Il corso sulle birre di Quattrocalici
L’Oatmeal Stout รจ una birra maltata, molto scura e di gran corpo, con in piรน il sapore di zuppa d’avena (oatmeal). Lo stile deriva da quello delle birre “nutritive” inglesi della fine ‘800, che usavano zuppa d’avena come cereale, in uno schema analogo al lattosio per la Sweet Stout. La sua popolaritร era all’apice tra le due guerre, poi in parte dimenticata e riscoperta dai birrifici artigianali. Ha trovato seguito negli Stati Uniti, dove i birrifici propongono versioni con contenuti significativi, e non solo simbolici, di avena.
Le Oatmeal Stout รจ di colore da marrone a nero, con una schiuma spessa e persistente di colore marroncino chiaro. Puรฒ essere opaca, ma in genere รจ abbastanza trasparente.
Le Oatmeal Stout hanno aromi di cereali tostati, con una nota di caffรฉ. Possono avere sfumature fruttate, mentre il diacetile รจ praticamente assente. I luppoli, terrosi o floreali, quasi non si sentono, mentre รจ possibile sentire l’aroma carattersitico dell’avena.
Le Oatmeal Stout possono essere di corpo medio o robusto, con in piรน la morbidezza caratteristica quasi oleosa, setosa e vellutata della zuppa d’avena. La carbonatazione รจ medio-alta. La dolcezza del malto combinata con i cereali scuri danno come un gusto da cioccolato o caffรฉ-crรฉme. L’amarezza del luppolo incontra il bilanciamento del malto, in una finitura da medio dolce a quasi secca.
Per produrre le Oatmeal Stout si impiegano malti chiari assieme ad altri piรน scuri, tostati, e cereali. Viene aggiunta zuppa d’avena (oatmeal) o avena maltata per il 5-20% o anche piรน, che aumenta la corpositร e la complessitร della birra. I luppoli servono per bilanciare con l’amarezza. I lieviti sono del tipo Ale inglesi.
Tra le piรน note Oatmeal Stout in commercio ricordiamo la Anderson Valley Barney Flats Oatmeal Stout (USA), Broughton Scottish Oatmeal Stout, Figueroa Mountain Stagecoach Stout (USA), St-Ambroise Oatmeal Stout, e la Samuel Smith Oatmeal Stout.
Laureato in Chimica, Sommelier AIS. Si interessa di biochimica ed enologia, di enografia e storia del vino e della vite, soprattutto per quanto riguarda gli aspetti che legano la produzione vitivinicola al territorio e alla vicende umane. Ha fondato Quattrocalici nel 2011 ed รจ l'autore della struttura e del progetto del portale e di tutti i suoi contenuti. Fin da allora si occupa attivamente di marketing e comunicazione del vino e di divulgazione nel campo dell'enogastronomia.