Il corso sulle birre di Quattrocalici
Le Belgian Dark Strong Ale sono birre belghe scure, complesse, molto forti, con una deliziosa ricchezza di malto, sapori di frutta scura ed elementi speziati. Molte delle sue versioni disponibili hanno caratteristiche peculiari impartite dal produttore, vengono prodotte in quantitร limitate e sono molto ricercate.
Le versioni trappiste autentiche delle Belgian Dark Strong Ale, tendono ad essere piรน secche (i belgi direbbero piรน digeribili) rispetto alle versioni di abbazia, che possono essere piuttosto dolci e corpose. Tradizionalmente vengono condizionate o rifermentate in bottiglia . A volte vengono chiamante “quadruple”, ma la maggior parte sono semplicemente conosciute per la loro forza o per l’intensitร del colore. Somigliano a una Dubbel rinforzata, con piรน corpo e ricchezza di malto. Sono meno amare e luppolate delle Tripel, ma di forza equivalente.
Le Belgian Dark Strong Ale hanno un colore da ambra profondo a marrone ramato, piรน intenso che dorato. Il cappello di schiuma รจ ampio, denso, persistente, dal colore crema fino a testa di moro chiaro.
L’aroma delle Belgian Dark Strong Ale รจ complesso, con una ricca presenza di malto dolce, esteri e alcol molto presenti e una piccantezza opzionale, da leggera a moderata. Il malto รจ ricco e forte, e puรฒ avere una connotazione tostata, spesso con una profonda complessitร di caramello. Gli esteri fruttati sono da forti a moderatamente bassi e possono presentare note di uva passa, prugna, ciliegia secca, fico o prugna. I fenoli, che danno una nota piccante, possono essere presenti, anche assieme ad una nota vanigliata. Gli alcoli superiori sono morbidi, speziati, profumati, con note di rosa e un’intensitร da bassa a moderata. Il luppolo non รจ solitamente percettibile, ma un aroma di luppolo molto lieve, speziato, floreale o a base di erbe รจ accettabile.
L’aroma delle Belgian Dark Strong Ale hanno una carbonatazione elevata ma non croccante. Il calore alcolico non รจ mai disturbante, ma decisamente presente. Il corpo รจ cremoso, e puรฒ essere da medio-leggero a pieno.ย Le note gustative sono simili all’aroma. Il palato รจ moderatamente ricco di malto, che puรฒ dare un’impressione dolce se l’amarezza รจ bassa. Il finale รจ di solito moderatamente secco, anche se puรฒ arrivare ad essere fino a moderatamente dolce. Amarezza va da medio-bassa a moderata. L’alcool fornisce parte dell’equilibrio al malto, generalmente ricco e con una punta di amaro. La complessitร di sapori si fonde armonicamente e il finale non รจ mai pesante o sciropposo.
Per produrre le Belgian Dark Strong Ale si usano comunemente ceppi di lievito belgi inclini alla produzione di alcoli piรน elevati, esteri e talvolta fenoli. La miscela di cereali รจ solitamente complessa, anche se molte versioni tradizionali sono abbastanza semplici, con sciroppo di zucchero caramellato o zuccheri non raffinati e lievito che contribuiscono a gran parte della complessitร . I luppoli sono di tipo Saazer, inglese o Stiria Goldings. Non si impiegano spezie, e, nel caso in lievi quantitร , per dare solo un po’ di sottofondo.
Tra le piรน conosciute Belgian Dark Strong Ale citiamo le Achel Extra Brune, Boulevard The Sixth Glass (americana), Chimay Grande Rรฉserve, Gouden Carolus Grand Cru of the Emperor, Rochefort 8 & 10, St. Bernardus Abt 12, Westvleteren 12.
Laureato in Chimica, Sommelier AIS. Si interessa di biochimica ed enologia, di enografia e storia del vino e della vite, soprattutto per quanto riguarda gli aspetti che legano la produzione vitivinicola al territorio e alla vicende umane. Ha fondato Quattrocalici nel 2011 ed รจ l'autore della struttura e del progetto del portale e di tutti i suoi contenuti. Fin da allora si occupa attivamente di marketing e comunicazione del vino e di divulgazione nel campo dell'enogastronomia.