La Pastissada de caval è un piatto tradizionale della cucina veneta, specificamente della provincia di Verona. La traduzione letterale del termine significa “stufato di cavallo”, e come suggerisce il nome, l’ingrediente principale di questo piatto è la carne di cavallo. Nella provincia di Verona e nel Veneto, la carne di cavallo ha una lunga storia culinaria.
La preparazione della Pastissada de caval è simile a quella di uno stufato. La carne di cavallo viene tagliata a pezzi e marinata in vino rosso o bianco insieme a erbe aromatiche e spezie per alcune ore o anche per una notte intera. Questa marinatura aiuta a rendere la carne più morbida e a conferire un gusto ricco e succulento.
Successivamente, la carne viene cotta a fuoco lento insieme a una base di soffritto di cipolle, carote, sedano e aglio. Viene spesso aggiunta una piccola quantità di pomodoro o pasta di pomodoro per dare al piatto un colore più scuro e un sapore più intenso. A volte, il sugo può essere addensato con farina o altri agenti leganti per ottenere una consistenza più corposa.
La Pastissada de cavalviene generalmente servita con un contorno di polenta, un’altra specialità veneta. La polenta è una pietanza a base di farina di mais cotta in acqua, che si presenta con una consistenza densa e cremosa. Questo accompagnamento si sposa perfettamente con il sapore robusto della carne di cavallo.
Ingredienti per quattro porzioni:
800 g di carne di cavallo (tagliata a pezzi)
500 ml di vino rosso
2 cipolle medie (affettate)
2 carote medie (affettate)
2 gambi di sedano (affettati)
3 spicchi d’aglio (tritati)
2 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di concentrato di pomodoro o passata di pomodoro
500 ml di brodo di carne (o vegetale)
1 foglia di alloro
3 rametti di timo fresco (o 1 cucchiaino di timo secco)
Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
Farina (facoltativa, per addensare il sugo)
Polenta per servire
In una ciotola capiente, metti la carne di cavallo tagliata a pezzi e versa il vino rosso. Aggiungi anche la foglia di alloro e i rametti di timo. Copri con pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per almeno 4 ore o, preferibilmente, durante la notte.
Una volta marinata, scola la carne dal vino e asciugala con della carta assorbente.
In una pentola o casseruola grande, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi le cipolle, le carote, il sedano e l’aglio e fai soffriggere fino a quando le verdure si ammorbidiscono.
Aggiungi la carne marinata nella pentola e fallo rosolare su tutti i lati fino a quando diventa dorata.
Aggiungi il concentrato di pomodoro o la passata di pomodoro e mescola bene con la carne e le verdure.
Versa il brodo di carne (o vegetale) nella pentola fino a coprire gli ingredienti.
Porta il tutto a ebollizione, poi abbassa la fiamma e copri con un coperchio. Lascia cuocere a fuoco molto basso per circa 2-3 ore o fino a quando la carne diventa tenera.
Se il sugo risulta troppo liquido, puoi addensarlo leggermente con un po’ di farina sciolta in acqua fredda. Mescola bene per evitare grumi.
Assaggia e regola di sale e pepe secondo il tuo gusto.
Mentre la Pastissada de caval sta cuocendo, prepara la polenta seguendo le istruzioni sulla confezione.
Servi la Pastissada de caval calda, accompagnata con la polenta.
La Valpolicella è una rinomata zona vinicola situata nella regione veneta, in Italia, famosa per i suoi vini rossi corposi e aromatici. L’abbinamento con la Pastissada de caval può essere esaltante, poiché i vini della Valpolicella tendono ad avere caratteristiche che si sposano bene con i sapori intensi e robusti di questo piatto. Ecco un paio di vini della Valpolicella consigliati per accompagnare la Pastissada de caval:
Valpolicella Classico superiore: Il Valpolicella Classico è un vino rosso giovane e fruttato, prodotto principalmente con uve Corvina, Rondinella e Molinara. Questo vino è leggermente aromatico, con note di frutti rossi freschi, come ciliegie e lamponi. Ha una buona acidità che aiuta a bilanciare il sapore ricco e saporito della pastissada de caval, senza sovrastare il piatto. Il suo profilo di tannini più leggero si adatta bene alla carne di cavallo, senza coprirne i sapori.
Valpolicella Ripasso: Il Valpolicella Ripasso è un vino che subisce una seconda fermentazione sulle bucce delle uve dell’Amarone, un altro celebre vino della Valpolicella. Questo processo aggiunge più struttura, corpo e complessità al vino, rendendolo ideale per abbinarsi alla pastissada de caval. Il Valpolicella Ripasso ha note di frutta matura, prugne secche, spezie e una nota leggermente amarognola. Queste caratteristiche si armonizzano con i sapori intensi del piatto, creando un connubio delizioso.
Sia il Valpolicella Classico che il Valpolicella Ripasso sono vini versatili che si adattano bene a una vasta gamma di piatti, ma in particolare con la Pastissada de caval offrono una combinazione di sapori e profumi che si completano reciprocamente.
| Tipologia vino | Valpolicella DOC Classico superiore, Valpolicella Ripasso DOC |