Il corso sulle birre di Quattrocalici
Lo stile IGA, Italian Grape Ale, prodotto negli ultimi anni da diversi Birrifici Artigianali Italiani, costituisce un punto di contatto tra il vino e la birra, realizzato grazie all’elevata disponibilitร di uva di varietร molto diverse tra loro, presenti in una nazione fortemente orientata alla produzione vinicola com’รจ l’Italia. Pertanto l’IGA, Italian Grape Ale, risulta in espressioni diverse in funzione del territorio, della biodiversitร e della creativitร del mastro birraio. Si tratta comunque di una birra speciale, che puรฒ venir prodotta a partire da diverse varietร di uva.
Il colore รจ in genere dal giallo dorato al marrone scuro, con i colori piรน scuri dovuti all’impiego di mosti di uve a bacca nera. La ritenzione della schiuma รจ generalmente medio-bassa, e la trasparenza in genere buona, anche se influenzata dall’utilizzo del mosto.
Le caratteristiche aromatiche dovute all’impiego di mosti di una particolare varietร di uva possono essere riconoscibili, ma non dovrebbero sovrastare gli altri aromi. In generale le note “vinose” devono essere piacevoli e armoniche, senza derive di tipo ossidativo. Le note maltate sono normalmente poco marcate, mentre quelle luppolate lievi o addirittura assenti. Possono essere presenti sentori fermentativi a carattere selvatico, descritti come “di pollaio”, “terrosi” o “caprini”, ma non cosรฌ intensi come nelle Lambic o Fruit Lambic.
Nelle Italian Grape Ales la carbonatazione รจ di solito elevata e aumenta la percezione retrolfattiva degli aromi, che possono esprimersi con note in genere fruttate diverse, dalla frutta bianca (pesca, albicocca, frutta tropicale) quando si utilizzano mosti di uva a bacca bianca, ai frutti rossi (ciliegia, mirtillo) per le uve a bacca nera. L’aciditร puรฒ essere marcata e portare alla luce note fruttate di origine fermentativa e sottolineare la percezione di “secchezza”, cosรฌ come si possono riscontrare aromi di tostatura quando la birra sia stata fatta maturare in legno. Il corpo รจ solitamente leggero o medio, con un moderato calore alcolico nelle versioni piรน forti, ma senza che risulti prevalente.
Per le IGA o Italian Grape Ales, si impiegano malti base, con in alcuni casi aggiunte di malti speciali. Il contenuto in mosto d’uva, spesso sottoposto a bolliture anche lunghe,ย puรฒ arrivare fino al 40% della massa fermentativa e puรฒ essere aggiunto in varie fasi della produzione, dalla bollitura alla fermentazione primaria o secondaria, fino alla maturazione. I luppoli possono essere di origini diverse ma vanno scelti in modo da non caratterizzare troppo pesantemente il risultato finale.
Tra le piรน famose Italian Grape Ales in commercio, ricordiamo la Montegioco Tibir e Open Mind, la Birranova Moscata, LoverBeer BeerBera e DโuvaBeer, la Birra del Borgo Equilibrista, la Barley BBevรฒ, la Pasturana Filare!, la Gedeone
PerBacco! e molte altre.
Laureato in Chimica, Sommelier AIS. Si interessa di biochimica ed enologia, di enografia e storia del vino e della vite, soprattutto per quanto riguarda gli aspetti che legano la produzione vitivinicola al territorio e alla vicende umane. Ha fondato Quattrocalici nel 2011 ed รจ l'autore della struttura e del progetto del portale e di tutti i suoi contenuti. Fin da allora si occupa attivamente di marketing e comunicazione del vino e di divulgazione nel campo dell'enogastronomia.