Il corso sulle birre di Quattrocalici
Le Gose sono birre ad alta fermentazione caratterizzate da un profilo fresco, acidulo e leggermente sapido, nel quale l’impiego di frumento contribuisce a una sensazione morbida e scorrevole. L’acidità lattica rappresenta uno degli elementi distintivi dello stile, generalmente accompagnata da una moderata speziatura di coriandolo e da una delicata presenza salina, capace di accentuare la sensazione di freschezza senza rendere la birra propriamente salata. Il corpo è leggero, la gradazione alcolica contenuta e l’amaro molto basso, mentre al naso possono emergere note agrumate, cerealicole, erbacee e leggermente speziate. Nel complesso, la Gose è una birra particolarmente dissetante e immediata, ma dotata di un profilo aromatico originale e facilmente riconoscibile.
Le Gose sono birre non filtrate, con velatura da tenue ad intensa. Il cappello di schiuma ha dimensioni importanti, è denso e persistente. L’effervescenza è buona e il colore giallo paglierino di media intensità.
Le birre Gose presentano un aroma da leggero a moderatamente fruttato, cono note di mela gialla, speziatura di coriandolo notevole, di intensità anche moderata. L’aroma di lievito è percettibile, con carattere brioso, pastoso, simile a qulello del pane crudo a lievitazione naturale. La salinità può risaltare a livello olfattivo come un carattere di brezza marina molto leggero e pulito.
Le birre Gose hanno carbonatazione da media ad elevata, con buona effervescenza. Buona anche la struttura, e la salinità dona un effetto caratteristico di succulenza. I lieviti e il grano presente nella base cereale aiutano la sensazione di corposità, ma nel complesso non è mai una birra pesante. L’acidità va da un livello moderato a notevole, come una spruzzata di limone nel tè freddo. Moderata è anche la pastosità del malto. La salinità è spesso essere evidente (in particolare all’ingresso in bocca) ma non troppo decisa. L’amarezza è contenuta e no emerge nessun sentore di luppolo. Il finale è asciutto, completamente attenuato, con l’acidità che equilibra il malto, e che può essere più evidente nel finale e migliorare la qualità rinfrescante della birra.
Per produrre le Gose si impiegano malto Pilsner e malto di frumento, con una limitata aggiunta di sale e semi di coriandolo, e batteri lattici. Il coriandolo dona una nota fresca, agrumata (limone o arancia amara), brillante, e non vegetale. Il sale lascia ricordi di sale marino, senza nota metalliche o iodate.
Quello delle Gose è uno stile birrario storico sviluppatosi a Lipsia, con testimonianze del 1740, ma nato del Medioevo nella città di Goslar, sul fiume Gose. Sembra che nella sola Lipsia, attorno al 1900, vi fossero 90 produttori di queste birre. La sua popolarità diminuì significativamente dopo la seconda guerra mondiale, e cessò completamente nel 1966. La produzione è stata poi ripresa nel 1980, ma si tratta comunque di birre piuttosto rare.
Tra le più conosciute birre Gose in commercio, ricordiamo la Bayerisch Bahnhof Leipziger Gose, la Döllnitzer Ritterguts Gose e la Anderson Valley Gose (USA).
Laureato in Chimica, Sommelier AIS. Si interessa di biochimica ed enologia, di enografia e storia del vino e della vite, soprattutto per quanto riguarda gli aspetti che legano la produzione vitivinicola al territorio e alla vicende umane. Ha fondato Quattrocalici nel 2011 ed è l'autore della struttura e del progetto del portale e di tutti i suoi contenuti. Fin da allora si occupa attivamente di marketing e comunicazione del vino e di divulgazione nel campo dell'enogastronomia.
