Prima, dopo e durante la vinificazione, in cantina si compiono operazioni diverse, che vanno dalla pigiatura e diraspatura delle uve, alla sgrondatura per separare le bucce dal mosto nella vinificazione in bianco, alla follatura e rimontaggi nella vinificazione in rosso, alle filtrazioni, chiarificazioni e correzioni dei mosti, ai travasi, fino all’imbottigliamento, che conclude il ciclo delle operazioni di cantina.