Apertura della bottiglia di vini fermi

Come aprire e presentare correttamente una bottiglia di vino fermo.

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Procedura di apertura per i vini fermi

Una volta presentato il vino, bisogna stappare la bottiglia. La sequenza per la corretta apertura delle bottiglie dei vini fermi è la seguente:

  • si usa il coltellino del cavatappi per per incidere la capsula al di sotto dell’anello e
  • si rimuove la parte superiore della capsula, che viene poi tolta dalla vista infilandola per esempio nella tasca del grembiule;
  • si pulisce il collo della bottiglia col tovagliolo di servizio;
  • si punta l’apice della spirale del cavatappi al centro del tappo;
  • si avvita il cavatappi il più possibile, avendo cura di non forare il tappo dalla parte opposta per non far cadere impurità all’interno della bottiglia;

L’estrazione del tappo va completata senza provocare rumori. Si asciuga infine il collo della bottiglia con il tovagliolo di servizio.

Dopo l’apertura della bottiglia

Una volta aperta la bottiglia, il tappo va annusato, ed in caso di dubbio relativamente ad eventuali difetti del vino si passa alla degustazione di controllo per verificarne l’eventuale presenza. Si versa quindi una piccola quantità di vino nel bicchiere di degustazione ed in caso si problemi, si sostituisce la bottiglia. In caso di esito positivo, si fa assaggiare una piccola quantità di vino per avere l’approvazione dei cliente e una volta ricevutala si può servire il vino. In caso di esisto positivo dell’esame del tappo, a propria discrezione, il Sommelier può tralasciare di degustare personalmente il vino.

L'autore

Laureato in Chimica, Sommelier AIS. Si interessa di biochimica ed enologia, di enografia e storia del vino e della vite, soprattutto per quanto riguarda gli aspetti che legano la produzione vitivinicola al territorio e alla vicende umane. Ha fondato Quattrocalici.it nel 2011 ed è l'autore della struttura e del progetto del portale, nonchè della struttura e dell'impostazione della maggior parte dei suoi contenuti. Fin da allora si occupa attivamente di marketing e comunicazione del vino e di divulgazione nel campo dell'enogastronomia.

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