Il corso sulle birre di Quattrocalici
Le Belgian Pale Ale sono birre belghe di facile beva, leggermente fruttate e dal colore ramato. In un certo senso meno aggressive come profilo organolettico rispetto a molte altre birre del Belgio, possono essere considerate delle birre per il consumo “quotidiano”, quasi una sorta di birre “session” belghe, per la facilitร di beva.
Il colore della Belgian Pale Ale รจ ramato, la trasparenza molto buona. La schiuma รจ densa, bianca, e spesso meno persistente rispetto alle altre birre belghe.
All’olfatto, le Belgian Pale Ale presentano un moderato aroma di malto, che puรฒ essere una combinazione di tostato, biscotto, o nocciola, a volte con un tocco di caramello leggero o miele. Le note fruttate sono da moderate a moderatamente elevate, con ricordi di arancia o pera. La luppolatura ha forza a bassa o moderata, con note erbacee o floreali in genere meno equilibrate di quelle dovute al malto o di quelle fruttate.
All palato, le Belgian Pale Ale hanno un iniziale sapore morbido, morbido, moderatamente maltato, con una leggera piccantezza erbacea derivante dal lupppolo, la cui amarezza รจ tendenzialmente media. La loro struttura รจ medio-leggera, l’alcolicitร รจ leggera e le relative sensazioni pseudocaloriche basse o assenti. La carbonatazione รจ medio-alta. Il finale รจ secco ed equilibrato, e le note luppolate diventano piรน pronunciate come retrogusto. Abbastanza equilibrato nel complesso, con nessun singolo componente ad alta intensitร ; malto e fruttato sono piรน avanti inizialmente con un amaro di sostegno e carattere di essiccazione in arrivo in ritardo.
Per produrre le Belgian Pale Ale si utilizzano malti Pilsner o Ale chiari, con aggiunta di malti di Vienna e Monaco di Baviera per aggiungere colore, corpo e complessitร . I luppoli sono di tipo Saazer, Stiria Goldings, East Kent Goldings o Fuggles. Si utilizzano spesso lieviti con moderata produzione di fenoli, che richiedono temperature di fermentazione non troppo elevateย esprimersi al meglio.
Tra le piรน importanti Belgian Pale Ale in commercio ricordiamo le De Koninck, De Ryck Special, Palm Dobbel, Palm Speciale.
Laureato in Chimica, Sommelier AIS. Si interessa di biochimica ed enologia, di enografia e storia del vino e della vite, soprattutto per quanto riguarda gli aspetti che legano la produzione vitivinicola al territorio e alla vicende umane. Ha fondato Quattrocalici nel 2011 ed รจ l'autore della struttura e del progetto del portale e di tutti i suoi contenuti. Fin da allora si occupa attivamente di marketing e comunicazione del vino e di divulgazione nel campo dell'enogastronomia.