Il corso sulle birre di Quattrocalici
La Berliner Weisseย รจ una specialitร regionale di Berlino, conosciuta nell’800 come “lo Champagne del Nord” per il suo carattere vivace ed elegante. Oggigiorno รจ uno stile sempre piรน raro in Germania, ma alcuni birrifici artigianali americani lo stanno riscoprendo. Si tratta di una birra di frumento molto pallida, aspra e rinfrescante, a basso contenuto alcolico con un’aciditร lattica pulita e un livello di carbonatazione molto elevato, con leggero sapore di malto e di pasta di pane. Puรฒ ricordare una Lambic, ma รจ decisamente meno alcolica.
Alla vista, la Berliner Weisse si presenta di un colore giallo paglierino chiaro, con una trasparenza che puรฒ variare tra il limpido e il velato. Il cappello di schiuma รจ imponente e persistente. Buona l’effervescenza.
Al naso, la Berliner Weisseย mostra un carattere moderatamente fruttato o agrumato, che puรฒ aumentare con il tempo e manifestare un leggero carattere fiorito. Nessun aroma di luppolo. Il frumento puรฒ dare una nota come pasta di pane cruda nelle versioni piรน fresche, che, combinata con l’aciditร , puรฒ suggerire pane a lievitazione naturale. A volte sono presenti sensazioni tipicamente “brett“, come di muffa acida, ma non sono mai dominanti.
Al palato, la Berliner Weisse รจ leggera,ย con un’aciditร croccante e gustosa, nessuna nota alcolica. In bocca l’aciditร lattica domina su tutte le altre sensazioni, e l’amarezza del luppolo rimane impercettibile. La carbonatazione รจ in genere molto alta.
Nelleย Berliner Weisseย il contenuto di malto di frumento รจ in genere il 50% del cereale, con il restante malto tipicamente Pilsner. Una fermentazione simbiotica con lievito ad alta fermentazione e Lactobacillus (vari ceppi) fornisce l’asprezza tagliente, che puรฒ essere migliorata miscelando birre di diverse etร durante la fermentazione e con un invecchiamento a freddo prolungato. Tradizionalmente si ritiene che i batteri del ceppo Brettanomyces siano essenziale per ottenere il profilo di sapore corretto, ma questo carattere non รจ mai forte.
Tra le piรน note Berliner Weisse ricordiamo la Bayerischer Bahnhof Berliner Style Weisse, Berliner Kindl Weisse, tra le tedesche e la Nodding Head Berliner Weisse, The Bruery Hottenroth tra le americane.
Laureato in Chimica, Sommelier AIS. Si interessa di biochimica ed enologia, di enografia e storia del vino e della vite, soprattutto per quanto riguarda gli aspetti che legano la produzione vitivinicola al territorio e alla vicende umane. Ha fondato Quattrocalici nel 2011 ed รจ l'autore della struttura e del progetto del portale e di tutti i suoi contenuti. Fin da allora si occupa attivamente di marketing e comunicazione del vino e di divulgazione nel campo dell'enogastronomia.