Il corso sulle birre di Quattrocalici
Lo stile delle birre conosciute come British Bitter Ales definisce una categoria di Pale o Amber Ales (ales chiare o ambrate inglesi) che a sua volta comprende le Ordinary Bitter, piรน leggere e meno alcoliche, le Best Bitter, piรน intense ma sempre rinfrescanti, e le Strong Bitter, piรน concentrate ma di concentrazione ancora nella media.
Le Ordinary Bitter e le Best Bitter hanno colore ambrato chiaro, con schiuma assente o molto leggera, a causa del basso livello di carbonatazione. Le Strong Bitter hanno invece colore piรน intenso, quasi ramato e cappello di schiuma di altezza media, salvo per le interpretazioni a carbonatazione molto bassa.
L’aroma di tutte le British Bitter รจ moderatamente maltato, con leggere note di caramello. Spesso sono anche presenti leggere note di tostatura, mentre l’aroma del luppolo รจ poco o per nulla percettibile nelle Ordinary Bitter e nelle Best Bitter, piรน marcato con note fruttate nelle Strong Bitter.
Tutte le British Bitter si presentano con un corpo da leggero a medio, con livelli di carbonatazione bassi, anche se piรน elevati nelle birre in bottiglia. Il livello di amarezza รจ medio-alto anche se mai a livelli tali da coprire il profilo maltato, con le sue note di leggera fino a media tostatura. La percezione del luppolo si manifesta con note resinate, fruttate e floreali, in parte terrose.
Per la produzione delle British Bitter Ales si impiegano malti chiari o ambrati. A volte si usano anche piccoli quantitativi di malti scuri per aggiustare la tonalitร di colore. Per aumentare il grado zuccherino dei mosti si possono impiegare aggiunte di mais o frumento. La tradizione prevede l’esclusivo impiego di luppoli inglesi, l’eventuale uso di luppoli americani va valutato con cautela. Anche i lieviti sono quelli tradizionali inglesi.
Adnams Southwold Bitter, Brains Bitter, Fuller’s Chiswick Bitter
Coniston Bluebird Bitter, Fuller’s London Pride, Harveyโs Sussex Best Bitter
Bass Ale, Highland Orkney Blast, Shepherd Neame Spitfire, Whitbread Pale Ale
Laureato in Chimica, Sommelier AIS. Si interessa di biochimica ed enologia, di enografia e storia del vino e della vite, soprattutto per quanto riguarda gli aspetti che legano la produzione vitivinicola al territorio e alla vicende umane. Ha fondato Quattrocalici nel 2011 ed รจ l'autore della struttura e del progetto del portale e di tutti i suoi contenuti. Fin da allora si occupa attivamente di marketing e comunicazione del vino e di divulgazione nel campo dell'enogastronomia.