Il corso sulle birre di Quattrocalici
Quello delle Gose รจ uno stile birrario storico sviluppatosi a Lipsia, con testimonianze del 1740, ma nato del Medioevo nella cittร di Goslar, sul fiume Gose. Sembra che nella sola Lipsia, attorno al 1900, vi fossero 90 produttori di queste birre. La sua popolaritร diminuรฌ significativamente dopo la seconda guerra mondiale, e cessรฒ completamente nel 1966. La produzione รจ stata poi ripresa nel 1980, ma si tratta comunque di birre piuttosto rare. In generale, sono birre di tipo Ale, fresche e fruttate, ad elevata attenuazione, note di coriandolo, sapore un po’ salino e poco amare.
Le Gose sono birre non filtrate, con velatura da tenue ad intensa. Il cappello di schiuma ha dimensioni importanti, รจ denso e persistente. L’effervescenza รจ buona e il colore giallo paglierino di media intensitร .
Le birre Gose presentano un aroma da leggero a moderatamente fruttato, cono note di mela gialla, speziatura di coriandolo notevole, di intensitร anche moderata. L’aroma di lievito รจ percettibile, con carattere brioso, pastoso, simile a qulello del pane crudo a lievitazione naturale. La salinitร puรฒ risaltare a livello olfattivo come un carattere di brezza marina molto leggero e pulito.
Le birre Gose hanno carbonatazione da media ad elevata, con buona effervescenza. Buona anche la struttura, e la salinitร dona un effetto caratteristico di succulenza. I lieviti e il grano presente nella base cereale aiutano la sensazione di corpositร , ma nel complesso non รจ mai una birra pesante. L’aciditร va da un livello moderato a notevole, come una spruzzata di limone nel tรจ freddo. Moderata รจ anche la pastositร del malto. La salinitร รจ spesso essere evidente (in particolare all’ingresso in bocca) ma non troppo decisa. L’amarezza รจ contenuta e no emerge nessun sentore di luppolo. Il finale รจ asciutto, completamente attenuato, con l’aciditร che equilibra il malto, e che puรฒ essere piรน evidente nel finale e migliorare la qualitร rinfrescante della birra.
Per produrre le Gose si impiegano malto Pilsner e malto di frumento, con una limitata aggiunta di sale e semi di coriandolo, e batteri lattici. Il coriandolo dona una nota fresca, agrumata (limone o arancia amara), brillante, e non vegetale. Il sale lascia ricordi di sale marino, senza nota metalliche o iodate.
Tra le piรน conosciute birre Gose in commercio, ricordiamo la Bayerisch Bahnhof Leipziger Gose, la Dรถllnitzer Ritterguts Gose e la Anderson Valley Gose (USA).
Laureato in Chimica, Sommelier AIS. Si interessa di biochimica ed enologia, di enografia e storia del vino e della vite, soprattutto per quanto riguarda gli aspetti che legano la produzione vitivinicola al territorio e alla vicende umane. Ha fondato Quattrocalici nel 2011 ed รจ l'autore della struttura e del progetto del portale e di tutti i suoi contenuti. Fin da allora si occupa attivamente di marketing e comunicazione del vino e di divulgazione nel campo dell'enogastronomia.