni piรน strutturate.
Il bouquet del Friulano รจ fresco, delicato e variegato. I vini prodotti con il Tocai Friulano sono caratterizzati come giร detto da un netto aroma di mandorla amara, ma troveremo ancheย aromi di frutta โ mela, pera e susina, spesso anche la pesca e di fiori, in particolare fiori di campo, biancospino, ginestra, camomilla e, talvolta acacia. Con il tempo, il Friulano e il Tai bianco tendono a sviluppare anche un particolare aroma di miele, aromi di frutta matura e tropicale, in particolare ananas, pompelmo ed in alcuni casi banana. Spesso si distinguono anche note di erbe aromatiche in particolare timo e rosmarino.
I vini prodotti con Tocai Friulano, e quindi ilย Friulano e il Tai bianco sono caratterizzati da buona struttura che ben si combinaย con la sua tipica freschezza per aciditร . Con titoli alcolici piuttosto sostenuti, talvolta anche del 14%, il Friulano e il Tai bianco sono piuttosto asciutti e freschi, con una struttura ben marcata.
In bocca, il Friulano si distingue per la sua freschezza, la sua morbidezza e una spiccata sapiditร , che lo rende piacevole ed equilibrato. Lโaciditร , moderata ma ben presente, dona vivacitร al sorso, mentre la tipica nota di mandorla amara emerge con eleganza, accompagnata da sentori di frutta bianca, agrumi e un leggero accenno erbaceo. Il finale รจ pulito, persistente e caratterizzato da una delicata sfumatura minerale e ammandorlata, che lascia il palato fresco e soddisfatto.
Il Friulano o Tai biancoย รจ un vino estremamente versatile, perfetto per accompagnare piatti freschi e della cucina mediterranea. Si abbina magnificamente a antipasti di mare, come carpacci di pesce, tartare di gamberi e insalate di mare. ร ideale con primi piatti delicati, come risotti alle erbe, linguine alle vongole e pasta con zucchine e fiori di zucca.
Grazie alla sua sapiditร e alla nota mandorlata, si presta bene anche con piatti di pesce alla griglia, branzino al sale, orata al forno e crostacei. ร ottimo con fritture di pesce e piatti vegetariani, come frittate di erbe, torte salate e verdure grigliate. Si sposa perfettamente con formaggi freschi, come mozzarella di bufala, burrata e caprini, ma anche con salumi tipici friulani, come il prosciutto di San Daniele.
Nei casi di Friulano piรน strutturati e affinati in legno, puรฒ accompagnare piatti piรน complessi, come baccalร mantecato, vitello tonnato e carni bianche arrosto.
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