Procedura di apertura per i vini fermi
Una volta presentato il vino, bisogna stappare la bottiglia. La sequenza per la corretta apertura delle bottiglie dei vini fermi è la seguente:
- si usa il coltellino del cavatappi per per incidere la capsula al di sotto dell’anello e
- si rimuove la parte superiore della capsula, che viene poi tolta dalla vista infilandola per esempio nella tasca del grembiule;
- si pulisce il collo della bottiglia col tovagliolo di servizio;
- si punta l’apice della spirale del cavatappi al centro del tappo;
- si avvita il cavatappi il più possibile, avendo cura di non forare il tappo dalla parte opposta per non far cadere impurità all’interno della bottiglia;
L’estrazione del tappo va completata senza provocare rumori. Si asciuga infine il collo della bottiglia con il tovagliolo di servizio.
Dopo l’apertura della bottiglia
Una volta aperta la bottiglia, il tappo va annusato, ed in caso di dubbio relativamente ad eventuali difetti del vino si passa alla degustazione di controllo per verificarne l’eventuale presenza. Si versa quindi una piccola quantità di vino nel bicchiere di degustazione ed in caso si problemi, si sostituisce la bottiglia. In caso di esito positivo, si fa assaggiare una piccola quantità di vino per avere l’approvazione dei cliente e una volta ricevutala si può servire il vino. In caso di esisto positivo dell’esame del tappo, a propria discrezione, il Sommelier può tralasciare di degustare personalmente il vino.
